勾兌酒和純糧酒加入水哪一個渾濁?

使用固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝釀造出來的糧食酒，因為里面含有各種不同的風(fēng)味物質(zhì)和雜質(zhì)，其中就有一種叫做高級脂肪酸乙酯的物質(zhì)，在酒精度數(shù)較低的情況下，或者氣溫較低的情況下，傲嬌的它不溶于水，就會析出來。 所以在加水之后，酒精的度數(shù)降低，不溶于水的它就會析出，這個時候酒液就會變得渾濁了，肉眼就可以觀看到。

醬香型白酒，加水渾濁?

醬香型白酒加水變渾的原因是因為加水以后，白酒的度數(shù)降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁。 酒水在加水稀釋時會出現(xiàn)乳白色的渾濁現(xiàn)象，加水在白酒中后，白酒中的雜醇油會浮現(xiàn)出來，這種雜醇油溶于酒精卻不溶于水，所以在白酒中添加水之后，雜醇油就會出現(xiàn)，所以人們看酒質(zhì)看起來就會比較混。在存放白酒的過程中如果密封性不好的話，雨水或者其其它水進入酒水里面之后會導(dǎo)致酒水變渾，因此需要注意密封好需要存儲的白酒。 白酒又叫做白干、燒酒或者說火酒，是以糧食等谷作物為原料，以酒曲或者活性干酵母，糖化酶等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存，勾兌而制成的蒸餾酒。

醬香型白酒，加水渾濁?

一種情況是純糧釀造的醬香白酒，往里面加入一定量的水，會一下子變得渾濁起來，所以，醬香酒要向酒體里加水降低度數(shù)或者造假，是非常有難度的。 另一種情況是冬天醬香酒放在那里都沒人動它為什么會自己變得渾濁呢?這是因為冬天溫度低醬香酒的酒體會發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，醬香酒酒體的溶液飽和度降低，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯被析出，這種油性高級脂肪酸酯，不溶于水，在醬香酒降度或溫度降低時，溶解度減小，即會出現(xiàn)乳白色渾濁沉淀。

糧食酒兌水不變渾濁能說明什么?

糧食酒兌水沒有變渾濁，這個問題是酒廠出產(chǎn)罐裝時增加了一道工序，活性炭過濾，能濾除酒中的一些雜質(zhì)，這樣罐裝的酒倒出來更加透徹，罐裝時沒有經(jīng)過活性炭過濾的，酒遇水就會變得渾濁，一般自釀酒和小成本的酒不會增加活性炭的成本