清香型，濃香型醬香型白酒有哪些區(qū)別?

酒曲制作不同 酒曲 俗話道，曲為酒之骨。所謂的“酒曲”，主要由各種糧食類作物制成，當中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，也是釀制白酒過程中必須用到的一種東西，具有糖化和發(fā)酵的雙重功能。 清香型白酒，又叫汾香型，以山西杏花村汾酒、廈門高粱酒等為代表，屬于大曲酒，是以高粱等谷物為原料，加上大麥和豌豆制成的中溫大曲，制作酒曲的發(fā)酵溫度一般在50℃左右。 醬香型白酒，又叫茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表，也屬于大曲酒，是以高粱、小麥等為原料制成的高溫大曲，制曲溫度較高，一般在60℃以上，制曲過程著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。 濃香型白酒，又叫瀘香型，以瀘州老窖、五糧液等為代表，也是大曲酒的一種，是以小麥為主料制成的大曲，制曲溫度一般在55℃左右，制曲過程著重于翻。 從酒曲制作上看，清香型制曲溫度在50℃左右，醬香型制曲溫度在60℃左右，濃香型制曲溫度在55℃左右。 生產工藝不同 清香型白酒在釀造過程中，采用的是固態(tài)蒸餾生產工藝，通過固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒制成，重在一個字“清”；醬香型白酒需經過兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒等工藝才能釀成，整個時間算下來，至少要1年左右；濃香型白酒則采用混蒸續(xù)渣工藝制成。 從生產工藝上看，清香型主要采用清蒸流酒等工藝，醬香型主要采用“兩投八發(fā)七取”等工藝，濃香型主要采用混蒸續(xù)渣工藝。 口感風味不同 清香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外兩種香型的含酯量低，入口甘潤爽口，清香純正，余味爽凈；醬香型白酒的香味成分較為豐富，酒味醇厚，回味悠長；濃香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯，入口濃香甘爽，尾凈余長。 從口感風味上看，清香型入口甘潤爽口，醬香型入口酒味醇厚，濃香型入口濃香甘爽。

糧香風味是什么味?

糧香風味是指白酒具有糧食本來的天然香味。 白酒的香型很復雜，濃香、清香、醬香、米香、鳳香、藥香、兼香、特香、豉香、芝麻香、真全糧和小曲清香十二大香型，每種香型又具有不同的香氣。濃香型白酒的香氣以窖香、糟香、曲香、陳香最突出。后來，許多產品通過降度以后，讓人感受到非常明顯的糧食的氣味，所以現(xiàn)在濃香型白酒的香氣，大概可以分為糧香、窖香、糟香、曲香和陳香。

小曲清香型口味特點?

小曲清香型口味的特點是清香濃郁、口感醇厚。 這是因為小曲清香型白酒在釀造過程中采用高溫曲和麩曲進行二次發(fā)酵，使酒體豐滿圓潤，口感柔和，且具有濃郁的清香味道。 此外，小曲清香型白酒儲存時間長，能夠降低酒精的刺激性，口感更為柔和。 小曲清香型白酒是江蘇和安徽地區(qū)的特色白酒之一，具有悠久的歷史和文化底蘊。 在飲用小曲清香型白酒時，建議搭配富有地方特色的菜品，能夠更好地體驗到其獨特的口感和風味。

清香型酒一般都是多少度?

清香型白酒48-51度比較適宜。其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。 清香型白酒的口感與其他香型有著明顯的區(qū)別，喝下去的時候覺得很清甜，喝完以后嘴里還留有甜味，這種味道正是因為乙酸與適量的乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味。這種香型的白酒采用的是大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統(tǒng)釀酒技術的正宗。

鳳香型白酒和清香型白酒區(qū)別?

兩者之間主要區(qū)別有兩點。 一是生產工藝和香型不同，清香型是由糧食經固態(tài)發(fā)窖而成，不摻加任何填加劑，典型代表是山西出產的汾酒系列，而風香型是兼具醬香和濃香，是兼香型，代表酒品是陜西省的西風酒。 二是生產成本和知名度不同，清香型成本要高于風香型，而且，清香型受眾更多，知名度更高。

鳳香型白酒和清香型白酒區(qū)別?

清香型白酒，主要原料為高粱、大麥和豌豆，制曲溫度比醬香型白酒和濃香型白酒要低，采用清蒸工藝和地缸發(fā)酵等釀酒工藝，貯存期多為一年，具有清香純正、余味爽凈等特點。清香型白酒的代表酒有汾酒、二鍋頭等。 鳳香型白酒原材料以高粱為主，大麥和豌豆制曲，酒體實際屬于濃清兼香，清而不淡，濃而不艷，酒體烈而不爆口，主要代表為陜西柳林“西鳳酒”為主。

醬香型白酒和清香型白酒的區(qū)別?

清香型白酒和醬香型白酒的區(qū)別是釀造工藝和風味不同。清香型白酒是使用低溫大曲發(fā)酵，酒液風味清香純正，諸味協(xié)調；醬香型白酒使用高溫大曲發(fā)酵，醬香幽雅，酒體醇厚。 清香和醬香白酒的區(qū)別 釀酒工藝 醬香型白酒的代表茅臺酒，原料有高粱（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 清香型白酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。 特點 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。所謂醬香，就是用淀粉反復發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協(xié)調，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調。

濃香型清香型和醬香型的區(qū)別?

清香型酒：清香純正，諸味協(xié)調，醇甜柔口，余味爽凈 濃香型酒：窖香濃郁，醇甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈香長 醬香型酒：醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，回味悠長