葡萄酒揮發(fā)酸升高的原因?

1.釀酒用的葡萄生長(zhǎng)在那些陽(yáng)光不夠充足的地方,因?yàn)殡x赤道的距離過(guò)遠(yuǎn),或者葡萄園的海拔很高; 2.葡萄沒(méi)有完全成熟就被摘下來(lái); 3.那個(gè)年份沒(méi)有足夠的陽(yáng)光使葡萄完全成熟; 4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在發(fā)酵的葡萄汁中。 在那些氣候相對(duì)較熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，后一條是一種很常見(jiàn)的舉動(dòng)，如果操作仔細(xì)，品嘗者是無(wú)法覺(jué)察到的，而且這樣做通?？梢垣@得更令人滿意的效果。

紅酒酒精味很重是怎么回事?

因?yàn)橘|(zhì)量較差的紅酒，由于原汁酒比較少，后期為了彌補(bǔ)酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時(shí)會(huì)有較大的酒精味。 自釀的葡萄酒酒味偏濃是因?yàn)榘l(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達(dá)十六度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會(huì)得到改善。 成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，可能是添加了酒精。品質(zhì)較差的葡萄酒，因?yàn)槌杀驹驎?huì)添加食用酒精來(lái)調(diào)節(jié)酒精度。

葡萄酒發(fā)酵后有氣怎么辦?

這期間不能密封，可以用單向閥水封，空氣只出不進(jìn)，如果密封容易爆瓶。 酒不清澈這個(gè)也正常說(shuō)明主發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束，剛過(guò)濾一個(gè)禮拜，澄清是需要時(shí)間的，如果是加了澄清劑常溫15-30天澄清，是殘?zhí)窃诎l(fā)酵，正常現(xiàn)象。 盡快換一個(gè)容器，可以是罐子，可以是盆子。但是換之前一定要高溫殺菌處理之后，在常溫環(huán)境下導(dǎo)入。然后密封，不能經(jīng)常見(jiàn)空氣，發(fā)酵是需要一定的密閉空間。

有脹氣可以放氣。做葡萄酒都會(huì)脹氣，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)脹氣。在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄酒是不適宜密封的，特別是玻璃瓶子，嚴(yán)重的會(huì)爆瓶。要在上面蓋干凈的幾層紗布，透出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳。等發(fā)酵基本結(jié)束再密封就可以。

發(fā)酵產(chǎn)生氣體是正常的，氣體太多可能是密封太嚴(yán)，需要排氣。 發(fā)酵初期，不要把蓋子封得很?chē)?yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣。可用塑料布或保鮮膜蓋住容器口，再用皮筋輕輕扎住，容器內(nèi)產(chǎn)生的氣體可以自動(dòng)排出，又不會(huì)使葡萄酒過(guò)度氧化。這個(gè)階段一般不超過(guò)10天

干紅有股臭葡萄味是什么情況?

如果有股臭葡萄味，可能跟釀造環(huán)境的衛(wèi)生有關(guān)系。 若是有臭雞蛋類(lèi)似的味道的話，可能是酒瓶?jī)?nèi)無(wú)氧環(huán)境導(dǎo)致的，俗稱暈瓶。 如果這種臭味不太濃的話，可以嘗試醒酒，即把葡萄酒倒進(jìn)酒杯放一段時(shí)間比如5到20分鐘不等，再品嘗，應(yīng)該會(huì)好很多。

為什么自己釀的葡萄酒不甜還有一股很重的啤酒味?

正常。自釀葡萄酒，不會(huì)選擇香味大的葡萄，而是常見(jiàn)的甜味葡萄，比如巨峰葡萄。這是葡萄酒香味小的原因。 發(fā)酵好，葡萄酒里面的糖轉(zhuǎn)化成酒精，酸味就凸顯出來(lái)了，甜味小了，口感就有幾分干型或者半干型葡萄酒風(fēng)格。 不喜歡這樣風(fēng)格，可以加糖調(diào)整酸甜比例。 發(fā)酵后的葡萄酒最高酒度達(dá)到15-16度，自己釀造葡萄酒酒度不會(huì)太低，而市場(chǎng)甜型葡萄酒酒度在5度左右，酒度高酒味大就是這樣了。若兌水，調(diào)整酸甜比例，可以達(dá)到市場(chǎng)產(chǎn)品口感。

葡萄酒有股酒精味怎么回事?

如果是自釀葡萄酒，酒味濃，那是發(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達(dá)16度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會(huì)柔和很多。 成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，也可能是“適當(dāng)”添加了酒精。特別是價(jià)格比較低的葡萄酒，成本原因會(huì)添加食用酒精調(diào)酒度。