白酒釀酒方法和步驟?
首先白酒要經(jīng)過(guò)選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿(mǎn)的，沒(méi)有霉變的，干燥的，沒(méi)有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來(lái)。然后就是制曲的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也是釀酒過(guò)程中最重要的過(guò)程，通過(guò)谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過(guò)程，最后蒸餾的過(guò)程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過(guò)程了，釀造出來(lái)的酒精就需要一定的勾兌方法來(lái)，最終做成白酒。 總之白酒的釀造方法是要經(jīng)過(guò)選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個(gè)步驟才能完成白酒的釀造。
怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?
生料釀酒術(shù)作為一種比較經(jīng)典的釀酒工藝，但是這種工藝的出酒率不高，原因有以下六個(gè)方面： 1、生料酒曲的質(zhì)量 毫無(wú)疑問(wèn)，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說(shuō)，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。 2、 釀酒原料淀粉和糖份的含量
怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?
單純追求出酒率，這樣的酒不可能是好酒。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，玉米出酒率應(yīng)該是最高的，因?yàn)楹芏嗌a(chǎn)酒精的廠(chǎng)都使用玉米做原料，從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)還是玉米出酒率高且價(jià)格便宜。 但是懂行的都不會(huì)喝玉米酒的，你看這幾大名酒里面可以說(shuō)幾乎都不用玉米。 但是白酒經(jīng)過(guò)了幾千年的驗(yàn)證，有很多理由證明高粱才是釀酒的最理想原料。 酒曲也很重要，優(yōu)質(zhì)酒曲采用大麥、豌豆和小麥制曲，經(jīng)高溫發(fā)酵而成。 另外，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短也影響到出酒率和酒的品質(zhì)。理論上來(lái)說(shuō)，發(fā)酵期越長(zhǎng)酒就越好，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)出酒率就會(huì)降低。并且也不是時(shí)間越長(zhǎng)超過(guò)了一定期限，那有可能一滴酒都沒(méi)啦。按照濃香型的工藝，發(fā)酵期不能低于兩個(gè)月，也不可以超過(guò)一年。
怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?
想要釀的酒酒精度數(shù)高，有些困難，一般10度就已經(jīng)很高了，想要酒精度數(shù)高就得濃縮，說(shuō)白了就是提純，高度數(shù)的酒都是提純出來(lái)的。 但是酒精還易揮發(fā)，高溫濃縮方法不太可行，得低溫真空濃縮比較好。這樣的話(huà)對(duì)設(shè)備還有要求，自己做的話(huà)可行性不太高。
白酒香精勾兌酒的正確做法?
步驟/方式一 濃香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.濃香香精3滴.五糧香精2滴.丁酸乙酯0.5滴 步驟/方式二 白酒中加入乙酸乙酯1滴.濃香香精3滴.五糧香精2滴，攪拌均勻。 步驟/方式三 白酒中加入己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴，攪拌均勻。 步驟/方式四 加入丁酸乙酯0.5滴.除苦劑3滴.丙三醇2滴..攪拌均勻。
白酒香精勾兌酒的正確做法?
1. 準(zhǔn)備材料：白酒、適量的白酒香精。 2. 將需要勾兌的白酒倒入干凈的玻璃瓶中。 3. 按照所需量，將白酒香精滴入白酒中。一般來(lái)說(shuō)，勾兌比例是50毫升的白酒中加入1ml左右的白酒香精，具體比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。 4. 使用玻璃棒或調(diào)羹等器具進(jìn)行攪拌，讓白酒香精和白酒充分混合均勻，產(chǎn)生良好的風(fēng)味。
