酒里面為啥有甜味?

酒里面有甜味是因為酒精溶液中含有的糖分和其他化合物會與舌頭上的味蕾結(jié)合，產(chǎn)生一種甜味的感覺。這些糖分和化合物包括葡萄糖、果糖、蔗糖等簡單糖，以及乙醇、乙酸、丙酸等有機(jī)酸。 此外，酒精飲料中的酒精也會在口中產(chǎn)生一種苦澀的味道，但隨著時間的推移，苦澀味道會逐漸被甜味所掩蓋。

為什么會覺得喝白酒很甜?

一般喝白酒是覺得辣 如果后回味會覺得回甜的話情況有三種： 1、你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發(fā)酵的話，玉米種含有很多多元醇，這些多元醇呈甜味的，一部分玉米酒精也是同理，多元醇沒有處理干凈，也呈甜味。 2、該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉，安賽蜜等國家明令禁止的甜味劑，這類甜味劑對人體是有一定傷害的，建議你拿到國家質(zhì)監(jiān)部門做出檢測后起訴該商家，在自己既得利益得到賠償?shù)耐瑫r，懲治不法商販； 3、這個白酒自身生產(chǎn)有問題，白酒的發(fā)酵過程是一個淀粉轉(zhuǎn)變成糖，糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過程，當(dāng)發(fā)酵的過程中受到了影響，比如生酸過猛，抑止發(fā)酵，就會造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖，糖未能轉(zhuǎn)變成酒，故而，酒是甜的！

自釀白酒有甜味正常嗎?

正常 如果是自己釀制的白酒在沒有添加任何香料以及其他調(diào)味料的情況下出現(xiàn)甜味，其實是一種非常不錯的表現(xiàn)，估摸著勉強(qiáng)可以被列為“好酒”的行列了。 之所以會帶有一絲甜味，可能是因為在整個釀造過程中酒曲的發(fā)酵比較完善而酵母的發(fā)酵比較遲緩所導(dǎo)致的，這就使得糧食被分解成糖分之后在液體中堆積起來，而酵母過慢的轉(zhuǎn)化導(dǎo)致大量糖分被保留了下來，從而導(dǎo)致喝起來有甜味。 這也是一種非常好的表現(xiàn)說明整個發(fā)酵過程是正確的，只是沒有控制好量而已，稍加休整之后一定能釀出更好的白酒。