白酒中曲味重是怎么回事?

白酒在釀造的過(guò)程中，發(fā)酵的時(shí)間過(guò)短，就會(huì)出現(xiàn)曲味比較大的現(xiàn)象。白酒又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，是由糧谷等釀制而成。白酒的吃法和用途廣泛，既可以直接飲用，也可以用于制作水果酒、自制泡菜、腌制臘肉、白酒青口味、叉燒肉、麻辣小龍蝦等美食。

濃香型白酒有曲子味兒?jiǎn)?

曲味是沒(méi)有的，一般現(xiàn)在有點(diǎn)規(guī)模的大廠的醇和酚提取技術(shù)都不錯(cuò)，不過(guò)不同酒廠的口味明顯有不同，比如瀘州老窖（不是黑他）就有淡淡的泥味，這是由于釀造工藝和他百年窖池的影響。別問(wèn)我什么濃香型最好，我在酒廠上班，同行不評(píng)價(jià)同行。

白酒曲味大怎么處理?

說(shuō)到曲味，相信細(xì)心地朋友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，采用酒曲釀酒的那些酒水一般會(huì)含有些細(xì)微的曲味。而且只有真正的傳統(tǒng)釀造的白酒才會(huì)有曲味，如果采用食用酒精勾兌而成的白酒是不會(huì)有曲味的。眾所周知，白酒發(fā)酵都用酒曲的發(fā)酵的，所以曲味要想完全去除不太可能，只能淡化，淡化方法主要有兩個(gè)，一個(gè)是釀造上掐頭去尾，一個(gè)是儲(chǔ)存商采用陶缸。當(dāng)然，如果你覺(jué)得這種曲味道不好，可以換一種好一點(diǎn)的曲。曲味還可以通過(guò)勾兌的方式減輕，但是沒(méi)法。

如何去除白酒中的曲子味?

自釀白酒曲味大可能有以下幾個(gè)原因： 1. 發(fā)酵溫度過(guò)高：如果發(fā)酵溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致酵母菌的大量繁殖，從而產(chǎn)生大量的曲味。解決方法是適當(dāng)降低發(fā)酵溫度，或者延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 2. 發(fā)酵原料攪拌不均勻：如果發(fā)酵原料攪拌不均勻，會(huì)導(dǎo)致局部酵母菌濃度過(guò)高，從而產(chǎn)生大量的曲味。解決方法是加強(qiáng)攪拌，盡量使發(fā)酵原料分布均勻。 3. 蒸餾時(shí)間不足：如果蒸餾時(shí)間不足，會(huì)導(dǎo)致酒精度數(shù)偏低，從而產(chǎn)生大量的曲味。解決方法是延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間，盡量使酒精度數(shù)提高。 如果想要減少白酒曲味，可以在發(fā)酵或者蒸餾時(shí)加強(qiáng)控制，盡量避免以上情況的發(fā)生。同時(shí)，也可以在釀造過(guò)程中添加一些水果或者其他食材，以減輕曲味。

如何去除白酒中的曲子味?

好的工藝出的酒不會(huì)有酒糟味道，酒糟味道大一般是糖化酶工藝。不是做白酒的工藝 去除酒糟味道有辦法，可以用活性炭，酒的品質(zhì)不高個(gè)人覺(jué)得用活性炭也沒(méi)什么必要

怎么區(qū)分白酒有沒(méi)有曲味?

用鼻子在白酒瓶上聞一聞！ 曲子味是糧食酒特有的味道，就是糧食發(fā)酵后產(chǎn)生的味道，這也是糧食酒區(qū)別于酒精勾兌酒的最大特征。當(dāng)然，過(guò)濃的曲味，部分人是喝不習(xí)慣的。那就要掐頭去尾，那樣的話(huà)曲味就能淡化點(diǎn)，再就是要放置的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，曲味也能淡化點(diǎn)。當(dāng)前市場(chǎng)上流行的諸多新型白酒 ， 多采用 食用酒精+水+少量的釀造酒+調(diào)味酒勾兌而成。成本低、產(chǎn)量大，口味多，但是沒(méi)有糧食酒回味悠長(zhǎng)的口感。

什么是曲酒味道?

是糧食酒特有的味道。 濃香型一般,兼香型還行.只要克服曲子味醬香型最好喝 . 濃香型，又稱(chēng)瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。 濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。