高粱酒中的單寧怎么產(chǎn)生?

高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。

紅酒中的單寧是什么意思?

紅酒的單寧是一種酸澀干燥的感覺。單寧是一種酚類物質(zhì)，主要存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中，浸染到酒液中，適當(dāng)?shù)膯螌帟?huì)給紅酒帶來豐富的口感，決定紅酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地等等。

白酒單寧越高越好么?

單寧含量與白酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，白酒越好。好白酒應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。單寧過重，就好比一個(gè)人骨骼壯大，但是皮肉單薄，一定會(huì)瘦得非常難看。對于白酒而言，單寧是骨骼的話。皮肉就是酒香（果香、陳化香、木桶味等）以及酒精了。 沉重的單寧要匹配厚重的味道，在加上相應(yīng)的酒精含量，才能有均衡的感受，同時(shí)具有陳年的潛力。