怎樣勾調(diào)濃香型白酒?

黃水是濃香型大曲酒發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物，含有豐富的酸酯醇醛等香味物質(zhì)，還含有較多的有益微生物；經(jīng)脫色直接蒸餾制備酯化液等工藝的適當(dāng)處理后，用來勾調(diào)新型白酒，可明顯提高和改善白酒的質(zhì)量及口感。為了提高新型白酒的質(zhì)量，利用黃水修飾新型白酒的酒質(zhì)，結(jié)果表明，效果明顯，不但解決了合成香精在白酒中的長時(shí)間的存放產(chǎn)生的物理反應(yīng)，從而使新型白酒達(dá)到了酒體豐滿，糟香突出，酯香平穩(wěn)，口感統(tǒng)一協(xié)調(diào)的效果

濃香型白酒有多糧，單糧之分，生產(chǎn)工藝有原窖法，跑窖法，老五甑工藝?

你描述的情況都有。 濃香型以地域不同，釀酒方式方法不同。它們之間并不沖突。五糧型（多糧型）也可以原窖法、跑窖法。單糧型可以原窖法、跑窖法。老五甑是原窖法里面，回糟、糧醅同一個(gè)窖池發(fā)酵。原窖法、跑窖法多是回糟一個(gè)單獨(dú)窖池發(fā)酵，糧醅單獨(dú)一個(gè)窖池發(fā)酵。

古井貢酒白酒的釀造工藝有多少工序，想了解一下?

128道工序 在古井貢酒的釀造過程中，這套流程里卻是128道復(fù)雜的工序。 在原料準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，僅僅制曲一項(xiàng)，工序就多達(dá)29道?！疤一ㄩ_時(shí)制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”，桃花盛開的20天左右，空氣溫濕，千年曲根里的有益菌群最活躍，久負(fù)盛名的古井貢酒桃花春曲要在這段時(shí)間制作完成。潤料、破碎、拌料、踩制、臥曲、晾曲……工序之間環(huán)環(huán)相扣、層層相接。這其中，踩曲的形制，曲房內(nèi)溫度、濕度的把握等每一個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的工藝要求。如古井人自創(chuàng)的架子曲工藝，“架子曲”的行距、間距相等，誤差不超過1厘米，發(fā)酵工段的車間溫度控制，誤差不超過1℃。以保證微生物的富集、繁衍，增加呈香呈味物質(zhì)的含量，提高優(yōu)級(jí)曲比率。

古井貢酒是中國濃香型白酒的代表品牌之一，其釀造工藝歷史悠久、技藝精湛，不同于其他白酒，具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。據(jù)了解，古井貢酒釀造過程至少包含了16個(gè)工序，其中有些需要反復(fù)進(jìn)行多遍。其主要工序可分為選料、泡曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等階段。 其中，最具代表性的是“半坑半池”釀造法，既融合了坑藏、池發(fā)酵等多種釀造特點(diǎn)，通過多道程序的反復(fù)精制，確保了酒質(zhì)的穩(wěn)定性和口感的優(yōu)異?？偟膩碚f，古井貢酒的釀造工藝繁復(fù)精湛，需要經(jīng)過多道工序的反復(fù)加工，在每個(gè)環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的程序和技巧，以保證釀造出口感細(xì)膩、香氣濃郁、口感完美的優(yōu)質(zhì)白酒。