生料酒曲配方?

第一步?準(zhǔn)備糧食 糧食準(zhǔn)備：高粱玉米必須粉碎成顆粒(注意不能粉碎成面狀)，大米糯米酒不用粉碎。去掉糧食中的 雜質(zhì)，避免雜質(zhì)影響酒質(zhì)，新糧口感要優(yōu)于陳糧。 第二步?配料 投料按照糧食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的溫水，容器不要裝得太滿，預(yù)留一定的空間，因?yàn)榧Z食一發(fā)酵液態(tài)會(huì)膨脹。 生料釀酒加曲加水比例 大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麥100斤，酒曲350g，水250斤。 第三步?發(fā)酵過程管理 發(fā)酵必須密封但不是密封死，保證發(fā)酵氣體能排出，杜絕外部空氣及細(xì)菌進(jìn)入。發(fā)酵起步溫度必須控制在20-30度左右，冬季低于24度適當(dāng)做一些升溫措施。溫度低些的話發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。溫度控制的好酒質(zhì)才更好。液態(tài)發(fā)酵過程中必須攪拌，前3天每天攪三次，三天后每三天攪拌一次，攪拌6-7次不在攪拌。發(fā)酵溫度20-30度，大約發(fā)酵20天左右發(fā)完畢。溫度低于18度以下停止發(fā)酵。發(fā)酵好的糧食可放置2-3個(gè)月不會(huì)變質(zhì)，隨時(shí)可以蒸餾，時(shí)間長(zhǎng)口感更好。長(zhǎng)期高出30度高溫，糧食易變酸，酒糟變壞，口感變差，出酒率降低。低溫發(fā)酒醇、香、甜，高溫發(fā)酵酒苦、辣、麻。 第四步?液態(tài)發(fā)酵完畢判斷方法 1.如果插了排氣閥不在冒泡，攪拌少量氣泡。2.液態(tài)清茶色透明。3.品嘗無甜味、微酸。4.手捏糧食顆粒便出水，無淀粉。也無硬心，顆?？仗?，用手捏下發(fā)酵容器最底部的糧食是否有硬心。一般沒發(fā)酵完的糧食通常都在最底部。以上四個(gè)特點(diǎn)均符合表示發(fā)酵徹底。一定要判斷準(zhǔn)確否則會(huì)導(dǎo)致鍋、焦鍋。 第五步?蒸餾提示 蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的干凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個(gè)嚴(yán)重的問題，發(fā)酵不徹底酒會(huì)糊鍋,，然后焦鍋。所以 建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設(shè)

生料酒曲跟熟料酒曲有什么區(qū)別?

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。生料酒曲釀酒,原料不需蒸煮,直接將糧食(生大米.玉米.高粱.小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產(chǎn)酒,它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷.果蔬,利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒,特別適合大米.玉米.小麥.高粱等淀粉質(zhì)原料的發(fā)酵,具有使用方便.生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,發(fā)酵期短,出酒率高,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,生產(chǎn)成本低等特點(diǎn).熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲.

生料酒曲的保質(zhì)期?

相對(duì)較短，一般為6個(gè)月左右。 因?yàn)樯暇魄缓钚越湍负徒湍妇?，在空氣中暴露時(shí)間過長(zhǎng)容易失去其發(fā)酵效果，導(dǎo)致質(zhì)量下降。 同時(shí)，生料酒曲還容易受潮、受熱，容易滋生細(xì)菌，影響品質(zhì)。 因此，存放生料酒曲時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離潮濕、高溫、陽光直射的地方，同時(shí)在保證充分發(fā)酵的前提下，盡快使用。 在適當(dāng)?shù)拇娣艞l件下，生料酒曲也可以根據(jù)其品牌和制作工藝的不同有所差異，有些品牌可以保持在1年以上。 需要注意的是，一旦使用后必須盡快進(jìn)行封存，否則會(huì)導(dǎo)致失效。

生料酒曲的保質(zhì)期?

一年左右。 酒曲不同于其他食品。即使過了保質(zhì)期，還是照樣可以用的，最多使用量加大點(diǎn)。 因?yàn)榫魄锩媸翘腔幱诿撍姆蹱?，休眠狀態(tài)，接觸水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才會(huì)蘇醒過來。如果沒開封，糖化菌不會(huì)死的。

生料酒曲的保質(zhì)期?

保質(zhì)期一般為12個(gè)月，因?yàn)榫魄怯谢钚缘?，如果時(shí)間久了，會(huì)失活，就起不到酒曲的作用了。 生料酒曲的保存方法是要干燥和密封，最好是放進(jìn)冰箱的冷藏室收藏，千萬不能冷凍，如果冷凍酒曲就會(huì)失去作用。

白酒釀造生料曲和熟料曲能否混合用嗎?

生料發(fā)酵酒曲與熟料發(fā)酵酒曲混合使用，可以用。用曲發(fā)生變化，主要注意發(fā)酵工藝方面變化。熱糟配料(糧食提前潤(rùn)料)，把糧食燙到一定程度。其實(shí)還是熟料發(fā)酵好，操作過程注意熱糟配料。混合用是沒問題的。

做生料五糧白酒用什么酒曲合適?

酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化，再經(jīng)過酒化產(chǎn)生乙醇，也就是酒。好的釀酒酵母應(yīng)該是糖化能力強(qiáng)，酒化能力強(qiáng)，而且在發(fā)酵過程中發(fā)酵能力強(qiáng)，產(chǎn)香味物質(zhì)明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質(zhì)純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。 在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。

什么酒曲做米酒又甜又香又醇?

市面上比較多的甜酒曲，有3種，分別是湖北安琪甜酒曲、蘇州蜂蜜甜酒曲、農(nóng)家手工土酒曲。 這3種甜酒曲，推薦安琪酒曲做米酒又甜又香又醇 湖北安琪甜酒曲：安琪甜酒曲，是亞洲規(guī)模的甜酒曲制造廠商。是用現(xiàn)代工藝提純制作的，有害雜菌也被清除，是很健康、很營(yíng)養(yǎng)的甜酒曲。最暢銷的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特點(diǎn)是甜，特別的甜，酒香很淡。想要酒香濃一點(diǎn)的甜酒，得用安琪風(fēng)味型甜酒曲。

什么酒曲做米酒又甜又香又醇?

安琪甜酒曲。 安琪的酒曲做出來的米酒很好吃。我一般用安琪的，安琪酒曲做米酒，米飯要蒸熟，然后放涼加少許溫開水，用安琪酵母的酒曲進(jìn)行攪拌，然后密封放在常溫下進(jìn)行發(fā)酵。30度左右的室溫。兩天就能做好。冬天做的需要的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。要隨時(shí)觀察。