五糧液酒的勾調(diào)配方?
按1:1 45度五糧液與72度原漿酒1:1比例混合即可飲用。自己是不可能勾兌白酒的。專業(yè)的做不了,可以試一下家庭版的做法。就是將原漿酒和成品酒按比例混合在一起起到降度的目的。 成品酒可以選擇五糧和三糧的曲酒,不建議選擇200以下的白酒,因?yàn)?00以下的白酒本身就沒(méi)有勾調(diào)價(jià)值。度數(shù)可以選擇48和52度。講究的話可以列一個(gè)公式嚴(yán)格按比例混合,不講究的話可以按自己的意愿慢慢調(diào)試口感
勾調(diào)酒的制作方法和配方?
很多人對(duì)白酒勾調(diào)(也叫勾兌)沒(méi)有什么太大的概念，總覺得白酒的勾調(diào)就是要往酒里加些什么東西，我們來(lái)看看白酒的勾調(diào)工藝是怎么回事。 白酒釀造中自古就有“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào)”的說(shuō)法。 由于地理環(huán)境、氣候、手工操作等差異，不同酒廠、不同車間、同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。 白酒勾調(diào)步驟 一、勾調(diào)工藝的基本流程原酒入庫(kù)――分級(jí)儲(chǔ)存――基酒選擇――勾調(diào)――成品酒儲(chǔ)存――過(guò)濾供應(yīng)灌裝 二、原酒分級(jí)儲(chǔ)存 1.分級(jí):通過(guò)蒸餾，把發(fā)酵過(guò)程中的乙醇和各種香味成分加以濃縮，并從酒醅中提取出來(lái)?？梢岳酶鞣N物質(zhì)成分的沸點(diǎn)不同，排除有害物質(zhì)并獲取不同風(fēng)味物質(zhì)。通過(guò)工藝操作，一般會(huì)分離出酒頭、酒尾、一級(jí)酒、二級(jí)酒、三級(jí)酒(每個(gè)廠家不盡相同)等幾個(gè)級(jí)別的原酒。因?yàn)槊恳粋€(gè)級(jí)別的原酒酒度、各種香味物質(zhì)含量、各種成分之間的量比關(guān)系等都不相同，因此，各級(jí)酒的質(zhì)量特點(diǎn)也具有較大區(qū)別，所以，在入庫(kù)后應(yīng)當(dāng)分別單獨(dú)存放，確保不造成混淆。同時(shí)，也保證將來(lái)在選擇酒時(shí)有更多的選擇空間。 2.原酒儲(chǔ)存:因?yàn)樾律a(chǎn)的原酒中各種成分未達(dá)到平衡融合狀態(tài)，同時(shí)，還含有大量的硫化氫、乙醛等易揮發(fā)性物質(zhì)，使酒口味沖、燥辣、不醇和。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)存，通過(guò)揮發(fā)和締合作用的物理變化，以及氧化還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)和縮合反應(yīng)等一系列化學(xué)反應(yīng)，可使酒中刺激性強(qiáng)的成分得到揮發(fā)、締合、氧化、酯化、縮合等變化；同時(shí)生成香味物質(zhì)和助香物質(zhì)，使酒達(dá)到醇和、香濃、味凈等要求
勾調(diào)白酒的最佳配方?
白酒勾調(diào)技術(shù)配方配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、異戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇0.05、異丁醇0.27、乙甲縮醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇1.2、乙酸乙酯0.07、乙醛0.37、配以適量的酒尾調(diào)酸度可加10%左右的固態(tài)發(fā)酵純糧食酒調(diào)主體。
自釀白酒接酒調(diào)酒技術(shù)?
接酒的方法：按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為： 高度白酒——酒的度數(shù)為50度以上; 中度白酒——酒的度數(shù)為30-49度; 低度白酒——酒的度數(shù)一般為29度上下; 米酒制作設(shè)備——接酒 1、為了酒的質(zhì)量，比較好的方法是“掐頭去尾留中間” 2、處理酒頭酒尾有兩種方式，一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內(nèi)物料一起蒸餾，二是將酒頭酒尾放在一起單重新蒸餾，第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒， 3、每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味; 4、商品酒處理(高、中、低)為了適合不同消費(fèi)者的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個(gè)缸來(lái)接，而且都過(guò)催陳設(shè)備成為陳酒; 想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸; 想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過(guò)催陳設(shè)備過(guò)濾。
