高粱固態(tài)發(fā)酵黃水太多怎么辦?
幾種方法來(lái)詳細(xì)處理： 1， 如果你是用的塑料桶發(fā)酵，一般是白色或藍(lán)色膠桶，你可以用竹子或不銹鋼篩板做一個(gè)蒸格的模樣，讓黃水能夠流到桶底，糧食不會(huì)掉下去，一般桶底留5到8公分足夠，一般500斤一桶的塑料桶，發(fā)酵一缸產(chǎn)生的黃水也就30斤左右。黃水在桶底，不僅不會(huì)破壞糧食，還可以起到類似于窖底生香的效果，讓你出來(lái)的酒香味更好。 2，如果你是用的磚，水泥等做的發(fā)酵池，可以在發(fā)酵池底部挖一個(gè)35x35x30公分左右的黃水坑（具體黃水坑大小與窖池大小有關(guān)系）上面一樣用篩板隔離，防止糧食漏下去，一樣可以起到排黃水的作用。
酒醅發(fā)酵可以加黃水嗎?
酒醅發(fā)酵不可以加黃水。 在白酒釀造過(guò)程中，黃水通常用于養(yǎng)窖，為微生物的繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)酒窖中的菌種強(qiáng)化。在某些情況下，黃水中的未發(fā)酵完的淀粉和蛋白質(zhì)也可以跟酒醅一起蒸餾，提升白酒的香氣和口感。但是，酒醅發(fā)酵不可以直接加黃水。如果您對(duì)具體的制作過(guò)程有更多的問(wèn)題，建議您咨詢專業(yè)的釀酒師以獲取更準(zhǔn)確的指導(dǎo)。
釀酒發(fā)酵過(guò)后黃水發(fā)白是什么意思?
1.酒曲攪拌不均勻就會(huì)發(fā)黃，可能是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，酒曲攪拌不均勻嗎。酒曲攪拌不均勻的話，會(huì)使酒曲少的部分被其他菌類感染，而酒曲多的部分會(huì)過(guò)度發(fā)酵，導(dǎo)致做出來(lái)的酒發(fā)黃。所以在制作酒時(shí)，一定要把酒曲攪拌均勻，減少發(fā)黃的幾率。 2.器皿沒(méi)有消毒干凈 器皿最好要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒，禁忌有由分或者生水，因?yàn)樗鼈兛赡軙?huì)攜帶有雜菌，影響酒的發(fā)酵。所以在制作酒之前，一定要把器皿消毒。
釀酒為什么要放黃水?
主要有以下兩方面作用: 1提高出酒率:黃水和酒尾中還含有大量乙醇,倒進(jìn)鍋底再蒸能將其中的酒蒸出,提高出酒率,減少浪費(fèi); 2提高酒的質(zhì)量:黃水和酒尾中含有大量的酸類酮類酯類醇類等呈香呈味物,經(jīng)再次蒸餾能將其中部分呈香呈味物質(zhì)蒸餾出來(lái)從而提高酒的質(zhì)量,特別對(duì)后味起的作用更大
釀造白酒的黃水有什么價(jià)值?
黃水中還含有一些未發(fā)酵完的淀粉和蛋白質(zhì)，可以將這樣黃水跟酒醅一起蒸餾，黃水中的醇、醛、酯能跟酒醅串香，增加白酒的香氣和提升口感有幫助。經(jīng)過(guò)蒸餾的黃水排出去相對(duì)于沒(méi)有蒸餾的能降低對(duì)環(huán)境的污染。 黃水還可以用來(lái)養(yǎng)酒窖，黃水中含有的糖類，酸等為微生物的繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，這樣里面的微生物繁殖讓酒窖里的菌種得到強(qiáng)化，黃水還可以在酒窖里保持濕潤(rùn)形成一個(gè)厭氧環(huán)境，對(duì)釀酒有很好幫助。
抹白酒發(fā)酵池用什么水泥?
高標(biāo)號(hào)或耐酸水泥 一，地池窖，也是固態(tài)法發(fā)酵的容器中的一種，是用水泥、條石、磚、水泥、木材等材料建成，形狀多呈長(zhǎng)方體，窖池也是釀酒有益微生物的主要載體之一，池內(nèi)有著大量微生物棲息、繁殖、積聚在窖泥里 二，醬香酒窖池，釀造醬香酒的專用發(fā)酵容器，石壁泥底，四壁由條狀的茅臺(tái)鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土標(biāo)準(zhǔn)窖池為長(zhǎng)4米，寬2.8米，高3米，每個(gè)窖池可投糧12-15噸。 三，濃香酒窖池，傳統(tǒng)窖:四壁及窖底均由黃泥筑成,平均容積為10m3，以6-8m為最好，人工筑窖:使用優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、楠竹釘、芋麻絲等材料建造而成，不能使用方磚、條石和水泥為材料容量比傳統(tǒng)泥窖大。 四，清香酒窖池有3種:第1種陶壇地缸，每一個(gè)地缸容量?jī)H為0.4-0.9立方米，第2種瓷磚池:以高標(biāo)號(hào)水泥或耐酸水泥建造，內(nèi)貼瓷磚、陶磚或水磨石。第3種水泥池:窖池的壁和底需要磨光打蠟，容量可大可小，有實(shí)踐證明，陶壇地缸的發(fā)酵效果會(huì)更好一點(diǎn)。
100斤高粱發(fā)酵產(chǎn)生多少黃水?
1 100斤高粱發(fā)酵可以產(chǎn)生大約30斤左右的黃水。 2 在高粱發(fā)酵的過(guò)程中，其淀粉質(zhì)會(huì)經(jīng)過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng)被分解成糖類，然后再被發(fā)酵成酒精和二氧化碳。 其中，部分糖類還會(huì)和其他成分一起形成一些與黃色素相關(guān)的物質(zhì)，這些黃色物質(zhì)就是黃水的主要成分。 根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，每100斤高粱大約可以產(chǎn)生30斤左右的黃水。 3 黃水在釀造酒的過(guò)程中也有著廣泛的應(yīng)用，它可以用來(lái)調(diào)整酒的口感和酒體顏色。 此外，黃水還可以作為一種天然的植物提取物，在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。
100斤高粱發(fā)酵產(chǎn)生多少黃水?
100斤高粱固態(tài)發(fā)酵有5升黃水。 如果是液態(tài)發(fā)酵。100斤糧.200斤水，7兩酒曲如果釀酒時(shí)水太熱，會(huì)影響酒的質(zhì)量的，現(xiàn)在很多新工藝釀酒設(shè)備，水溫是可以控制的。
酒麩的黃色水是什么?
酒醅入窖后在發(fā)酵過(guò)程中,淀粉由糖變酒,同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳,單位酒醅的質(zhì)量相對(duì)減少,結(jié)晶水游離出來(lái),原料中的單寧、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、還原糖等溶于水中沉下窖底而形成黃水。
