酒的窖藏原理?

新蒸餾出來的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道，呈現(xiàn)白酒起初的“極陽狀態(tài)”，必須經(jīng)過漫長的貯存與陳釀，削弱新酒的陽剛之氣，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào)，醇香與陳香漸漸顯露。白酒的陳釀老熟，實際上是酒體分子間相互進行締合與重排，并把新酒中部分低沸點成分緩慢地?fù)]發(fā)與演化，達到從“極陽”轉(zhuǎn)化到“極陰”的陰陽平衡過程。 據(jù)了解，白酒存儲的環(huán)境要受到一年四季氣溫變化的影響。在酒的儲藏過程中，其陳釀老熟受到太多外界的影響，特別受溫度和濕度的影響，使酒產(chǎn)生劇烈的變化。藏酒洞里終日不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在20℃左右，濕度常年保持在95°左右，而這正是白酒的較佳儲藏條件。在這里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然……

白酒宮藏和窖藏的區(qū)別?

宮藏-指的是庫房里面貯存 窖藏-指的是窖池里面貯存 兩種貯存方式區(qū)別不大，窖藏，沒規(guī)定時間，窖藏時間至少一年以上。 口感應(yīng)該陳藏好一些。 而窖藏酒一般指將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)。酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，通風(fēng)良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性。

窖藏白酒多少度的酒最好?

窖藏白酒的度數(shù)如果是醬香的話，53度，如果是濃香或者清香，52度為佳。據(jù)茅臺鎮(zhèn)醬香酒傳說53度勾兌時，有一個非常奇妙的水和酒精度會損失零點幾，正好出來53度，不過現(xiàn)在醬香酒啊，是主流，價格也是主流，被人哄抬的，還是要看執(zhí)行國標(biāo)，比如醬香的26760，清香的1078.1

封藏酒和窖藏酒的區(qū)別?

封藏酒指的是把酒裝壇封死壇口，再將酒藏于酒窖，同樣把酒窖也封死，不到開封的年頭不能隨便打開酒窖。待封藏年頭（也許是十年，也許是二十年）到了再開封。這就是封藏酒。窖藏酒指的是在酒窖中藏的酒，但酒窖不是封死的，而是隨取隨藏。 比方這個酒窖有100個酒缸，每二十個酒缸為單位，依次裝一至五年的酒，先賣窖滿五年的，在裝一年的，這樣年年裝新酒，年年賣五年窖藏酒。這叫窖藏酒。