2021年末白酒企業(yè)有多少家?

2021年末白酒企業(yè)有20.6萬家左右。我國白酒的現(xiàn)存企業(yè)20.6萬家。從地域分布來看，“云貴川”白酒企業(yè)數(shù)量排名前三。因?yàn)槲覈鴮Π拙剖袌鲂枨罅亢艽?，所以白酒企業(yè)數(shù)量也十分龐大 ，為了未來市場需求量的繼續(xù)擴(kuò)大 ，現(xiàn)有的白酒企業(yè)也將會(huì)增大產(chǎn)量，以滿足市場需求 。

北派醬香酒與南派醬香酒區(qū)別?

北派醬香酒和南派醬香酒的區(qū)別主要表現(xiàn)在釀造工藝和口感上。 北派醬香酒的釀造工藝是麩曲醬香、石窖發(fā)酵，周期為 12 個(gè)月，重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，分兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，具有醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香持久，入口柔綿醇厚，回味悠長的特點(diǎn)。代表品牌有茅臺(tái)王子酒、迎賓酒等。 南派醬酒則采用了高溫大曲，堆積發(fā)酵，長期貯存的工藝，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，從投料到成品需要經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，工序復(fù)雜。其風(fēng)格是焦香突出，醬香純正，優(yōu)雅協(xié)調(diào)，酒體醇厚，回味長。南派醬香酒代表品牌有成義酒坊“華茅”、榮和酒坊“王茅”、恒興酒坊“賴茅”。 由于兩者釀造工藝和環(huán)境的不同，造就了醬香型白酒的兩個(gè)流派。現(xiàn)如今兩派醬香酒雖同屬中國醬香型白酒，但是追求的方向和工藝都是不同的。

1、產(chǎn)地的不同 南派醬酒主要分布在以貴州地區(qū)赤水河流域?yàn)橹鳎煞譃榍舍u酒、川派醬酒；而北派醬酒主要分布在山東、河北、黑龍江等地區(qū)。 根據(jù)市場數(shù)據(jù)來看，南派醬酒占據(jù)了國內(nèi)醬香酒近95%的市場份額，知名度遠(yuǎn)高于北派醬酒。 2、原料的不同 醬香型白酒的原料有3種：高粱、酒曲、水。 南派醬酒大多選擇當(dāng)?shù)氐募t纓糯高粱，而北派醬酒則選擇當(dāng)?shù)氐奶厣锤吡唬?/p>

酒糟分布特征?

酒糟，大致可分為三類：啤酒糟類 ( 含啤酒糟、米酒糟、淀粉渣等 ) 、曲酒糟類 ( 含曲酒糟、白酒糟、果酒糟等 ) 、酒精糟類 ( 含玉米、薯干酒精糟、味精糟、啤酒酵母、水果渣等 ) 。 啤酒糟類的特點(diǎn)是，初期含水率高，達(dá) 80 ％以上；含較大數(shù)量的纖維狀粗物料，如大麥芽皮；可在前期進(jìn)行機(jī)械脫水，將含水率降到 60 ％左右再進(jìn)烘干機(jī)。 曲酒糟類的特點(diǎn)是，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，物料中混有大量稻殼作疏松劑，初期含水在 60 ％左右，一般不易進(jìn)行前期機(jī)械脫水，多為直接人機(jī)干燥。 酒精糟類的特點(diǎn)是，物料料度較細(xì)，初期含水率在 75 ％左右，呈膏糊狀，不易進(jìn)行前期機(jī)械脫水。在干燥前期極在機(jī)內(nèi)發(fā)生粘結(jié)，使烘干無法進(jìn)行。