道由醬酒的來(lái)源?

說(shuō)到醬酒的起源，應(yīng)該可以追溯到漢武帝時(shí)期?！妒酚洝酚涊d：建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報(bào).恢因兵威使番陽(yáng)令唐蒙風(fēng)指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問(wèn)所從來(lái),曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里,出番禺城下”.蒙歸至長(zhǎng)安,問(wèn)蜀賈人,賈人曰：“獨(dú)蜀出枸醬,多持竊出市夜郎.夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船.南越以財(cái)物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也.”其中的“枸醬”可能就是醬酒最早期的雛形。一個(gè)“醬”字穿越了千年來(lái)到現(xiàn)在終于和“酒”結(jié)合在了一起，那么為什么給“醬酒”命名為醬酒呢? 醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國(guó)成立后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時(shí)候舉辦了第一屆評(píng)酒會(huì)。這次的評(píng)酒會(huì)雖然給酒行業(yè)帶來(lái)了榮耀和聲譽(yù)，但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)釀酒沒(méi)有科學(xué)深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評(píng)”、“歷史悠久”等條件來(lái)評(píng)選名酒。隨著釀酒技術(shù)的不斷提升研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發(fā)酵設(shè)備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎(chǔ)。 20世紀(jì)60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，分析出了醬香酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。到了第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)(1979年)的時(shí)候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱(chēng)為其他香型。中國(guó)白酒從此開(kāi)始有了香型的劃分，并確立了各香型的風(fēng)格特點(diǎn)。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛(ài)戀終于“修成正果”。

關(guān)于酒的故事?

1、趙匡胤杯酒釋兵權(quán) 趙匡胤自陳橋兵變后，黃袍加身，成為了宋朝的開(kāi)國(guó)皇帝。但他一直不放心兵權(quán)旁落在自己功臣的手里，于是設(shè)下酒宴，在席中規(guī)勸功臣多積金帛田宅以遺子孫，歌兒舞女以終天年，進(jìn)而不動(dòng)聲色地收回他們手中的兵權(quán)。雖然有兔死狗烹的意味，但相比于明太祖大殺功臣，已是較為寬和的典范。 2、酒圣杜康 杜康，是中國(guó)古代傳說(shuō)中的“釀酒始祖”。《說(shuō)文解字》載杜康始作秫酒。據(jù)民間傳說(shuō)和歷史資料記載，杜康又名少康，夏朝人，是夏朝的第五位國(guó)君，夏后氏相的兒子（另說(shuō)黃帝時(shí)期人、東周人、漢代人）。因杜康善釀酒，后世將杜康尊為酒神，制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺?？追f達(dá)疏引漢應(yīng)劭《世本》：“杜康造酒”。后世因以“杜康”借指酒。 3、酒不及亂 孔子性喜酒。東漢王允在《論衡》中說(shuō)：“文王飲酒千鐘，孔子百觚?！睍x代葛洪在《酒誡》中更稱(chēng)：“嗜酒無(wú)量，仲尼之能?！眰髡f(shuō)孔子曾前往拜會(huì)老子，并在老子經(jīng)常喝酒的一家酒館與弟子們歡飲達(dá)旦，次日醒來(lái)，所幸雖有醉意，但沒(méi)有亂性失常，于是慨然嘆曰：“美哉！唯酒無(wú)量，不及亂?！?4、壺酒興國(guó) 公元前492年，越王勾踐被吳國(guó)打敗，帶著妻子到吳國(guó)去當(dāng)奴仆。三年后，勾踐回到越國(guó)，十年生聚，十年教訓(xùn)，發(fā)憤圖強(qiáng)，臥薪嘗膽，只為報(bào)仇雪恥，興國(guó)滅敵。他采取獎(jiǎng)勵(lì)生育的措施，生男孩者，獎(jiǎng)二壺酒，一犬；生女子，獎(jiǎng)二壺酒，一豚。“壺酒興國(guó)”的典故就來(lái)源于此。 經(jīng)過(guò)十年休養(yǎng)生息，韜光養(yǎng)晦，越國(guó)在酒的滋潤(rùn)下人丁興旺，糧庫(kù)豐盈，兵精馬壯，勾踐發(fā)兵伐吳，“簞醪勞師”，一舉滅了吳國(guó)，成了春秋時(shí)代最后一位霸主。 5、漢武封壇 公元前135年（西漢建元六年），漢武帝遣唐蒙出使南越。在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了今仁懷一帶醬香酒的雛形——枸醬酒，口感醇正，回味悠長(zhǎng)，非常喜歡。為取悅漢武帝，唐蒙特意繞道仁懷，取枸醬酒獻(xiàn)于武帝，武帝飲后，盛贊“甘美之”，并賜玉印封壇。

醬香型和豉香型白酒故事?

豉香型白酒是以大米為原料，采用的是半固態(tài)發(fā)酵的方式，所以它的餾酒的度數(shù)是在30度左右的低度白酒，由于餾酒的度數(shù)不高，導(dǎo)致酒體不是很清澈，具有很強(qiáng)的辛辣刺激感，不方便直接去飲用。沉淀個(gè)十天左右就要上肥豬肉，首先它必須新鮮的豬肩背部肥肉，經(jīng)過(guò)沸水去煮熟，然后在高度酒中泡四到五個(gè)月，再到低度酒中去泡兩個(gè)月。這時(shí)候把經(jīng)過(guò)陳化處理的豬肉放到酒中浸泡，最終就形成了獨(dú)特的豉香。以上其實(shí)就是豉香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，這種工藝釀出的酒酒體清亮、冰清玉潔、醇和甘滑、余味爽凈，就一股肉質(zhì)香而無(wú)其他的邪雜味，酒味柔和但不辛辣。該工藝已經(jīng)入選了廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這便是豉香型白酒的由來(lái)。 醬香型白酒為什么叫醬香型白酒，直到后來(lái)我聽(tīng)前輩們說(shuō)起李興發(fā)。我才知道醬香型白酒這個(gè)香型是怎么來(lái)的。在1964年以前是沒(méi)有醬香型這個(gè)說(shuō)法的。那時(shí)候根本沒(méi)有醬香型白酒這個(gè)概念。那時(shí)的酒都統(tǒng)稱(chēng)為白酒。茅臺(tái)醬香酒因在1935年紅軍四渡赤水時(shí)曾用它療傷有紅色的血統(tǒng)，并在1949年開(kāi)國(guó)大典上用茅臺(tái)醬香酒宴請(qǐng)四海賓客，被廣大民眾稱(chēng)之為：“國(guó)酒”，1958年時(shí)毛主席要求醬香酒生產(chǎn)一萬(wàn)噸。但是，茅臺(tái)醬香酒本身工藝復(fù)雜，生產(chǎn)全憑酒師多年積累的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，而每個(gè)酒師的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)都不一樣而沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)茅臺(tái)酒酒不能實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。