年份久的低度酒好不好?

據(jù)新華社沈陽1月17日專電 “陳年佳釀”正被越來越多的白酒企業(yè)當(dāng)作酒類產(chǎn)品的大“賣點”。街頭巷尾、報刊電視上的廣告中，宣稱白酒存放多少年之久的廣告隨處可尋，似乎白酒存放的時間越長、酒味越香、口感越好。酒類專家認(rèn)為，“越陳越香”并不適用于低度白酒。 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測部的高級工程師胡國棟說，越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒的保存上并不合適。白酒淳冽的香味和口感主要來自于酒酯類物質(zhì)，而低度白酒中的酒酯類物質(zhì)會隨著時間的延長而水解，口味甚至?xí)兊迷絹碓焦训Ｋ裕投汝惸臧拙埔骱取?/p>

低度酒和高度酒哪個好做?

釀酒技術(shù)傳承千年是一道非常復(fù)雜的釀造過程，糧食通過發(fā)酵蒸餾出來的第一批次酒稱為原漿，由于度數(shù)比較高，所以也俗稱酒頭，是勾兌白酒過程中最好的基酒。 而低度酒的生產(chǎn)過程就比較復(fù)雜，因為要從高度降到低度，所以又增加了一道降度的工藝，在不失酒質(zhì)又要保持原酒清香的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)出來的低度白酒，不僅入口綿柔，酒香醇厚，而且要達(dá)到口感清淡的效果，所以真的低度白酒更難生產(chǎn)，市場上的價格比高度酒也貴一些。

低度酒有低度酒的群體，高度酒有高度酒的好處。現(xiàn)在喝酒的年青人，大部分喜歡低度酒，而不大喜歡高度酒，因為低度酒入口不是那么嗆嗓子，容易上口，喝酒多一點或少一點也不容易醉，而高度酒就不行了，喜歡高度酒的人，一是喝的年限比較久了，喝低度酒沒有感覺，二是高度酒比較烈，三有的人就喜歡那種烈的感覺，但是，大部分人認(rèn)為凡是度數(shù)高的酒都是糧食酒，喝了不傷身體。

從技術(shù)角度上講，白酒酒精度“降度”的技術(shù)難度超過了“提度”的難度。 白酒中酒精和水占比98%，剩下2%是酒中的微量成分，主要包括酸類、酯類、醇類、醛類、酮類等物質(zhì)成分，它們是構(gòu)成白酒香味和風(fēng)格的重要物質(zhì)，不同含量的香味成分，可以起到協(xié)調(diào)、豐滿、舒適酒體的作用。一部分香味物質(zhì)成分對于酒精度的變化比較敏感，在白酒加水稀釋降低酒精度后，原來能溶于酒中的香味物質(zhì)成分，開始形成沉淀，使得酒液從透明變?yōu)闇啙?、失光，?yán)重影響白酒的美觀。 為了去除這些沉淀，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來解決，這樣不僅除去酒中的沉淀物質(zhì)，同時也會除去絕大部分白酒的香味物質(zhì)成分，造成酒體香氣變淡、后味短等問題，影響酒體的香氣和口感。因此過濾沉淀后需用優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒進行調(diào)味，這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量。

我國白酒的特點是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化;二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。 各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去，難度也很大。

為什么網(wǎng)上賣低度酒的少?

可能認(rèn)知不同，不相信低度酒都是官方正品，即使是真酒，酒的度數(shù)過低，喝酒的人，也感覺有點不舒服，沒有烈酒的辣，感受不到酒香的回甘，這也要從接觸酒開始，酒都是高度酒，也有自身對酒的理解，在一個，酒在網(wǎng)絡(luò)上買，畢竟是液體，純在運輸過程中泄露情況。

因為我們網(wǎng)上賣的酒大部分都是白酒，但是中國人喝白酒呢，又很喜歡喝高度數(shù)的，為什么呢？ 他們認(rèn)為和低度數(shù)的沒有一點兒意思。所以他們就想喝高度數(shù)的，把自己喝暈，所以低度數(shù)的酒在整個中國范圍內(nèi)的市場都是比較小。包括網(wǎng)上買低度數(shù)的酒也少。

低度酒怎么沒有貴的?

度數(shù)低的酒水其價格之所以會低，與其酒水質(zhì)量是息息相關(guān)的，度數(shù)低的酒精含量比較少，更容易出現(xiàn)一些綜合不掉的物質(zhì)，放置的時間越長，酒精揮發(fā)后更難去除酒水中的雜質(zhì)，因此高度酒會有優(yōu)勢一些，這也是為什么有的品牌酒低度酒很便宜而高度的卻很貴的原因

口碑最好的10款低度白酒?

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