麻辣鴨貨紅油做法配方商用?
1. 鍋里倒油(少量),放以下東西: 紅辣椒段,花椒,(麻椒,如果有的話),大料(1個(gè)),蔥段,姜片,最關(guān)鍵的:麻辣燙底料(一點(diǎn)). 麻辣燙底料就是那種硬硬的,就要3厘米見(jiàn)方的一小塊就行,太多了就把別的味道蓋住了. 以上東西涼油時(shí)就可以放了,中火炒香. 2. 放水,然后就是投入鴨脖子. 3. 再接著放料: 老抽,生抽(分別少許),糖(1小勺),料酒.香葉,豆蔻(這兩樣?xùn)|西沒(méi)有也行) 老抽,生抽: 這兩樣?xùn)|西我一直喜歡一起放,作用不同. 如果想吃麻的,這時(shí)候再放點(diǎn)麻椒. 4. 小火慢慢熬,1小時(shí)左右吧,味道可以進(jìn)去. 5. 熬到湯汁見(jiàn)濃,放辣椒面(比較粗的那種),鹽(不要太多,前面的調(diào)料中已經(jīng)有鹽了) 6. 最后放雞精,出鍋.
做法 1. 鴨脖洗凈，切塊。 2. 準(zhǔn)備好調(diào)料：花椒，干辣椒，八角，大蔥，生姜?；ń泛透衫苯范嘁稽c(diǎn)。 3. 用什么鍋都可以，玻璃的一定要耐高溫可以明火使用的。鍋燒熱，倒入少許油，放入所有的調(diào)料炒出香味。
用料：鴨脖11根、料酒40克、干辣椒30克、香葉6片、桂皮2塊、草果5個(gè)、茴香15克、姜8片、大蒜8瓣、大蔥1根、花椒40克、小米椒10個(gè)、生抽50克、老抽40克、八角6粒、豆瓣醬50克、耗油 40克、黃豆醬50克、雞精10克、冰糖/白糖40克、花椒油20克、紅酒90克、鹽 15克、十三香5克
冷吃紅油千層肚做法?
需要食材:白千層肚約300克、青筍100克。 需要調(diào)料:鹽1克、味精2克、白糖2克、蒜泥2克、紅油20克、香油1克、白芝麻1克、豉油2克、陳醋1克、小蔥花1克。 袋裝白千層肚,切成筷子粗細(xì)的條。青筍去皮洗凈切絲,飛水過(guò)涼放在盤(pán)子底部。 將白千層肚焯水過(guò)涼放在青筍絲上。取一碗,放入鹽1克、味精2克、白糖2克、蒜泥2克、紅油20克、香油1克、白芝麻1克、豉油2克、陳醋1克,攪拌均勻后淋在千層肚上撒上小蔥花即可。
牛肚2個(gè)處理好的干凈，將肚疊加一起（套一起）放入盆中加入燉肉料包，蔥花姜片腌制入味，砂鍋中加入溫水放入牛肚，女兒紅酒燉熟撈出控水分，至常溫，放到菜板上切成小塊，盛盤(pán)中倒入紅辣椒油攪拌均勻即可食用
辣椒油加白酒會(huì)不會(huì)酒駕?
腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì)，另一個(gè)就是加快腌辣椒發(fā)酵，增加腌辣椒的香味。 炸辣椒油要掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過(guò)低煉不出香味，加花椒時(shí)油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來(lái)，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。 往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過(guò)的辣椒油不管是色還是味都比較好。但是中間還是有白酒的酒精濃度，吃得太多，也會(huì)被檢測(cè)酒精含量。也有可能最判定為酒駕！
辣椒油加白灑，可以算是酒駕，開(kāi)車不喝酒，喝酒不開(kāi)車交通規(guī)則要尊守，吃辣椒沒(méi)關(guān)系的，菜里面有白灑，碑灑都沾了灑，吹氣有酒精度都是酒駕，開(kāi)車酒駕害人害自己害全家，還害了下一代交通規(guī)則人人要尊守，從小做起人人有則，要重視法規(guī)法則。
一般不會(huì)造成酒駕。 通常情況下，喝1瓶或2瓶啤酒、或一兩左右的12度紅酒、半兩50度左右的白酒，就能達(dá)到酒駕標(biāo)準(zhǔn)。 車輛駕駛?cè)藛T血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100mL，小于80mg/100mL的駕駛行為，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為酒駕。機(jī)動(dòng)車駕駛?cè)孙嬀坪篑{駛機(jī)動(dòng)車的，由交通管理部門處暫扣六個(gè)月機(jī)動(dòng)車駕駛證，并處一千元以上二千元以下的罰款。
龍蝦尾紅酒的做法?
主料： 小龍蝦30只 輔料： 姜4片，大蔥4-5段， 蒜8瓣，干辣椒8個(gè)， 花椒20粒，麻椒20粒， 八角1個(gè)，桂皮1段， 香葉2片，香芹1根， 白糖1茶匙， 郫縣豆瓣醬2茶匙， 豆豉醬1茶匙， 海鮮醬1茶匙， 麻辣香鍋底料2茶匙， 生抽2茶匙， 蒸魚(yú)豉油1茶匙， 紅酒1碗，植物油2湯匙 步驟： 1.清洗小龍蝦，用小刷子把肚子上的臟東西刷干凈，清水沖洗。 2.備料，自制醬料：海鮮醬、豆豉醬、蒸魚(yú)豉油和麻辣香鍋料，按1:1:1:2的比例調(diào)好。 3.熱鍋涼油，先放郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。 4.下蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、香葉和桂皮煸炒出香味。 5.再放入小龍蝦煸炒幾下。 6.加入調(diào)好的自制醬料、生抽和白糖繼續(xù)煸炒。 7.倒入一碗紅酒，改中小火蓋鍋蓋燜煮至7到8分鐘，紅酒沒(méi)過(guò)小龍蝦一半即可，中途翻炒一下。 8.大火收汁，適當(dāng)留一點(diǎn)湯汁，關(guān)火撒少許香芹出鍋。
紅酒火鍋的正確配方?
1/10番茄、洋蔥洗凈切皮切丁，西芹洗凈切小段。 2/10牛尾洗凈入沸水鍋中汆燙去血水，撈出用清水反復(fù)沖洗干凈。 3/10鍋置火上加適量油燒熱，下入牛尾煎制 4/10煎至牛尾微黃取出待用 5/10鍋中留底油，煸香洋蔥，下番茄丁、番茄醬炒出紅油。 6/10加入西芹丁、沸水200毫升、紅酒200毫升沒(méi)過(guò)牛尾。 7/10轉(zhuǎn)至湯鍋，加入牛尾、迷迭香、甜羅勒，以小火慢燉1.5-2小時(shí) 8/10加入適量鹽、黑胡椒碎調(diào)味。 9/10濾掉牛尾湯中的蔬菜渣，留湯水裝入鍋中撒入干玫瑰。 10/10配以肥牛、鮮蝦、口蘑上桌享用。
