濃香型白酒倒入杯中，敞開一晚上第二天變酸，是假酒嗎?

不是，或者說(shuō)真假不能用這個(gè)方法鑒別。 白酒貯存過程中要求是密封的。敞口放白酒不僅僅變酸，而且還要渾濁。是酒精揮發(fā)，一些物質(zhì)氧化所致。 其它香型白酒也不能敞口放置。醬香型白酒號(hào)稱空杯留香持久，都不能敞口放，不然白酒檔次大幅度下降。

酒打開時(shí)間長(zhǎng)了為什么會(huì)變酸?

酒瓶打開后，如果放的時(shí)問長(zhǎng)了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里邊有一些黑褐色的東西在上下漂動(dòng)，嘗一嘗，有一股酸味。這是怎么回事？酒怎么變酸了？原來(lái)，這是一種叫醋菌的細(xì)菌在作怪。在空氣中有許多的醋菌，它一落到酒瓶里，便開始大量繁殖，越聚越多，就形成了黑褐色的沉淀，而且還使酒精發(fā)酵，使它被氧化成乙醛，乙醛又繼續(xù)氧化變成醋酸，這時(shí)酒就變酸了。所以酒瓶打開后，最好不要久放，否則就會(huì)變酸。

自釀的白酒放的時(shí)間長(zhǎng)了，變得渾濁了，怎樣才能讓它變清呢?而且還能飲用?

葡萄酒存放時(shí)間長(zhǎng)了，酒里的成分會(huì)自己變化，顏色變淺是正常，自釀酒里含可以穩(wěn)定色素的單寧等物質(zhì)也不多，時(shí)間久了自然就會(huì)變淺。至于能不能喝，如果你平時(shí)保存條件較好，而且就看起來(lái)清澈不渾濁，喝起來(lái)酸味不濃重的話，基本上沒有太大的問題，可以飲用。 不過，因?yàn)榧彝プ葬勂咸丫圃诠に囈约拜o料方面的缺乏，因此需要盡快飲用，不宜長(zhǎng)置。 若自制葡萄酒普遍存在口感清淡無(wú)甜味，后味偏酸是發(fā)酵過程中雜菌較多。無(wú)甜味說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)基本完全，后味偏酸一般情況下是原料的問題，是原料含糖量低，酸高導(dǎo)致的，可以加糖略加溫繼續(xù)發(fā)酵使得糖酸平衡。 蘋果酸-乳酸發(fā)酵無(wú)需啟動(dòng)，可以自然觸發(fā)，酒精發(fā)酵結(jié)束你直接保存即可。建議別加白酒，味道會(huì)直接變掉。僅供參考