釀酒過程中串香是什么意思?

這是白酒增香中比較好的一種方法。 串香法及其與調(diào)香相結(jié)合起來的串調(diào)法是近年來研究摸索出的提高白酒質(zhì)量，產(chǎn)量的新工藝，新技術(shù)，是白酒增香中比較好的一種方法。 更重要的是由于各種物質(zhì)蒸發(fā)系數(shù)不同，更加大了兩者間的差距。曾進(jìn)行過試驗：用相同的固態(tài)酒醅和液態(tài)發(fā)酵液，分別以甑桶和間歇篩板式蒸餾進(jìn)行蒸餾。由此可見界面關(guān)系和蒸餾方式是造成液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒風(fēng)味不同，口感不同從而達(dá)到白酒增香的目的。

金沙酒有沒有串香?

答：有串香。 金沙回沙酒以小麥制曲，采用兩次投料、九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七次摘酒的茅臺酒生產(chǎn)工藝釀造。生產(chǎn)出的基酒須經(jīng)過三年儲存后精心勾兌包裝上市，是貴州除茅臺酒外的第一個大曲醬香型白酒，具有醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的獨特風(fēng)味。 2016年02月01日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“金沙回沙酒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

串香的用途?

1，所謂“串香”，原本是董酒的獨特工藝，也叫串蒸或翻烤。 2，據(jù)資料介紹董酒操作時，先用糯高粱以小曲酒的釀造方法取得小曲酒，再用小曲酒串蒸董酒香糟取得董酒。 后來逐漸有人引用串香 法以提高酒質(zhì)和香氣。 3，串香原是董酒的獨特工藝，提高酒的香氣。