醬酒生產(chǎn)工藝?

“1”是指一年生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒里最長的，從原料的下沙到最后一個出酒輪次總共需要一年的生產(chǎn)周期。 “2”是指兩次投糧。醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九，下沙的投料量占總投料量的50%。 第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。此后一年時間每個輪次只加曲，不在投高粱。 “9”是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的時候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到常說的熟糟。 熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅、蒸酒六個輪次的循環(huán)，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。 “8”是指八次發(fā)酵。在醬香型白酒的釀造期間，從第三輪起不再投入新的糧食，但是由于原料較粗或粉碎，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。 “7”是指七次取酒。在醬香型白酒釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢后在對酒槽進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖等流程。

一斤坤沙醬香酒需要多少成本?

一斤坤沙醬香酒需要的成本不會少于百元！ 一瓶正常的茅臺鎮(zhèn)醬香坤沙酒的成本預(yù)算：茅臺鎮(zhèn)本地糯高粱3.5元-4.5元一斤（均價4元一斤），小麥2元一斤，5斤糧食(小麥與高粱各2.5斤)產(chǎn)出一斤酒(15元)，酒瓶+酒標+絲帶+蓋子+盒子=9元 ，所以一瓶酒的包裝糧食=24元 ， 一箱6瓶裝的酒成本價格=144元 運費30元 所以包郵的一箱酒送到你家光是成本是174元 只要低于這個價格的酒， 你懂的，里面裝的是什么。 更何況坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達一年。這時間人工成本更無法計算了！ 這其中還不算廠家用老酒勾的成本 人工成本 ，三年窖藏的時間成本，廠家利潤， 經(jīng)銷商利潤 。

醬香酒，五斤糧食出一斤酒！主要原料高粱2.4元一斤！純糧食成本一斤坤沙醬酒成本不到20元！當然還有水電費，人工工資，工藝，時間，品牌等因素！

醬酒12987經(jīng)典釀造工藝流程解讀?

醬酒12987經(jīng)典釀造工藝流程指的是，以優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，以端午小麥酒曲為發(fā)酵劑，將整棵粒的高粱，分兩次投料，蒸煮9次，發(fā)酵8次，一年內(nèi)7次將酒烤取完。 過程中分為醬香，窖底，醇甜三種典型體，每次三種典型體各至少分為3個檔次，這些基酒分開存儲三年以上，加不同年份的陳年老酒，按照一定的比例將這些酒勾調(diào)，存儲半年后罐裝出廠。以上就是對醬酒12987經(jīng)典釀造工藝流程的解讀。

醬香酒釀制配方?

1、大米早秈米、糯米、粳米及碎米等均可用于釀制生米白酒。由于生料釀酒未經(jīng)蒸煮,為防止發(fā)酵過程中雜菌污染，所用大米應(yīng)是新碾成的，要求新鮮無霉變、無異味、潔白。 2、生料釀酒酒曲生產(chǎn)中必須選擇品質(zhì)較好的酒曲。 3、水釀造用水的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水標準。二、原料配方：大米100斤，唐三鏡新工藝高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲0.8斤，茅曲（醬香型）20斤，清水200斤。

醬香酒采用紅纓子糯高粱為原料，添加小麥制成的高溫區(qū)發(fā)酵生香，水源選擇當?shù)氐某嗨雍铀?。醬香酒選用紅纓子糯高粱，是因為它能耐蒸煮、耐高溫、耐翻造，只有它能經(jīng)得起九蒸八烤的釀造工藝。 醬香型白酒的原料只使用貴州當?shù)氐募t纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥以及赤水河的河水，除此之外，不再認為添加任何外來物質(zhì)。這三樣東西通過神奇的工藝，釀造出了香醇的美酒，令人驚奇。

醬香與釀造區(qū)別?

醬香是白酒釀造的一種，1、原料：優(yōu)質(zhì)小麥制作的大曲、紅纓子糯高粱、水。 2、生產(chǎn)工藝：其工藝在釀酒界被稱為清續(xù)渣結(jié)合法，大致操作和流程是，嚴格按照一年一個周期和季節(jié)性生產(chǎn)，分兩次投紅纓子糯高粱（下沙、造沙），窖發(fā)酵30天，高溫大曲培養(yǎng)40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大曲，七次蒸餾取酒，八次開放式堆積和窖池密封發(fā)酵（不完全密封），九次高溫蒸餾（兩次蒸糧，七次蒸餾取酒），然后基酒分輪次貯存，根據(jù)不同檔次的產(chǎn)品來貯存年限和勾兌，使其產(chǎn)品滿足不同客戶、消費者的需求。

首先我們先分析一下醬香型白酒釀造工藝：醬香型白酒 生產(chǎn)工藝：制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環(huán)節(jié)。整個生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。 兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。概括茅臺工藝的特點為三高三長、季節(jié)性生產(chǎn)。 濃香型白酒釀造工藝：濃香型釀造出來后加水使度數(shù)降低。

醬香酒的釀造工藝?

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。 一、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進行勾兌。 二、碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發(fā)酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。 三、翻沙 翻，翻來覆去（也形容多次重復(fù)），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。等于是廢物再利用，“廢渣”翻身變“好料”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 四、串沙 串，多個同類東西串在一起，串沙酒同時也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品（和翻沙的區(qū)別是沒有用到糧食，直接酒精勾兌）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兌而成。

醬香型白酒的生產(chǎn)成本為什么比別的高?主要高在哪里?

首先，原料成本高。正宗的醬香酒，原料采用的是本地的糯高粱，五斤糧食一斤酒。但不是所有醬香酒成本都高 ，醬香酒也是分等級的，酒質(zhì)最好的是坤沙酒。沙指的是高粱，坤指的是完整，坤沙酒，指的是用完整的高粱釀的酒。和它對應(yīng)的是碎沙和翻沙。坤沙酒的高粱，也只是相對的，一般高粱破碎率在20%左右。

哈嘍大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子紳，很榮幸回答這個問題，我來說一說自己的看法，說得不對，還望大家指出來！ 1、醬香型白酒的生產(chǎn)成本為什么比別的高？主要高在哪里？首先是原料上，好的醬香白酒選用的是優(yōu)質(zhì)高粱為原料，就比如茅臺酒吧，水質(zhì)是選用的是赤水河是水，還有得天獨厚的氣候環(huán)境和地理環(huán)境，造就了國酒茅臺。

不是所有醬香型白酒的生產(chǎn)成本都高的，只有在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒，由于產(chǎn)地的特殊性，以及茅臺酒的制酒生產(chǎn)出酒率低、大曲用量多、輔料用量少，需要有嚴格的季節(jié)性生產(chǎn)、 兩次投料、生產(chǎn)周期長、高溫堆積、高溫接酒、以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟等特殊工藝，造價就高一些。