白酒需要發(fā)酵么!?

需要，對(duì)于白酒發(fā)酵，一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)則酒中的香味成分多且高，品質(zhì)應(yīng)該比高溫短時(shí)間發(fā)酵出的白酒要好

白酒發(fā)酵要蓋緊嗎

發(fā)酵階段： 蓋蓋子。主要是給主發(fā)酵容器蓋上蓋子，然后定期排氣，攪拌避免爆瓶。 發(fā)酵階段： 配單向閥。蔣容器內(nèi)的空氣排出，阻擋外部空氣進(jìn)入輔助設(shè)備，可以安裝在主發(fā)酵器的蓋子上。 發(fā)酵階段： 蒙一層布。如果發(fā)酵容器不帶有蓋子，可以用一層布或者安全的塑料袋蒙在上部，阻擋空氣進(jìn)入，等到鼓鼓的時(shí)候，定期排放氣體。 發(fā)酵階段： 水封。這個(gè)跟泡菜壇子的原理一樣，壇子里的氣體，通過(guò)壇子沿里面的水后排出，但是外面的空氣無(wú)法進(jìn)入到里面。 存儲(chǔ)階段： 紅酒瓶啤酒瓶等。采用陪軟木塞、橡膠塞等方式密封，使用的時(shí)候配合壓塞器、熱縮帽。 存儲(chǔ)階段： 盒中袋。這個(gè)存酒裝置密封性好，可以方便的將袋中葡萄酒去除，不讓空氣進(jìn)入填充，保持葡萄酒長(zhǎng)期不壞。 存儲(chǔ)階段： 泡酒瓶、玻璃瓶。上部可以完全密封，下部配置水龍頭，喝酒的時(shí)候，直接放出來(lái)。如果配一個(gè)抽空氣的設(shè)備，可以讓整個(gè)容易處于無(wú)氧的狀態(tài)。 覺(jué)得有用點(diǎn)個(gè)贊吧

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

白酒的釀酒方法目前分傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和新的液態(tài)發(fā)酵。簡(jiǎn)單介紹一下兩者的區(qū)別： 簡(jiǎn)單地說(shuō)，固態(tài)發(fā)酵的工藝流程是分為：糧食浸泡－初蒸－燜糧－復(fù)蒸－出鍋攤涼－加曲－裝箱墩菌－配糟－裝桶發(fā)酵－蒸餾－成品酒。而液態(tài)發(fā)酵方法是通過(guò)把生糧食加上水再加上酒曲按比例配好后就可以直接發(fā)酵，待發(fā)酵完成即可蒸餾得到成品酒。 固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵主要的區(qū)別是在于發(fā)酵之前的加熱處理。加熱處理費(fèi)時(shí)費(fèi)力，同時(shí)還需要消耗更多的燃料費(fèi)用，從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看是并不劃算的，而新工藝節(jié)省了蒸煮的準(zhǔn)備工作，不需要把糧食煮熟即可直接發(fā)酵，節(jié)省了大量的時(shí)間和工序，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

1、以糧谷等原料，經(jīng)過(guò)陳釀、勾調(diào)而成叫做固態(tài)法； 2、以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)法糖化、發(fā)酵所得的“基酒”或者可食用酒精，再添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的叫做液態(tài)法

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

固態(tài)法：其實(shí)就是將糧食摻入酒曲后，放進(jìn)窖池，進(jìn)行糖化發(fā)酵，最終通過(guò)蒸餾提取而釀造的白酒。 液態(tài)法：則是將糧食粉碎，添加糖化霉、酵母菌等在水里發(fā)酵，最終通過(guò)蒸餾提取而釀造的白酒。 那二者差別在哪呢？固態(tài)法發(fā)酵時(shí)間久、出酒率低，成本也高，酒體香味會(huì)更加的豐富，綿柔醇厚。而液態(tài)法發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高，成本比固態(tài)法要低，沒(méi)有固態(tài)法釀造的白酒口感豐富，兩者其實(shí)都是采用糧食釀造，只不過(guò)工藝不同，那為什么說(shuō)液態(tài)法白酒是勾兌酒呢？其實(shí)很多酒廠為了節(jié)省成本，采用液態(tài)法釀造后，為了使口感更好，銷量更好，會(huì)添加一些添加劑，來(lái)使口感變得更好，因此大家才越來(lái)越傾向于喝固態(tài)法釀造的白酒。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

