白酒發(fā)面蒸饅頭的做法?
1. 把500克面粉中放入20克白酒和30克米酒的混合物。 2. 活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。 3. 發(fā)好的面。 4. 在案板上揉勻。 5. 下成大小適中的50克劑子。 6. 把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。 7. 把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘。 8. 出鍋，蒸好的饅頭。
白酒怎么發(fā)面蒸饅頭?
白酒可以發(fā)面蒸饅頭，可以令饅頭喧香，帶著淡淡的酒香味，非常好吃，但最要緊的是把握好用量。在冬季氣溫低的時(shí)侯，饅頭發(fā)面十分慢而且不好發(fā)，可咖加入適量的白酒，可以提高發(fā)面速度，添加量每10斤面粉加50克就可以了。
白酒可以發(fā)面蒸饅頭嗎?
1/4分步閱讀 白酒是不能用來(lái)發(fā)面的，白酒在釀造過(guò)程中雖然也有酵母菌等微生物在發(fā)揮作用，但是其作用原理和發(fā)面中的酵母并不相同，白酒在經(jīng)過(guò)殺菌處理后加入面粉中很難起到發(fā)酵的作用，并且白酒刺鼻的酒味會(huì)大大影響面點(diǎn)的味道和口感。 2/4 白酒是用酒曲將高粱、小麥等經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵慢慢釀造而成的，因此白酒中含有大量的酵母菌等微生物。平時(shí)我們?cè)谟妹娣壑谱髅骖^、面包等面點(diǎn)時(shí)也會(huì)利用酵母菌發(fā)酵的作用，來(lái)制作出蓬松的口感，但是白酒中的酵母菌和面粉發(fā)酵的酵母菌并不是同一種微生物，所以一般情況下是不能用白酒當(dāng)作面粉的發(fā)酵劑的。 3/4 白酒發(fā)酵過(guò)程中是包括霉菌、曲霉、根霉等在內(nèi)的多種微生物在發(fā)揮作用，和面粉發(fā)酵中的單一酵母菌發(fā)揮作用并不相同。雖然兩者都有經(jīng)歷糖化的過(guò)程，但是其作用原理并不完全相同，發(fā)酵后的白酒需要經(jīng)過(guò)殺菌處理，里面含有的酵母等細(xì)菌比較少，用來(lái)發(fā)面會(huì)起到微乎其微的作用。 4/4 酒的味道非常濃烈，即使加入一點(diǎn)點(diǎn)也會(huì)影響整個(gè)面團(tuán)的味道，做出來(lái)的饅頭等面點(diǎn)也會(huì)帶有酒味，所以是不建議在發(fā)面時(shí)用白酒代替酵母粉的作用。在制作類似米糕這樣有特殊味道的面點(diǎn)時(shí)，是需要加入米酒等酒精度比較低的材料，米酒比白酒更適合提升糕點(diǎn)的味道。
白酒可以發(fā)面蒸饅頭嗎?
白酒不適用于發(fā)面制作饅頭。制作饅頭一般使用小蘇打或酵母等。 發(fā)面的原理：酵母將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和酒精，由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使食品組織疏松多孔，面團(tuán)逐漸膨脹松軟，體積增大，最后形成美味的饅頭。發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將糖類轉(zhuǎn)化，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。 發(fā)面時(shí)主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，而酒精則揮發(fā)，白酒的主要成分為酒精，所以白酒是不能替代酵母或小蘇打的。
白酒可以發(fā)面蒸饅頭嗎?
可以。 因?yàn)榘拙瓢罅康木凭煞?，可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使饅頭更加松軟。 同時(shí)，白酒還能夠去除面團(tuán)中的雜質(zhì)和異味，提高饅頭的口感和質(zhì)量。 另外，需要注意的是在用白酒發(fā)面時(shí)，要注意控制好酒精的濃度和加的量，否則容易影響?zhàn)z頭的品質(zhì)和口感。
白酒可以發(fā)面蒸饅頭嗎?
可以。 白酒可以發(fā)面蒸饅頭，可以令饅頭喧香，帶著淡淡的酒香味，非常好吃，但最要緊的是把握好用量。在冬季氣溫低的時(shí)侯，饅頭發(fā)面十分慢而且不好發(fā)，可咖加入適量的白酒，可以提高發(fā)面速度，添加量每10斤面粉加50克就可以了。不要多加。
白酒可以發(fā)面蒸饅頭嗎?
白酒不能用于發(fā)面，發(fā)面即發(fā)酵面團(tuán)，在發(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生酵母菌，而白酒含有一定濃度的酒精，酒精會(huì)可以殺死酵母菌，因此在白酒環(huán)境中酵母菌是不能存活的，發(fā)面則會(huì)失敗。
白酒發(fā)面的家常做法?
白酒發(fā)面的方法：在和面的時(shí)候滴幾滴就行。白酒發(fā)面比酵母粉還好用，幾分鐘面就開滿盆，蒸出的饅頭松軟好吃。
白酒發(fā)面的家常做法?
方法與步驟： 1、面粉中放入米酒適量的溫水。 2、活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。 3、發(fā)好的面。 4、在案板上揉勻。 5、下成大小適中的劑子。 6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。 7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘。 8、蒸好的饅頭。
白酒發(fā)面的家常做法?
制作步驟 1：用白酒來(lái)發(fā)面的這個(gè)方法是什么？那就是倒上點(diǎn)白酒和面，純糧食釀造的白酒是可以來(lái)發(fā)酵面的。取100克面粉，加上些白酒和水和成光滑的面團(tuán)，然后把它們放到溫暖處發(fā)酵1天。發(fā)酵1天之后，這個(gè)面粉就做成了類似老面一樣的面引子。 ? 2：把做好的面引子，掰成小塊放到盆子中，加上適量的溫水給泡軟，然后再加上面粉，合成光滑的面團(tuán)，再到放到溫暖處發(fā)酵7-8個(gè)小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)發(fā)成蜂窩狀時(shí)，就說(shuō)明這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。
如何用饅頭來(lái)釀酒?
用酒釀來(lái)發(fā)酵饅頭，最好選擇自己制作酒釀，因?yàn)樵诔匈u的酒量，它已經(jīng)經(jīng)過(guò)后期的高分處理，殺死了里面的酵母，所以它里面的酵母是沒(méi)有活性的，買回來(lái)制作饅頭不成功也就可以想象。 制作酒釀選擇糯米先淘洗干凈浸泡8個(gè)小時(shí)。然后用蒸鍋蒸制半個(gè)小時(shí)，蒸熟即可。 蒸熟后的糯米放涼至35度左右按照比例混合酒曲。蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。 在春秋兩季溫度20度左右時(shí)，1~2天就可以發(fā)酵成功。等到味道香甜，酒香四溢的時(shí)候，就可以取用里面的酒汁來(lái)進(jìn)行發(fā)酵面團(tuán)。 把面粉和酒釀汁按照2:1的比例進(jìn)行混合及1千克面粉要和入500毫升的酒釀汁，和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。 等到看到面團(tuán)里面充滿了蜂窩狀，那代表發(fā)酵成功了，把面團(tuán)做成饅頭坯。 放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大時(shí)就可以上鍋蒸了。大火蒸15分鐘即可做好的饅頭，松軟香甜可口。
