葡萄酒有白酒味是咋回事?

葡萄有酒香一般是因?yàn)楣麑?shí)成熟度太高，葡萄汁中的糖分部分轉(zhuǎn)化成了酒精，因此有白酒味。 而葡萄在發(fā)酵成葡萄酒后，還會(huì)產(chǎn)生更多的香氣，有本身的水果香、發(fā)酵香和陳釀香。

為什么紅酒會(huì)又苦又澀?

紅酒的苦澀味來(lái)源于葡萄酒中的單寧，紅酒本身就略有苦澀的味道，只是有些苦澀味重一些，有些輕一些，反而如果完全沒(méi)有苦澀味的紅酒，非常順口的話，就要小心是不是勾兌酒或者假酒，如果是難以入口的苦澀味，可能是飲用方法有問(wèn)題，紅酒開(kāi)瓶后靜置一段時(shí)間，或者倒入酒杯中輕輕搖晃，使葡萄酒與空氣接觸，會(huì)是另一個(gè)味道，希望對(duì)你有幫助

天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，許多人喜歡在家里喝一杯紅酒來(lái)暖暖身子。但卻發(fā)現(xiàn)紅酒有些苦澀，難以入口。 其實(shí)，紅酒的苦澀味道來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽中的單寧物質(zhì)。單寧是一種酚類(lèi)物質(zhì)，它具有較強(qiáng)的澀味和口感。一般來(lái)說(shuō)，年份較老的紅酒單寧會(huì)逐漸分解，口感也會(huì)變得更加柔順。 因此，如果您喝的是年份較新的紅酒，在口感上就會(huì)更加苦澀。但并不影響品味，只要您慢慢品嘗，耐心品味，就會(huì)發(fā)現(xiàn)紅酒的獨(dú)特魅力。 不過(guò)，紅酒的口感還與醇度、香氣等多個(gè)方面有關(guān)。當(dāng)然，不同的人也有不同的口味喜好。感興趣的朋友不妨在這個(gè)秋天多多嘗試不同類(lèi)型的紅酒，找到適合自己的口感吧。

紅酒是苦的可能是因?yàn)榧t酒中的單寧含量過(guò)高，整體風(fēng)味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來(lái)自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。

葡萄酒有股刺鼻的氣味?

可能被雜菌污染了，建議不要飲用。 葡萄酒發(fā)酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精發(fā)酵作用下轉(zhuǎn)變成酒精，同時(shí)釋放出二氧化碳?xì)怏w，并生產(chǎn)出新的香氣和風(fēng)味，從而得到帶有酒精、香氣怡人的葡萄酒。 自釀葡萄酒開(kāi)壇后，有刺激氣味涌出，并且沒(méi)有酒精味，這說(shuō)明發(fā)酵葡萄酒的不是酵母菌，極有可能是其它雜菌。如果是雜菌發(fā)酵，可能會(huì)生產(chǎn)出對(duì)身體有害的物質(zhì)，建議不要飲用。 在自釀葡萄酒時(shí)，有幾點(diǎn)需要注意： 自釀葡萄酒時(shí)要使用專(zhuān)用的釀酒酵母菌種，否則空氣和環(huán)境中的雜菌可能替代酵母成為主要發(fā)酵菌種，這些雜菌發(fā)酵出的葡萄酒可能會(huì)含有有害物質(zhì)、不良風(fēng)味和雜醇，飲用時(shí)可能會(huì)對(duì)健康不利。 自釀葡萄酒，發(fā)酵之前最好加入少量的二氧化硫，殺死和抑制葡萄汁中雜菌，這樣再接入釀酒酵母菌時(shí)，釀酒酵母菌很容易占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其它雜菌就不能生長(zhǎng)了。 葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，建議容器要留有通風(fēng)口，以便二氧化碳?xì)怏w及時(shí)排除，防止容器爆炸或開(kāi)裂。 發(fā)酵結(jié)束后，加入少量的二氧化硫，再密封保存，這樣二氧化硫可以保護(hù)釀好的葡萄酒免受雜菌污染變質(zhì)。 自釀葡萄酒最好每天攪拌發(fā)酵液2次，以浸漬出葡萄皮中更多的顏色和單寧。 自釀葡萄酒由于釀造環(huán)境過(guò)于開(kāi)放，不適宜長(zhǎng)期保存，最好在1-2年內(nèi)喝掉。 注釋?zhuān)憾趸驅(qū)ι眢w有害嗎？ 二氧化硫是大部分是食品生產(chǎn)中都會(huì)使用到的輔助劑。二氧化硫是一種抗氧化劑和殺菌劑，它在食品生產(chǎn)中有三個(gè)作用：1. 殺死食品生產(chǎn)前原料中的雜菌；2. 保護(hù)食品加工過(guò)程中的原有顏色不受氧化；3. 保護(hù)食品儲(chǔ)藏過(guò)程中被雜菌污染和氧化的風(fēng)險(xiǎn)。二氧化硫可以揮發(fā)，在葡萄酒開(kāi)瓶后，醒酒20分鐘，大部分二氧化硫就揮發(fā)掉了。但二氧化硫有嚴(yán)格的使用量規(guī)定，一定要按照說(shuō)明書(shū)使用用量，過(guò)量的二氧化硫會(huì)對(duì)食道粘膜構(gòu)成刺激。

紅酒臭水味是不是壞了?

是的 ，其實(shí)葡萄酒出現(xiàn)了臭味，而這種臭味如果是臭雞蛋的臭味或者橡膠的臭味基本可以判斷是葡萄酒還原了。臭味是和香味對(duì)應(yīng)的！香味可以讓你心情愉悅，聞一次還想繼續(xù)聞的沖動(dòng)！ 臭味就是讓你感覺(jué)到刺鼻，難受，想逃離的感覺(jué)！葡萄酒的臭味一般分為2個(gè)類(lèi)型，一類(lèi)是葡萄酒“還原”產(chǎn)生的類(lèi)似臭雞蛋的味道，另一種是“氧化”產(chǎn)生的類(lèi)似醋的味道！

紅酒酒精味重好還是不好?

需根據(jù)具體情況具體分析，分析如下: 第一種不好的情況，酒精味很重并且是那種類(lèi)似于酒精棉球的味道，酒喝起來(lái)很寡淡，沒(méi)有澀味酒體不完整，這樣多半是勾兌出來(lái)的，是垃圾酒。 第二種比較極端的情況，但是呢酒還是不錯(cuò)的只不過(guò)是飲用的時(shí)機(jī)不是很好，所以造成酒精味比較重，這種酒一般的酒精度比較高，有的能達(dá)到14度，并且酒的年齡很短，顏色和口感都比較濃郁，香氣也很豐富，苦澀感比較重，這種酒呢由于很年輕，酒齡很短，發(fā)酵的酒精還沒(méi)有和葡萄酒中的其他成分充分的結(jié)合，因此會(huì)有香氣分離的情況發(fā)生，造成酒精味道比較重，這種酒一般臥放或者倒置一年或2年，會(huì)有一個(gè)很好的飲用效果。