市場(chǎng)上的白酒，主要分為液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵兩種主要類型，那這兩種發(fā)酵法產(chǎn)出的白酒，究竟有什么不同呢？ 一、原料不同。液態(tài)發(fā)酵，是以糧谷、薯類、糖蜜等為原料的；而固態(tài)發(fā)酵，是以高粱、小麥、大麥、大米、糯米等糧食為原料的。 ? 二、工藝不同。液態(tài)發(fā)酵，是蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒；，而固態(tài)發(fā)酵則要通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)才能制成。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

白酒固態(tài)發(fā)酵是指將酒曲和酒糟混合后與酒料一起進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。相比于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別在于發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖環(huán)境不同。固態(tài)發(fā)酵中，酵母菌需要在酒曲和酒糟的混合物中生長(zhǎng)和繁殖，而液態(tài)發(fā)酵中則是在液體中進(jìn)行。固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是能夠更好地控制酒的質(zhì)量和口感，同時(shí)也能夠提高酒的酒精度和香味。不過(guò)，固態(tài)發(fā)酵的過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，需要嚴(yán)格控制溫度、濕度和通風(fēng)等因素，否則容易導(dǎo)致酒的質(zhì)量下降。

白酒的發(fā)酵過(guò)程?

現(xiàn)代釀酒的原理就是，1.糖化工藝，薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過(guò)加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，但是還不能直接被酵母菌利用，發(fā)酵生成酒精。因此，經(jīng)過(guò)蒸煮以后的糊化醪，在發(fā)酵前必須加入一定量的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉，變?yōu)榻湍改軌虬l(fā)酵的糖類，這一個(gè)由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^(guò)程，稱為糖化。糖化過(guò)程是淀粉酶或酸水解的作用，把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。 2.發(fā)酵工藝，葡萄糖在酒化酶的作用下，進(jìn)行水解生成乙醇(C2H5OH)，形成發(fā)酵液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%～18%)。而且，在酒的發(fā)酵過(guò)程中，窖池中會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長(zhǎng)，微生物和香味物質(zhì)越多，酒香越濃。新生的窖池微生物少且不均衡，新陳代謝方向不定，釀制的酒新泥味很重。老泥窖由于使用時(shí)間歷久，有益微生物不斷純化、富集，使產(chǎn)的酒越來(lái)越好，越來(lái)越香，一般窖池要經(jīng)過(guò)20年的自然老熟方能出部分質(zhì)量較好的酒，同時(shí)，越是連續(xù)使用時(shí)間長(zhǎng)的窖池生產(chǎn)的灑也就越好。

白酒的發(fā)酵過(guò)程?

釀造原料準(zhǔn)備：白酒的主要原料是糧食，如高粱、小麥、玉米等。首先需要對(duì)原料進(jìn)行清洗、研磨和蒸煮等處理，以便更好地釋放淀粉和酶。 1.糖化：將經(jīng)過(guò)處理的原料與酒曲（一種含有酵母和酶的發(fā)酵劑）混合，加入適量的水，形成糊狀物。然后將糊狀物放入發(fā)酵池中，在一定的溫度下進(jìn)行糖化反應(yīng)。在這個(gè)過(guò)程中，淀粉會(huì)被酵母和酶分解成糖。 2.發(fā)酵：將糖化后的液體稱為醪，將其轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中。然后加入適量的酵母，開(kāi)始發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將糖分解成乙醇和二氧化碳。這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間，通常需要幾天到幾周不等。 蒸餾：發(fā)酵完成后，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾。蒸餾是將發(fā)酵液中的乙醇和其他揮發(fā)性物質(zhì)分離出來(lái)的過(guò)程。通過(guò)蒸餾，可以得到初餾液和尾餾液，其中初餾液中含有較高濃度的乙醇。