高梁酒發(fā)酵多少天兌水?

兩三個月。 釀造高粱酒的發(fā)酵時間，一般根據白酒的不同香型，采用不同的工藝，用不同的曲藥，發(fā)酵時間是不相同的。 （特殊工藝要求除外）濃香型大曲白酒一般發(fā)酵60天，清香型大曲白酒一般發(fā)酵期為21-28天，個別也有長達30余天。醬香型大曲酒生產工藝比較復雜、周期長，原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開始，需經8輪次，每輪次1個月分層取酒。四川小曲酒發(fā)酵時間一般為6-7天。

高粱小曲半固態(tài)發(fā)酵要摻多少稻殼?

10斤谷糠，酒稻殼作為固態(tài)發(fā)酵必須的輔料，讓人又愛又恨。愛它適量使用可以疏松酒醅，防止壓氣，恨它給白酒帶來雜味兒，即使稻殼蒸后使用也有雜味兒，而且白酒儲存兩年后還有稻殼味兒。（蒸酒時稻殼用量太大） 有人在蒸糧時就加入稻殼，比如蒸糯高粱時，加5%，雖然我一直用糯高粱，但是蒸糧時從不加稻殼，控制好含水率，糯高粱不會黏成一坨。蒸酒時稻殼的用量也從開始時的30%，控制到現在的15%左右，酒的邪雜味兒明顯減輕了很多

高粱殼怎么發(fā)酵?

高粱殼發(fā)酵要堆積起來加水攪拌潮濕，然后用塑料布蓋嚴實就可以自然發(fā)酵了。 將發(fā)酵好的高粱，放入蒸鍋內蒸煮，大約一小小時所蒸出的水氣，將順著氣管循環(huán)、冷卻，流出來的液體就是新出的高粱酒，也是 第一道酒， 也稱為頭鍋，酒精度約為81℃。 蒸好第一道酒后，需將高粱渣滓出鍋，并送入另一道鍋中，待見冒煙，再加適量谷殼使其冷卻。然后加適量曲粉 ， 再送進發(fā)酵池中發(fā)酵，也要進行翻糟工作，發(fā)酵時間十多天，此為再拌曲、再發(fā)酵的動作。

高粱發(fā)酵好以后怎樣蒸餾?

固態(tài)發(fā)酵后，蒸餾了可以再次發(fā)酵，或者是蒸過的料和新煮的料一起發(fā)酵，這樣第二次發(fā)酵蒸出來的酒，好像就是真正的二鍋，那一塊度數比較高的頭酒，就是二鍋頭。這樣每次都是蒸過的料混合新煮的料一起發(fā)酵，做出來的酒會越來越香。如果是生料液態(tài)發(fā)酵，那就沒必要了。

白酒固態(tài)法是什么意思?

白酒固態(tài)法是一種傳統(tǒng)的釀造方法，也稱為“固態(tài)發(fā)酵法”。它是將高粱、小麥等原料經過粉碎、混合、加水后，在密閉的容器中進行自然發(fā)酵，待發(fā)酵完成后，再將發(fā)酵液過濾、蒸餾、陳放而成。 這種釀造方法需要較長時間的發(fā)酵和陳放，因此酒質較為醇厚，口感柔和。

白酒固態(tài)法是什么意思?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)生產出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。