清香型白酒為什么會有怪味?

1、使用了質(zhì)量不良的輔料后會使白酒帶有一種糠雜味。釀酒時除了需要正宗的糧食作為主料外，為了增加白酒的酸度等還會在原料中加入一些稻殼等輔料，這些輔料處理不當(dāng)?shù)脑捄苋菀讕в须s味，運用到白酒中后就會使白酒產(chǎn)生糠雜味。 2、原料中脂肪含量較多或者糖分含量較少就會使白酒含有一種膩雜味。有的制酒原料本身就含有很高的脂肪含量，再進行蒸餾后很多的脂肪含量就會增多，從而使白酒帶有一種油膩味；加工時溫度過高會使白酒發(fā)酵的前火過猛，這樣霉菌糖化時產(chǎn)生的糖就不能滿足需要，從而使白酒產(chǎn)生異膩味，油膩味和異膩味統(tǒng)稱為膩雜味。 3、制酒原料產(chǎn)生霉變的話會帶有一種霉味，用到制酒的工藝中就會使釀造出來的白酒也帶有一種霉味，這也是白酒雜味的一種，叫做霉雜味。 4、在白酒釀制的過程中運用新的塑膠管，或者是接觸到鐵銹后就會使白酒原本清香的氣味里還參雜著一些膠皮味和鐵銹味，這些特別的味道我們統(tǒng)稱為邪雜味。

白酒放在潮濕的地方有一股捂性味能還能喝不?

品嘗白酒覺得酒的口味有些不好，那就不要再喝了。霉味是發(fā)酵過程中使用了發(fā)霉變質(zhì)的原輔料或發(fā)酵期過久不注意管理窖池感染所致，蒸餾出來的酒就會異雜味很重，調(diào)配前沒有做好處理工序。

白酒有苦澀味什么原因?

1：配料不合理 稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過高則會苦味嚴(yán)重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。 2：生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理 入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細(xì)或過粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續(xù)時間長。發(fā)酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會導(dǎo)制高級醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味。

怎樣去除白酒味?

白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的。 解決的辦法，除了在白酒蒸餾時應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進行處理。 具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。 添加量多少，應(yīng)視情而定。 另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。

白酒壇子地上發(fā)霉是漏酒嗎?

一般來說，白酒壇子地上發(fā)霉并不一定就代表漏酒。霉菌生長需要濕度和適宜的環(huán)境條件，白酒壇子放置時間長了，也可能因為長時間的接觸空氣而導(dǎo)致壇子表面潮濕，從而促進霉菌的生長。如果只是壇子表面出現(xiàn)少量的霉斑，可能并不會對酒的品質(zhì)產(chǎn)生太大影響。 然而，如果白酒壇子密封性較差，透氣性較強，導(dǎo)致酒液因為漏氣或蒸發(fā)過快而外泄，從而在壇子地上形成一層霉菌，那么就有可能是漏酒導(dǎo)致的。這時候需要注意壇子封口是否完好，是否需要修復(fù)或更換。 因此，要準(zhǔn)確判斷是否漏酒，需要綜合考慮酒壇封口情況、酒液是否有明顯減少，以及壇子周圍是否有異味等因素。如果懷疑漏酒現(xiàn)象，建議檢查酒壇，必要時進行修復(fù)以保證酒的質(zhì)量。

白酒壇子地上發(fā)霉是漏酒嗎?

不是 一般情況下，白酒壇子在地上出現(xiàn)了發(fā)霉的情況，不見得就是漏酒的現(xiàn)象發(fā)生 很有可能是地面比較潮濕，壇子如放時間太久，那么就會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象

白酒壇子地上發(fā)霉是漏酒嗎?

不一定 一、因為潮濕的地方霉菌比較多，酒壇發(fā)霉了所以酒在陶壇里面存放發(fā)生各種理化反應(yīng)的時候容易感染霉菌，導(dǎo)致酒體不干凈，有霉味、咸菜味、水味等異雜味 二、一般陰暗潮濕的地方都不怎么通風(fēng)，整個儲存酒的環(huán)境一片臟亂差，就會導(dǎo)致很多雜菌的生成，而且不利于管理

白酒壇子地上發(fā)霉是漏酒嗎?

白酒壇子地上發(fā)霉，應(yīng)該是滲出來少量的酒，不是漏出來的酒。滲出來的酒到地面上，由于長期潮濕，所以地上就長霉了，和地面發(fā)生氧化作用。如果水分蒸干了，霉也就沒了。

白酒壇子地上發(fā)霉是漏酒嗎?

不是：白酒壇外面發(fā)霉是很正常的現(xiàn)象，這是由于壇子長期放在洞中，洞壁上會長出大量的酒苔，有利于原酒老熟生香菌落的繁殖，所以壇子外面就會有一些霉菌，這些霉菌有利于酒的生香，所有的壇子上都有這些菌落、苔蘚，這就賦予了老壇酒特有的價值。