家庭釀啤酒最簡(jiǎn)單的方法?

自釀啤酒技術(shù)與配方?

技術(shù)如下： 第一步原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。 第二步加工方法： 1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。 用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴?，沖洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩? 2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。 3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。 主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

怎樣在家自己釀啤酒?

材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。 1、準(zhǔn)備材料。 2、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。 3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。 4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個(gè)過(guò)程需通過(guò)多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來(lái)。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。 5、 煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時(shí)加入適量酒花，該過(guò)程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí)，煮沸后糖度約為17-18P。 6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。 7、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。 8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

釀啤酒的步驟很簡(jiǎn)單，麥芽粉碎，糖化，熬煮，回旋沉淀和冷卻，一次發(fā)酵，裝瓶二次發(fā)酵，完成。 粉碎麥芽最好用對(duì)輥式的，這樣可以碾碎麥芽，但又保持麥芽外殼的完整，有利于之后的糖化過(guò)濾。我用的是磨盤式的，只要把間隙調(diào)好，別磨得太碎就行。

家釀啤酒一體機(jī)如何?

家釀啤酒一體機(jī)是一種方便家庭自釀啤酒的設(shè)備。它通常包括煮鍋、發(fā)酵桶、冷卻器、控制器等組件，可以幫助釀酒愛(ài)好者在家中制作自己的啤酒。 使用家釀啤酒一體機(jī)制作啤酒的基本步驟如下： 1. 準(zhǔn)備原料：包括麥芽、啤酒花、酵母等?？梢再?gòu)買現(xiàn)成的釀造套裝，其中已經(jīng)配好了所需的原料。 2. 磨碎麥芽：將麥芽放入研磨器中磨碎，以釋放其中的淀粉。 3. 煮沸：將磨碎的麥芽和水放入家釀啤酒一體機(jī)的煮鍋中，加熱至沸騰。在煮沸過(guò)程中，可以根據(jù)需要添加啤酒花，以提供苦味和香氣。 4. 冷卻：在煮沸后，使用冷卻器將液體迅速冷卻至合適的溫度，以便進(jìn)行發(fā)酵。 5. 發(fā)酵：將冷卻后的液體倒入發(fā)酵桶中，并添加酵母。密封發(fā)酵桶，放置在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)啤酒種類和個(gè)人喜好而異。 6. 瓶裝：發(fā)酵完成后，將啤酒轉(zhuǎn)移到瓶子中，添加適量的糖分以促進(jìn)二次發(fā)酵。密封瓶子并放置在適宜的溫度下進(jìn)行二次發(fā)酵。 7. 儲(chǔ)存和享用：二次發(fā)酵完成后，啤酒可以儲(chǔ)存一段時(shí)間以讓其口感更好。然后，您可以打開(kāi)瓶子，享用自制的啤酒了。 需要注意的是，家釀啤酒一體機(jī)的使用方法和步驟可能因品牌和型號(hào)的不同而有所差異，因此在使用前最好參考相關(guān)的說(shuō)明書和指導(dǎo)。此外，釀酒涉及到一定的技術(shù)和衛(wèi)生要求，建議在學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)知識(shí)后再進(jìn)行家庭釀酒。

一體機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是占地面積少、操作簡(jiǎn)單、節(jié)省成本，適合剛做精釀啤酒的朋友們。如果你是剛開(kāi)始做精釀啤酒的朋友，店面小、人手不夠，建議大家選擇一體機(jī)。因?yàn)橐惑w機(jī)即使一個(gè)人的情況下，也是可以獨(dú)立操作完成的。 它的價(jià)格主要受材質(zhì)和配置的不同影響。材質(zhì)上建議選擇304不銹鋼或者橡木桶這樣的，配置上主要是指影響其產(chǎn)量上的差別，可以根據(jù)自身的情況來(lái)選擇。