小米生料液態(tài)釀酒法?

具體步驟如下：首先，將大米放入容器內(nèi)浸泡，水面要超過大米5—10厘米，常溫浸泡 10 小時左右。然后是蒸米，將浸泡后的大米進行蒸煮。最后是液態(tài)發(fā)酵，將蒸煮后的大米和糖化發(fā)酵劑一起放入容器中，進行液態(tài)發(fā)酵。

小米酒多少度?

度數(shù)不一，一般是30一40度。米酒主要原料是糯米，其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，很受人們喜愛。在四川、湖北及江蘇、浙江等多地都有自制米酒的習(xí)慣。 有些地方的米酒度數(shù)不高，可以當(dāng)飲料用，記得前幾年我還買過一種叫清酒的飲料，主要成分就是米酒，不過現(xiàn)在很少見了。

小米酒的做法?

1、準(zhǔn)備材料： 需要糯小米600g（小米的品質(zhì)會影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應(yīng)以上好品質(zhì)為主）；甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）。 當(dāng)然，若想多（少）做一些，則按照此比例自由擴大收縮小酒可以了。 2、準(zhǔn)備工具： 需要準(zhǔn)備玻璃罐1個，封口布1條，橡皮筋1條。 當(dāng)然，若容器方面需看自己用什么方便。 然后就是小米酒的做法了： 1、首先將準(zhǔn)備好的小米洗凈，倘若你是用蒸的方法來做，那么就需要要先浸泡3個小時以上，這個前面的很多文字中都有提及，相信大家應(yīng)該明白（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會比較粘）。 2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟，先悶20分鐘左右攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。 3、加入八匠鼎酒龍頭的專用甜曲，在拌曲過程中要讓小米飯均勻接觸到菌粉為原則（當(dāng)然也可加入適量的熟料酒曲）。 4、待小米的溫度下降常溫30~35℃時候，將酒曲菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置于容器內(nèi)。 酒糟的中間可以挖一個V型的凹口，讓布菌完后的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。 5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用干凈的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。 6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延緩發(fā)酵（此時之酒精度約在5-7度間）。 7、發(fā)酵的時間自己把握一下，如果發(fā)酵時間太長出汁就會比較多，但是酒液會逐漸的變清，且酒精度也會提高，味道有點微苦，同時還會產(chǎn)生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據(jù)個人喜好蒸餾成小米白酒。

怎么自制小米酒?

步驟1 步驟基本和糯米酒釀一致。小米提前浸泡了一夜，倒掉浸泡的水以后，加入比煮飯少一點的水（不要沒過米），蒸熟，冷卻至差不多比室溫稍微燙一些（30℃左右）。200g涼開水加2g酒曲攪散后和小米拌勻，壓平整，中間挖個洞，小米表面再撒一點酒曲粉。 步驟 2 蓋保鮮膜密封。

用小米怎樣燒制白酒?

1、將準(zhǔn)備好的小米洗干凈，要先浸泡3個小時以上方便煮。 2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鐘左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。 3、將甜酒曲斬碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。 4、等到小米的溫度30-35℃時，將酒曲菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置于容器內(nèi)。

小米酒做法自釀全過程?

1.小米提前浸泡了一夜，倒掉浸泡的水以后，加入比煮飯少一點的水（不要沒過米），蒸熟，冷卻至差不多比室溫稍微燙一些（30℃左右）。200g涼開水加2g酒曲攪散后和小米拌勻，壓平整，中間挖個洞，小米表面再撒一點酒曲粉。 2.蓋保鮮膜密封。 3.我又壓了個鍋蓋上去。因為是夏天，室溫下發(fā)酵就行。 4.周一晚上煮的小米，周三晚上已經(jīng)可以看到洞洞里有較多的液體了。用開水燙過的勺子挖了一勺底部濕潤的小米，已經(jīng)變成香甜的酒釀了。喜歡酒味足一些可以在室溫下繼續(xù)密封放置幾天多出點酒，擔(dān)心放太久壞掉就放冰箱冷藏。