酒的成分含量?比如甲醇國(guó)家規(guī)定不得超過(guò)多少，還有其它的糖類酯類都有什么?

酒甲醇過(guò)高會(huì)有什么危害?

會(huì)影響酒的品質(zhì)。 酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇，因此當(dāng)酒里面加甲醇，且酒甲醇過(guò)高會(huì)嚴(yán)重影響酒的品質(zhì)。

酒，為什么自釀葡萄酒易含甲醇?

不但是自釀葡萄酒有甲醇，幾乎任何酒類釀造過(guò)程中或多或少的都會(huì)產(chǎn)生甲醇。但是因?yàn)樵虾驮坚勗炝鞒滩煌?，產(chǎn)生的甲醇數(shù)量不一樣而已。現(xiàn)代釀酒廠都會(huì)有專門的脫醇環(huán)節(jié)來(lái)脫離大部分甲醇，但是自釀酒和小作坊就沒(méi)有這個(gè)流程了. 葡萄酒中甲醇的主要來(lái)源： 1、原料：原料中果膠物質(zhì)分解，氨基酸脫氧和發(fā)酵原料的霉變，都會(huì)產(chǎn)生甲醇。 2、發(fā)酵：發(fā)酵的越徹底，甲醇含量越高。也就是說(shuō)，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。 3、溫度：自釀葡萄酒在釀造過(guò)程中，無(wú)法準(zhǔn)確控溫也是造成其甲醇和其他細(xì)菌超標(biāo)的原因之一。 所以，自釀葡萄酒的保質(zhì)期較短。一旦發(fā)現(xiàn)葡萄酒里，長(zhǎng)白毛或酒有異味，那就說(shuō)明，葡萄酒已經(jīng)被細(xì)菌感染，不能飲用了。飲用自釀葡萄酒也要適量，過(guò)量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質(zhì)，也不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響。

釀酒甲醛是怎么產(chǎn)生的?

釀酒過(guò)程中甲醛的產(chǎn)生主要與釀酒原料和釀造條件有關(guān)。 一般來(lái)說(shuō)，釀酒原料中含有一定量的甲基化合物，如甲基酯、甲基醇等。在釀酒過(guò)程中，這些甲基化合物會(huì)被分解成甲醛和其他化合物。此外，釀酒過(guò)程中還會(huì)使用一些消毒劑和防腐劑，如二氧化硫等，這些化學(xué)物質(zhì)也可能會(huì)產(chǎn)生甲醛。 此外，釀酒過(guò)程中的一些酵母、細(xì)菌和真菌等微生物也可能會(huì)產(chǎn)生甲醛。例如，某些酵母菌在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醛，而一些細(xì)菌和真菌也可能通過(guò)代謝釀酒原料中的甲基化合物產(chǎn)生甲醛。 釀酒甲醛的產(chǎn)生還與釀造條件有關(guān)，如溫度、濕度、通風(fēng)等。一些不良的釀造條件，如溫度過(guò)高、濕度過(guò)大、通風(fēng)不良等，可能會(huì)促進(jìn)甲醛的產(chǎn)生。 需要注意的是，釀酒甲醛的產(chǎn)生與釀酒過(guò)程中的許多因素有關(guān)，因此，要減少或避免甲醛的產(chǎn)生，需要采取一系列的措施，如選擇優(yōu)質(zhì)的釀酒原料、控制釀造條件、合理使用消毒劑和防腐劑等。同時(shí)，酒類生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)遵守相關(guān)的衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保釀造的酒類符合衛(wèi)生和安全要求。

釀酒甲醛是在釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的，主要是由于酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇（甲醇是一種有毒的有機(jī)物質(zhì)）氧化生成甲醛。具體來(lái)說(shuō)，釀酒甲醛的產(chǎn)生過(guò)程可概括為以下幾個(gè)步驟： 1. 釀造過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇：釀酒過(guò)程中，由于發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)帶走一部分甲醇，因此會(huì)在釀酒過(guò)程中產(chǎn)生一定量的甲醇。 2. 氧化反應(yīng)：甲醇會(huì)在一定條件下（例如氧氣存在下）發(fā)生氧化反應(yīng)，生成甲醛。

什么材料做白酒甲醇高?

甲醇來(lái)自于植物細(xì)胞壁和植物纖維里的果膠物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)過(guò)曲霉菌的作用生成甲醇。所以，凡是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酒水飲料，都有甲醇的存在，不可避免。 從釀酒材料分析，谷物類僅有外皮含果膠，產(chǎn)生的甲醇再多也不會(huì)超標(biāo)。紅薯、木薯等材料釀酒，一般的都會(huì)超標(biāo)，如果用來(lái)喝，就要另行甲醇處理工序。

回答這個(gè)問(wèn)題我們應(yīng)該先知道白酒中的甲醇是怎么來(lái)的？主要是由釀酒原料中的果膠物質(zhì)，在高溫髙壓條件下果膠質(zhì)會(huì)生成，通過(guò)一系列的生化反應(yīng)生成甲醇。 首先果膠質(zhì)較高的原料釀酒、霉?fàn)€的原料釀酒、蒸餾出酒時(shí)做好掐頭去尾的工作（固為甲醇沸點(diǎn)比乙醇低），其次蒸餾后酒槽也要用大火蒸一會(huì)兒這些不僅排酸也是在排甲醇。

地瓜（干）釀酒，產(chǎn)生的甲醇含量比較高。如果擔(dān)心米酒甲醇含量高，可以適當(dāng)加熱后再喝。比如加大棗、枸杞、姜片等，在火上燒熱至微開(kāi)。這時(shí)甲醇完全揮發(fā)，酒度適當(dāng)降低，口感更加醇厚。

酒中甲醇超標(biāo)的原因是什么?

甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，使用果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇,為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料過(guò)熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來(lái)釀酒，甲醇含量會(huì)高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來(lái)釀酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化劑時(shí)，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)，可通過(guò)增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來(lái)。精餾時(shí)，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來(lái)。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。 甲醇（Methanol，CH3OH）是結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單的飽和一元醇，CAS號(hào)為67-56-1或170082-17-4，分子量為32.04，沸點(diǎn)為64.7℃。因在干餾木材中首次發(fā)現(xiàn)，故又稱“木醇”或“木精”。 甲醇是無(wú)色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經(jīng)口攝入0.3～1g/kg可致死。用于制造甲醛和農(nóng)藥等，并用作有機(jī)物的萃取劑和酒精的變性劑等。成品通常由一氧化碳與氫氣反應(yīng)制得。

甲醇在白酒中超標(biāo)。在白酒企業(yè)沒(méi)辦法處理，超標(biāo)不嚴(yán)重，用含甲醇低的白酒稀釋。超標(biāo)嚴(yán)重，只能送酒精廠，通過(guò)蒸餾塔、提餾塔重新蒸餾。