白酒怎么分級摘酒?

蒸餾白酒時，看花、聞香、嘗味，分級摘取----一般剛開始時，摘取0.5-1kg做為酒頭單獨存放；中間段分大花和小花兩個級別；出現(xiàn)水花時做為一般酒，摘取一段之后就轉為酒尾再接一些酸度高的存為酒尾調味酒

高度白酒會起酒花嗎?是什么樣子?

所謂的酒花，就是酒泡，所謂看花接酒，就是根據酒泡泡的大小來確定的，有經驗的老師傅，根據大小酒泡來分別接高低度的酒，酒泡大的度數(shù)高，相反則度數(shù)低。 花是指經過甑筒混蒸混煮的酒液，從牛尾巴中傾斜而出，激起的氣泡。酒花越大，則酒越濃；酒度越勻，酒花則散得越快。 白酒中的古法技藝就有“看花摘酒”，也就是說經驗豐富的釀酒師們，只需掃上一眼酒花，就可以知道糟醅間的毫厘之差。