喝白酒為什么會(huì)發(fā)甜?
白酒中有甜味的原因可能有兩種。 一種是自然發(fā)酵而產(chǎn)生的甜味，因?yàn)獒劸圃现信疵缀痛竺自诎l(fā)酵釀制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生略有甜味的物質(zhì)，自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味口感上自然綿甜，口味醇和。 另一種是人為添加產(chǎn)生的甜味，口感上甜而苦澀，有不舒適感。白酒在不同季節(jié)飲用時(shí)會(huì)感覺(jué)甜味差異是因?yàn)闅夂驐l件，溫度環(huán)境，飲用氛圍的差異而不同，不如夏季飲用白酒就會(huì)感覺(jué)甜味偏重，是因?yàn)橄募練鉁剌^高，口腔對(duì)甜味的敏感度也較強(qiáng)，冬季口感略顯遲鈍，自然甜味較弱。另外每一個(gè)人自身身體特征不一，或飲酒當(dāng)時(shí)的情緒不一都會(huì)影響口感對(duì)甜味的敏感度。 理論上白酒飲用時(shí)期是，中濃香型白酒及高度酒一般在包裝成品半年至5年內(nèi)飲用為時(shí)期，但隨著年份增加酒體陳味越來(lái)越明顯，可根據(jù)自身口感選擇飲用時(shí)期，5年以后酒體陳味會(huì)更大，醇香爽凈味會(huì)減弱。
喝白酒為什么會(huì)發(fā)甜?
喝白酒不會(huì)發(fā)甜。 因?yàn)榘拙剖怯啥喾N谷物經(jīng)過(guò)多次蒸餾制成的，其中不含糖分，所以不會(huì)呈現(xiàn)出甜味。 可能會(huì)有人在喝完后感覺(jué)嘴里有些甜味，但這是因?yàn)榫凭珜?duì)舌尖和喉嚨的刺激產(chǎn)生的感覺(jué)，而不是真正的甜味。 如果想嘗到酒中的甜味，可以選擇某些添加了糖分的酒類(lèi)飲品，但建議適量飲用。
釀出的白酒怎樣才能有甜味呢?
釀造白酒為了有甜味，其實(shí)看工藝要求的。 低溫緩慢發(fā)酵的酒，就有微甜的感覺(jué)。 做到低溫緩慢發(fā)酵：工藝方面做到以下幾點(diǎn)： 1、入池發(fā)酵溫度要低。依據(jù)《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》上面講最低入池溫度可以13℃。 2、發(fā)酵劑大曲的使用情況，大曲為一級(jí)大曲，使用時(shí)候在20%左右的用量就能滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。 3、稻殼的使用量，稻殼使用量過(guò)大，糧糟里面空氣多，微生物繁殖快，發(fā)酵速度也就快了，一般發(fā)酵速度每天升高1~2℃即可。 4、入池水分。入池水分大小也影響發(fā)酵速度。根據(jù)自己周?chē)h(huán)境確定水分，豐水區(qū)，入池水分小點(diǎn)，在53~56之間能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)。干旱地區(qū)，入池水分要大點(diǎn)，55~58之間能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感覺(jué)。合理的發(fā)酵條件，能提高多元醇的生成。
白酒存久了為什么變甜?
白酒是糧食釀造的，白酒在發(fā)酵前期有氧化反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生多元醇，這些多元醇是造成白酒發(fā)甜的原因。還有白酒在儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸，變甜了。
白酒存久了為什么變甜?
家中的白酒如果存放時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)，喝起來(lái)稍微有點(diǎn)變甜，是因?yàn)榫浦械囊掖己痛姿岚l(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，所以說(shuō)喝的時(shí)候有微帶果香的酒香味，而且它容易揮發(fā)。
