為什么蒸餾出來的白酒有生味~?
生味即新酒味。刺鼻、香氣不愉快、欠協(xié)調醇厚。普通麩曲酒需存放30天以上，大曲3個月，優(yōu)質大曲6個月。異味往往是輔料欠凈或變質產生的。
為什么倒出來的酒一股臭味?
白酒臭味：白酒中的臭味主要是因為白酒中含有過量的硫化氫、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、丁酸、乙酸及酯類等。 這些是由于原料中蛋白質含量過高導致使窖內酸度上升，在發(fā)酵過程中產生大量的雜醇油及硫化氫。 所以釀酒操作中要控制蛋白質的含量，加強工藝衛(wèi)生，防止雜菌感染，注意緩慢蒸酒，可以避免酒醅中的硫氨基酸在有機酸的影響下產生大量的硫化氫。 這種酒必須通過合理的貯存，這些臭味成分揮發(fā)性強，通過一段時間的儲存可以使其揮發(fā)。
為什么白酒聞起來是臭的?
那多半是從喝酒的人嘴巴里呼出的口氣的味道了。好多人喝酒后，你可以聞到一股難聞的味道。這和酒精進入人體和其他食物一起產生的味道混合其他比如汗液類有關吧。
為什么白酒聞起來是臭的?
白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0．1～0．15克／公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓其自然澄清待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0．5克／公斤用高錳酸鉀處理過的白酒，最好能按一定比例與不含猛的白酒相勾兌，與之勾兌的酒中猛的含量不得超過0．002克／公斤，這樣既能降低酒中猛的含量，又能增加白酒的風味。
