紅曲做法?

浸米 準(zhǔn)備1斤大米，淘洗干凈后加水浸泡1h，將米漿濾去，用水淋洗干凈。 2. 煮飯 將米加入干凈的電飯煲中煮熟，加水超過(guò)米一個(gè)指頭左右 3. 接種培養(yǎng) 用消過(guò)毒的攪拌棒將米飯打散，待溫度降到40℃左右時(shí)加入0.5%（1試管左右）的紅曲酶培養(yǎng)液，拌勻后加入干凈的酒糟機(jī)中，設(shè)定溫度35℃，培養(yǎng)24h。

紅曲糯米酒長(zhǎng)期保存方法?

紅曲糯米酒不能長(zhǎng)期保存。 紅曲糯米酒是一種傳統(tǒng)的釀酒食品，在制作過(guò)程中，使用的紅曲霉菌會(huì)不斷地繁殖并產(chǎn)生各種酒味。 但是，由于紅曲霉菌的酒廠在沒(méi)有徹底殺滅霉菌的情況下，紅曲糯米酒不易保存，會(huì)變質(zhì)，甚至發(fā)霉，對(duì)人體健康有一定的威脅。 除了要注意紅曲糯米酒的保存問(wèn)題外，也要注意選擇好的飲料廠家，購(gòu)買具備合法資質(zhì)的糯米酒，并在飲用時(shí)遵循適量原則，以避免不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)。

紅曲糯米酒長(zhǎng)期保存方法?

1、首先，將釀好的糯米酒都裝在大酒罐里。將其放在爐子里重新燒開，只能小開在酒一沸騰的時(shí)候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下糯米酒就會(huì)變味，影響口感。(這一步是為了隔熱停止發(fā)酵，理論上來(lái)說(shuō)，殺菌后保質(zhì)期可以做到無(wú)限期)。 2、然后，挑選幾個(gè)玻璃瓶，洗凈后用開水燙一下，將其晾干放在太陽(yáng)下爆曬。(玻璃瓶當(dāng)然最好，如果沒(méi)有不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，長(zhǎng)期用塑料瓶子裝酒會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。 3、最后，將糯米酒用玻璃瓶裝起來(lái)，放在陰涼干燥的地窖(或者房間)即可，切勿去動(dòng)它。

青紅酒釀造教程?

釀造方法： 1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布，把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪，用大火蒸至糯米完全熟透時(shí)關(guān)掉火。 2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上，攤開降溫至大約30度左右，再把白曲和紅曲混合均勻，倒在糯米上。 3、接下來(lái)要把糯米和酒曲混合均勻，團(tuán)成若干個(gè)飯團(tuán)放入釀酒的壇子里，大約裝到壇子八分滿的位置，蓋住壇口放在陰涼處任其發(fā)酵。 4、在發(fā)酵剛開始的第一周里，壇子里的糯米會(huì)產(chǎn)生許多氣泡，從而浮起到壇口的位置，此進(jìn)要用無(wú)油無(wú)水的干凈勺子，把浮起的糯米往下壓至原有高度。 5、大約發(fā)酵到第10天左右，等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時(shí)候，此時(shí)就可以將壇口用黃泥嚴(yán)實(shí)的密封起來(lái)（密封以后就不能隨意開啟了，否則就會(huì)影響青紅酒的發(fā)酵）。 6、大約發(fā)酵到45天以后，我們就可以打開壇口，此時(shí)的青紅酒就釀成了。但是，釀造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打開壇口就越好。 ? 沒(méi)經(jīng)過(guò)煮沸的青紅酒稱“生酒”，色鮮紅。煮沸后的青紅酒成為老酒，顏色則由鮮紅變成亞紅，有的接近于濃茶的深黃色。收藏一年以上的老酒就叫做過(guò)夏老酒，年份越長(zhǎng)的老酒就越受人們的歡迎

自制紅曲酒可以保存多長(zhǎng)時(shí)間?

