酒甑的意思?

蒸酒用的器具。 甑[ zèng ] 1. 蒸餾或使物體分解用的器皿 曲頸～。 詳細(xì)解釋 〈名〉 1. (形聲。從瓦,曾聲。從瓦,表示是陶制品。本義:古代炊具,底部有許多透蒸汽的小孔,放在鬲上蒸煮 [食物]) 2. 同本義 甑,甗也?！墩f(shuō)文》 甑,自關(guān)而東謂之甗,或謂之甑。——《方言》五 許子以釜甄爨,以鐵耕乎?——《孟子·滕文公上》 荷甑墮地,不顧而去?！逗鬂h書·孟敏傳》 朝甑米空烹芋粥,夜缸油盡點(diǎn)松明?！巍?陸游《雜題六首》 3. 蒸米飯的用具,略像木桶,有屜子而無(wú)底,亦作“甑子”。 如:他到灶屋抓了一把甑邊飯 4. 蒸餾或使物體分解用的器皿 。 如:曲頸甑

酒甑是什么東西，在釀酒過(guò)程中起到什么作用?

簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，酒醅是指蒸煮過(guò)后發(fā)酵好的糧食。蒸煮過(guò)的糧食發(fā)酵后，再進(jìn)行蒸餾，之后便可以取酒。正宗的坤沙醬香酒的原料是紅高粱，所以其酒醅指的就是蒸煮后的紅高粱經(jīng)加曲發(fā)酵后預(yù)備蒸餾取酒的醅體。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒從重陽(yáng)下沙后，經(jīng)歷一個(gè)月的發(fā)酵成為生沙酒醅，再經(jīng)過(guò)第二次投料、加曲，一個(gè)月發(fā)酵后成為糙沙酒醅。在這之后再不進(jìn)行投糧，但每月會(huì)加一次曲，之后便成為酒醅狀態(tài)，因此也可以通過(guò)蒸餾取酒。 二、酒糟 酒糟，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)址Q為紅糟、酒醅糟、粕等等。酒糟常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)成分主要有粗蛋白、粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維，所含成分因制酒之原料及釀酒方法的不同而異，如白酒糟和啤酒糟的營(yíng)養(yǎng)組成成分便不同。一般而言，蛋白質(zhì)是酒糟中含量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，占比25%以上。酒廠里的酒糟一般用于喂食牲畜動(dòng)物，亦可外用于跌打損傷、局部腫痛等。 三、酒曲 酒粬，一般稱為酒曲。酒曲的生產(chǎn)過(guò)程是用強(qiáng)烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，保溫后，等待米粒上生長(zhǎng)出茂盛的菌絲。酒曲會(huì)生長(zhǎng)出多種微生物，這些微生物所分泌的酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，能夠?qū)⒐任镏械牡矸邸⒌鞍踪|(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下會(huì)分解成酒精。所以，酒曲是用來(lái)制造酒、甜酒和和豆醬等。

酒甑是什么東西，在釀酒過(guò)程中起到什么作用?

酒甑是白酒蒸餾過(guò)程中必不可少的設(shè)備，其主要由甑蓋、甑體和甑底組成，甑底用于支撐醅料，甑底上設(shè)有用于水蒸汽通過(guò)的豎直通孔，通孔的直徑一般為醅料大小的0.8倍以內(nèi)；甑體的材質(zhì)一般為不銹鋼；甑蓋扣合在甑體上，甑蓋為錐形，在甑蓋的蓋體中心處設(shè)有出汽孔。在白酒蒸餾過(guò)程中，對(duì)地鍋中的清水進(jìn)行加熱，清水受熱產(chǎn)生水蒸汽對(duì)甑底的醅料進(jìn)行加熱，醅料受熱產(chǎn)生蒸汽；蒸汽流動(dòng)上升至甑蓋，再匯集到出汽孔；由于出汽孔與接酒桶間通過(guò)導(dǎo)汽管連通，蒸汽進(jìn)入到出汽孔后，通過(guò)導(dǎo)汽管進(jìn)入到接酒桶中。

釀酒上甑手法技巧?

松就是說(shuō)醅料(糧食加入酒曲發(fā)酵成熟的配料)要疏松。如果醅料粘、硬，在裝甑的時(shí)候使酒氣不順暢，壓氣而導(dǎo)致出酒率降低，也影響酒質(zhì)。 2. 輕就是說(shuō)裝甑動(dòng)作要輕巧，使上氣勻稱。 3. 準(zhǔn)就是說(shuō)撒料要準(zhǔn)確，準(zhǔn)確蓋住剛好上氣的地方，不壓制其他未上氣的地方。 4. 薄就是說(shuō)醅料每次撒得要薄層、均勻。 5. 勻就是說(shuō)甑內(nèi)酒氣上升要均勻。

上甑出酒率高的方法和技巧?

將取出的料裝入甄桶時(shí)要注意：裝甄要疏松，動(dòng)作要輕快，上汽要均勻，甄料不宜太厚且要平整，蓋料要準(zhǔn)確。 【裝甄完畢時(shí)要注意】 插好餾酒管，蓋上甄蓋，蓋內(nèi)倒入水。甄桶蒸餾要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。 在整個(gè)餾酒過(guò)程中，冷卻水的溫度大致控制在：酒頭30℃左右，酒身不超過(guò)30℃，酒尾溫度較高。 【裝甄工序應(yīng)注意】 ‘見(jiàn)濕蓋料’的裝甄方法要注意：酒醅發(fā)濕時(shí)蓋一層發(fā)酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易壓汽； “見(jiàn)汽蓋料”酒汽上升至甄桶表層要注意：在酒醅表層稍見(jiàn)白色霧狀酒汽時(shí)，迅速準(zhǔn)確地蓋一層發(fā)酵材料，此法不易壓汽，但易跑汽。