自己家釀制的白酒最后蒸餾低于30度的酒梢子酸、下次怎樣蒸餾、去除酸味?
直接倒入底鍋進行回蒸出來的酒就沒有酸味了，每一鍋發(fā)酵出來的酒醛類物質都是最先被蒸餾出來的，然后是各種醇類，酯類，最后是酸類，所以蒸餾到最后都是酸的，回鍋的目的是為了將酒尾中未蒸餾提煉完的酒精再次通過蒸餾提煉出來，因此不管如何，最后剩下的酒尾都是有酸味的。 具體操作方法如下： 1、將每一鍋的酒尾單獨用容器盛裝起來，放在一邊待用； 2、第一鍋開鍋后，將酒糟從鍋內(nèi)取出后，直接將頭一鍋酒尾倒入鍋底； 3、待水沸騰后，開始上料，上滿后蓋刪蓋子繼續(xù)蒸酒。
白酒的2次蒸餾是怎樣回事怎樣2次蒸餾?
你描述的是兩種工藝。 一個是清蒸清入，一個是清蒸混入；其實還有一個工藝就是混蒸混入。你怎么樣操作都可以。清蒸清入：糧食發(fā)酵后，蒸酒 ，然后進行二次發(fā)酵，這樣的工藝多采用地缸發(fā)酵，便于發(fā)酵過程散熱。釀造的白酒口感清、凈。清蒸混入：蒸完白酒的酒糟與糧食、稻殼混合，然后蒸糧，最后再補水、加入菌種發(fā)酵，這樣釀造的白酒復合香好一些，酒醅多蒸餾了一次，便于排酸、排酯，有利于下次發(fā)酵。多采用窖池發(fā)酵?；煺艋烊耄撼鼋训木契c糧食、稻殼拌勻，然后蒸酒、蒸糧，這樣操作節(jié)約能源。同樣也是窖池發(fā)酵的工藝。
酒可以二次蒸餾嗎?
可以把雜質多的酒尾酒等二次蒸餾提純高度酒，正常蒸餾，只是需要高度酒的話需要注意，當溫度96度接近水的沸點時或者出酒減少，出的已經(jīng)是明顯的水味，一點細微香味的時候可以不在進行了，也可以繼續(xù)蒸餾降低度數(shù)，因為度數(shù)太高不適宜飲用.
白酒的二次蒸餾方法?
將白酒倒進蒸餾鍋，加點水，預防酒出完燒鍋，加熱，冷凝循環(huán)，出酒，這個時候70度溫度就開始出酒，80多度就大量出酒，酒精度高，開始酒精度80度以上，逐漸降低，出完酒到只出蒸餾水的時候大概平均度數(shù)還在59度左右以上。
白酒的二次蒸餾方法?
白酒若貯存過程中污染了，或者其它方面原因，可以通過二次蒸餾提取。這個方法，很多企業(yè)生產(chǎn)過程中在使用。