常溫保存30天，冰箱保存60天； 常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說(shuō)酒精度數(shù)會(huì)升高，越來(lái)越烈。超過(guò)60天會(huì)變質(zhì)。 一是不要放在溫度偏高的場(chǎng)所。米酒長(zhǎng)時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。

什么季節(jié)做紅曲酒?

（1）每年立冬過(guò)后，按照老習(xí)慣，就要開始釀制紅曲酒了。之所以釀制紅曲酒要到立冬以后，是因?yàn)榧t曲酒在天氣熱氣溫高的情況下，是不能釀制的。在這種天熱的時(shí)候釀出來(lái)的紅曲酒是很容易發(fā)酸的，也很容易上白毛。 因此，釀制紅曲酒一般都要在十一月下旬進(jìn)行比較好。因?yàn)槟菚r(shí)候的氣溫冷熱適度，即不熱也不冷。天氣太冷了也不行，不容易發(fā)酵。 （2）紅曲米 常喝酒的人家到了這個(gè)時(shí)候都開始釀酒了，釀制出來(lái)的紅曲酒可以一年喝到頭。 之所以稱為紅曲酒，是因?yàn)榧t曲酒是用紅曲發(fā)酵釀制而成的。 用紅曲發(fā)酵釀制的紅曲酒，香醇味正。顏色淡紅，環(huán)保無(wú)任何污染，是正宗的純天然的糧食酒。 釀制紅曲酒首先要具備有燒柴火的灶臺(tái)，主要用具有飯甑、酒缸或酒壇子。 制作工藝簡(jiǎn)單，原材料易備。 釀酒前將用具清洗干凈，酒缸或酒壇子洗凈晾干。 燒好開水涼到三十七度左右倒入壇內(nèi)，比例是一斤糯米二斤半至三斤的開水。 釀制紅曲酒所需要的原料是，一斤紅曲配十斤優(yōu)質(zhì)糯米。 先將糯米洗凈浸泡二個(gè)小時(shí)以上。 將浸泡好了的糯米裝入飯甑，再擺放到鍋里，并用勺子舀水到鍋里適當(dāng)?shù)纳疃?，就可以起火蒸飯了?（3）用飯甑蒸糯米飯 糯米飯蒸熟了后，將飯甄起鍋倒在一個(gè)匾里攤開。待涼到不燙手的時(shí)候，將紅曲撒在飯上拌勻后，即可將飯裝入壇子里，并用沙包壓好壇口。 經(jīng)幾天的發(fā)酵，打開壇囗可聽到發(fā)酵冒泡的聲音。 一個(gè)月左右的時(shí)間，發(fā)酵完畢。糯米飯和紅曲都已經(jīng)化成了米渣下沉，便可開始濾酒了。 將壇子里的酒先滔到盆里，把壇子清理干凈。再把濾好的酒倒入壇子里，存放在陰涼之處。

釀紅曲酒長(zhǎng)白毛了怎么辦?

處理方法如下 1、在釀造過(guò)程中減少氧氣的進(jìn)入 根霉菌的繁殖過(guò)程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時(shí)候，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個(gè)過(guò)程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動(dòng)米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入米酒中。 2、控制釀造的溫度在30左右 溫度控制也是米酒釀造過(guò)程中的關(guān)鍵技巧。酵母菌理論上的最佳發(fā)酵溫度為28.5度，家庭自釀米酒當(dāng)然不需要控制的這么嚴(yán)格，事實(shí)上也不可能做到這么精確，只要溫度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個(gè)過(guò)程控制在30度上下就肯定萬(wàn)無(wú)一失了

紅曲酒變酸可以當(dāng)醋嗎?

可以。 紅曲酒(黃酒)之所以釀出來(lái)會(huì)酸,是因?yàn)樵卺勚七^(guò)程中密封程度不夠,酵母菌在充滿氧氣的環(huán)境下生活,釋放出來(lái)的酒精少,醋酸多。既然酸了也不要浪費(fèi),就讓他曝露在空氣中,繼續(xù)變酸,儲(chǔ)存起來(lái),當(dāng)老醋用,儲(chǔ)存的時(shí)間久了,變成黑色,香味更加撲鼻。