紅酒顏色發(fā)褐色?

可以喝，有些更成熟的紅酒中心部位甚至?xí)尸F(xiàn)出深灰色，液面邊緣則呈現(xiàn)出黃褐色。 陳年力低于三年紅酒中心會呈現(xiàn)濃郁紫色，順著液面邊緣部分顏色遞減；過了五年、十年后，年輕紅酒中心顏色會慢慢過渡成深紅色，之后變成紅褐色。

為什么堿遇到葡萄酒要變成藍黑色?

通過實際操作判斷 堿法 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會有花色苷，花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。因此，如果紅酒中加入食用堿（俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用）后變色，就說明葡萄酒是真的。 紙巾法 取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。這是因為葡萄酒里面自身發(fā)酵的酸和堿起反應(yīng)所致。 用堿面檢驗紅酒的真?zhèn)危涸恚涸谟诨ㄉ张c堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ?dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。 按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。

裝過葡萄酒的杯子倒入涼水為什么會變成藍色?

因為紅葡萄酒中呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下（天然葡萄酒通常為酸性）呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。 一般的自來水中含有較少氯離子和硫酸根離子，以碳酸氫根離子為主，水呈弱堿性，在低溫條件下難以有視覺上的差異，但在高溫條件下，因為熱水呈弱堿性，與葡萄酒中的色素相互反應(yīng)，就會變成藍色，如果自來水呈弱酸性，混合之后則不會變藍，而是略微發(fā)紅發(fā)生這種情況。

釀造葡萄酒中的來源于葡萄皮單寧色素會和食用堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使其變成深藍色，說明所倒的水呈微堿性使殘余的紅酒發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

為什么真葡萄酒中加純堿會變藍?

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。這是因為葡萄酒里面自身發(fā)酵的酸和堿起反應(yīng)所致。 用堿面檢驗紅酒的真?zhèn)危?原理：在于花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮當(dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒

紅酒滴入水變成藍色正常嗎?

正常 1.因為紅葡萄酒中呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。一般的自來水中含有較少氯離子和硫酸根離子，以碳酸氫根離子為主，水呈弱堿性，在低溫條件下難以有視覺上的差異，但在高溫條件下，因為熱水呈弱堿性，與葡萄酒中的色素相互反應(yīng)，就會變成藍色，如果自來水呈弱酸性，混合之后則不會變藍，而是略微發(fā)紅。

1、釀造葡萄酒中的來源于葡萄皮單寧色素會和食用堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使其變成深藍色，說明所倒的水呈微堿性使殘余的紅酒發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。 2、葡萄酒中的天然色素遇酸是紅色，遇堿就是藍色，我查了幾個地方，網(wǎng)上都說是正常的，所以問題應(yīng)該不大。 3、他們還說這證明你喝的是一款純正的葡萄酒。

正常情況下在紅葡萄酒內(nèi)滴入水，是不會變色的，除非是滴入了含有化學(xué)物質(zhì)的液體導(dǎo)致變成藍色。 還有一種情況就是不是將水滴入紅酒內(nèi)，不是真正的紅酒，這兩種情況肯定不正常了。如果是前者的話，在紅酒內(nèi)滴入水變成藍色紅酒肯定不能飲用了。

：紅酒滴落水變成藍色，正常嗎？ 應(yīng)該是不正常的，因為我們也經(jīng)常喝紅酒，紅酒里面放一點雪碧，他也是紅的，不會變藍色的，應(yīng)該是不會變籃的，我們也喝紅酒，如果紅酒里面加入水，應(yīng)該不會變顏色的，它就是紅的顏色淡一點也不會變藍色的，如果變藍色的，應(yīng)該是不正常的

為什么葡萄酒遇水會變成藍色?

1、葡萄酒中的色素物質(zhì)，在酸性條件下呈現(xiàn)紅色或紫紅色，介質(zhì)越酸，其顏色越鮮艷。在滴定葡萄汁或葡萄酒的酸度時，可以看到其顏色越來越淺； 2、首先要做一個假設(shè)，假設(shè)這種假葡萄酒的顏色是采用遇堿不變顏色的色素調(diào)配而成。然而，很多色素也能夠在酸堿度變化時顏色會發(fā)生變化。 比如，葡萄皮紅（Grape-skinred），在酸性條件下呈現(xiàn)紅色至紫紅色，堿性時呈現(xiàn)暗藍色；天然莧菜紅（Naturalamaranthusred），在酸性條件下呈紫色，堿性時變黃；紅米紅（Redricered），酸性時呈現(xiàn)紅色，堿性時呈現(xiàn)情褐色至黃色；胭脂紅（ponceau4R）、甜菜紅（beetred）、蘿卜紅（radishred）、落葵紅（basellarubrared），都在酸性條件下呈現(xiàn)不同色度的紅色調(diào)，而在堿性時變?yōu)辄S色。

紅酒顏色變橙紅色?

那是因為質(zhì)量不過關(guān)，紅酒的顏色它本來就是紫紅色的，突然就變成橙紅色的了，再一個原因可能是存放的時間太長了，也會發(fā)生變色現(xiàn)象。