小曲清香白酒味寡淡是什么原因?

小曲清香白酒味寡淡的原因 （1）糧食未熟透、糊化不徹底：糟醅中可利用的還原糖少，酒中酯類物質(zhì)含量少，香氣不濃郁。泡糧時(shí)間不低于8小時(shí)，初蒸時(shí)間不低于25分鐘，悶水后糧食開(kāi)口率不低于百分之90，復(fù)蒸時(shí)間不低于35分鐘。 （2）下曲溫度低、用曲量過(guò)小：酒曲的糖化力、發(fā)酵力差，酒中乙酸乙酯含量少。下曲溫度及用曲量需根據(jù)不同酒曲使用說(shuō)明書(shū)添加，下曲溫度和用曲量不得低于推薦用量的最低量。 （3）摘酒方式不當(dāng)：掐頭過(guò)多使乙酸乙酯和醛類含量偏低，香氣不濃郁。酒頭不能超過(guò)投糧的百分之1。 （4）餾酒溫度過(guò)高，乙酸乙酯和醛類揮發(fā)大，主體香淡。餾酒溫度不得高于30攝氏度。 （5）入窖溫度過(guò)低：發(fā)酵不完全，乙酸乙酯含量低。入窖溫度一般不低于24攝氏度。 （6）發(fā)酵時(shí)間短：發(fā)酵不完全，乙酸乙酯含量低。發(fā)酵周期不少于6天。 （7）配糟用量過(guò)少：配糟過(guò)少，乙酸乙酯的前體物質(zhì)含量少，小曲清香型白酒的糧糟比一般不少于1比3。

自己釀造的小曲白酒感覺(jué)味道寡淡，什么原因?

白酒中香味物質(zhì)少，口感就會(huì)變得寡淡。發(fā)酵過(guò)程中建議選擇多種微生物發(fā)酵，可以增加香味物質(zhì)，發(fā)酵期延長(zhǎng)可以增加香味物質(zhì)。

小曲酒有窖藏價(jià)值嗎?

適合窖藏。小曲白酒可以長(zhǎng)時(shí)間保存，但是最好不要超過(guò)五年。因此小曲酒不適合長(zhǎng)期窖藏。 主要是由小曲酒的釀造工藝上決定的。小曲酒在發(fā)酵過(guò)程中保留了一定的糖分，口感上相對(duì)清爽甘甜，綿柔一些，屬于清香型白酒的一種，所以酒精度數(shù)較低，窖藏時(shí)間長(zhǎng)酒味變淡

小曲高粱酒工藝特點(diǎn)?

小曲清香型白酒原料一般有：高粱、包谷、小麥、大麥、蕎。有了這些原料，就有了先覺(jué)條件來(lái)造酒了。 1、代表產(chǎn)品：傳統(tǒng)川法小曲酒； 2、釀酒原料：高粱、玉米等； 3、糖化發(fā)酵劑：米粉制成的小曲或根霉曲； 4、用曲量：0.4%-0.6%； 5、工藝特點(diǎn)：整粒原料，經(jīng)泡糧、悶糧、蒸糧，攤涼、加曲糖化、配糟入窖發(fā)酵，固態(tài)蒸餾而成，出酒率高，貯存期短； 6、發(fā)酵周期：5-7天； 7、發(fā)酵設(shè)備：水泥池或泥池； 8、貯酒容器：陶壇或金屬容器。 小曲清香型白酒原料一般有：高粱、包谷、小麥、大麥、蕎。有了這些原料，就有了先覺(jué)條件來(lái)造酒了。

蕎麥酒的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)?

蕎麥酒是以沒(méi)有脫殼的蕎麥顆粒為原料制備而成，原產(chǎn)于中國(guó)北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)。其特點(diǎn)是既具清香型白酒的特殊風(fēng)格，又有傳統(tǒng)小曲米酒的自然風(fēng)味。 優(yōu)點(diǎn):蕎麥本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中含有大量的蛋白質(zhì)維生素以及微量元素，所以食用一些蕎麥酒，不但可以有效的清除有害物質(zhì)，減少疾病的發(fā)生，而且對(duì)預(yù)防一些疾病有很好的效果。喝一些蕎麥酒，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健的功效，也可以起到保護(hù)視力，軟化血管等作用。 缺點(diǎn):蕎麥酒的制作過(guò)程復(fù)雜，過(guò)量飲用也會(huì)引起醉酒的發(fā)生。并不是每個(gè)人都能喝的，有一些人群是不可以飲用的。 以上便是我對(duì)蕎麥酒優(yōu)缺點(diǎn)的回答，謝謝！