紅酒中為什么有二氧化硫，二氧化硫不是有害的么?
有沒(méi)有害也要看攝入量的。 紅酒中是含有二氧化硫，而且是故意添加進(jìn)去的，目的是殺死酒中的酵母，以延長(zhǎng)酒的保存時(shí)間。 在沒(méi)有加入二氧化硫以前，再好的酒也只能放兩年。 加了以后，放10年以上的酒比比皆是，最好的酒甚至號(hào)稱可以放百年。 葡萄酒中的二氧化硫的量極其微小，按照規(guī)定是不大于250mg/L，這樣的量對(duì)人體是沒(méi)有任何影響的。
為什么進(jìn)口紅酒都有二氧化硫?
進(jìn)口紅酒的話，含二氧化硫的話，它是一種對(duì)紅酒的保護(hù)作用。起到了防腐的作用。 進(jìn)口的紅酒在成分里面添加了二氧化硫的話，是紅酒的保質(zhì)期增強(qiáng)，它的酒體素質(zhì)也是非常增強(qiáng)的。如果沒(méi)有二氧化硫的話，紅酒的保質(zhì)期會(huì)縮短。這樣也不利于紅酒的保存。所以說(shuō)所有進(jìn)口的紅酒都會(huì)有二氧化硫的成分，這樣非常正常。
二氧化硫?yàn)槭裁茨芴岣呔贫?
1. 殺菌 紅酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)存在許多不必要的細(xì)菌或真菌。二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細(xì)菌往往被殺死或者被抑制生長(zhǎng)，但是釀酒酵母由于其較強(qiáng)的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發(fā)酵過(guò)程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌種。 2.抗氧化 二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會(huì)優(yōu)先與其反應(yīng)，因此保護(hù)了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質(zhì)參與氧化反應(yīng)。紅酒幾乎都是在密閉環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。二氧化硫相當(dāng)于一層“保護(hù)膜”，所以，在釀制紅酒的過(guò)程中幾乎都需要用二氧化硫來(lái)保護(hù)。 3.澄清 二氧化硫抑制發(fā)酵微生物的活動(dòng)，推遲發(fā)酵開(kāi)始的時(shí)間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中浮物的沉淀，這一作用可用于白葡萄酒釀造過(guò)程中葡萄汁的澄清。 4.增加酸度 加入二氧化硫可以提高發(fā)酵基質(zhì)的酸度。首先，在基質(zhì)中二氧化硫轉(zhuǎn)化為酸，并且可殺死植物細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞中可溶酸性物質(zhì)，特別是有機(jī)酸鹽的溶解。另一方面，二氧化硫可以抑制以有機(jī)酸為發(fā)酵基質(zhì)的細(xì)菌的活動(dòng)。特別是乳酸菌的活動(dòng)，從而抑制了蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。 5.提高色度 在使用溶度較高的情況下，二氧化硫可促進(jìn)浸漬作用，提高色素和酚類(lèi)物質(zhì)的溶解量。但在正常使用的濃度下，二氧化硫的這一作用并不顯著。 二氧化硫的特殊作用和效應(yīng)，使它在葡萄酒的生產(chǎn)和貯藏中占有不可取代的地位。因此，正確使用二氧化硫，能夠使葡萄酒的釀造和貯藏順利進(jìn)行，提高葡萄酒的質(zhì)量。
二氧化硫是什么添加劑?
二氧化硫可作食品添加劑，葡萄酒的配料表中，就有二氧化硫的添加。 二氧化硫的使用是傳統(tǒng)延續(xù)和科學(xué)選擇的雙重結(jié)果，1487年，德國(guó)普魯士皇室便頒布法令同意在葡萄酒釀造中使用二氧化硫。隨著科學(xué)不斷發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫是作為一種天然的抗菌劑和抗氧化劑被釀酒師廣泛使用的。 第一，二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細(xì)菌往往被殺死或者被抑制生長(zhǎng)，但是釀酒酵母由于其較強(qiáng)的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發(fā)酵過(guò)程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌種。 第二，二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會(huì)優(yōu)先與其反應(yīng)，因此保護(hù)了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質(zhì)參與氧化反應(yīng)。 第三，二氧化硫創(chuàng)造了酸性環(huán)境，其溶于水生成的溶液呈酸性，幫助植物細(xì)胞溶解，促進(jìn)其中的色素、風(fēng)味物質(zhì)和多酚成分進(jìn)入到果汁中。
二氧化硫是食品添加劑,在食品中可以做為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑來(lái)使用,具體的使用范圍和使用量參照GB 2760的規(guī)定來(lái)進(jìn)行。
