釀酒技術:土豆酒怎么做?

土豆的主要成分是淀粉，通過酶化作用轉化為糖，糖經(jīng)酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳，這就是釀酒原理。北歐的一些伏特加，原料就是土豆等淀粉作物。制作方法 在春、秋季選擇無腐爛、無病蟲害的土豆，除去雜物，用清水洗凈，放鍋中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水 22．5公斤。在干凈的缸里放入土豆泥，同時放入酒曲混均勻，攪拌均勻后用蓋上缸口，放在25℃-30℃環(huán)境中進行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復攪拌幾次，當發(fā)現(xiàn)缸面出現(xiàn)清澈酒汁并有黃酒味時，。將發(fā)酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過濾后，即為成品。工藝流程： 選料清洗→煮熟碎成泥→加酒曲→封缸口→（蒸餾）開缸攪拌過濾→成品。這是低度的發(fā)酵原酒，如果需要高度的白酒，就需要蒸餾。

土豆能釀白酒嗎?

土豆是可以釀白酒的：土豆不但是上好的是用品，還是釀酒的好原料，土豆的主要成分是淀粉，酶化作用轉化為糖，糖經(jīng)酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳，完全符合釀酒原理，所以土豆釀酒是可以的。 一、土豆釀酒方法 既然知道了土豆可以釀酒，推薦土豆釀酒的方法，釀酒之前需要選出一些無腐爛、無病蟲害的土豆，除去雜物，用清水洗凈備用。 二、土豆的釀法步驟： 1、將洗凈的土豆放入鍋中煮熟，粉粹成泥狀。 2、將水放入鍋中，加入花椒 50克、茴香籽50克，燒開后再用小火熬30分鐘，晾涼熬制的料水。(每50公斤土豆用水 22.5公斤) 3、將土豆泥放入干凈的缸中，加入香料水，同時放入神曲5公斤，攪拌均勻后用塑料薄膜封口，放入25℃的環(huán)境中發(fā)酵。 4、在發(fā)酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復攪拌幾次，當發(fā)現(xiàn)缸面出現(xiàn)清澈酒汁并有黃酒味時，拿到室外，由于溫差較大，缸內(nèi)溫度驟然冷卻到0℃～5℃，使酒發(fā)甜。將發(fā)酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過濾后，即為成品。需要注意的是，土豆粘度大，輔料使用比例比糧食釀酒高一些即可。