自己釀的葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)為什么會(huì)發(fā)酸呢?

上來(lái)就問(wèn)發(fā)酸…首先得告訴別人你的釀酒葡萄品種吧？ 如果是買的赤霞珠、蛇龍珠、馬瑟蘭、山葡萄之類的釀酒葡萄，帶有酸味（甚至是很尖銳的那種酸）是很正常的，這是葡萄內(nèi)含的果酸，想讓這個(gè)酸味柔和就是進(jìn)行蘋果酸—乳酸發(fā)酵。 如果是巨峰葡萄之類的水果葡萄，帶有酸味多半是釀酒容器不干凈，導(dǎo)致了醋酸菌發(fā)酵，或者釀造過(guò)程中沒(méi)有限制氧氣與葡萄酒接觸，釀造容器里也沒(méi)有加抗氧化劑，導(dǎo)致葡萄酒被氧化變醋。

為什么自己做的葡萄酒越來(lái)越酸呢?

你好，可能是發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，還有一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O(shè)備不對(duì)。 葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果想要制作短時(shí)間內(nèi)就喝的葡萄酒，發(fā)酵3-5天就可以了。葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。 如果你想要制作，短時(shí)間內(nèi)就喝的葡萄酒，就發(fā)酵3-5天就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了， 就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項(xiàng)，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。。。 如果你喝到嘴里，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當(dāng)然了，自己家里釀造可能不會(huì)那么完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒(méi)問(wèn)題，如果紅酒已經(jīng)變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。 再就是嗅覺(jué)：聞起來(lái)，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。切記選擇新鮮的葡萄，如果腐爛過(guò)多或打蔫的葡萄會(huì)影響釀酒的口感，葡萄要挑選酸甜適中的，即不要太甜也不太酸。希望我的回答對(duì)你有幫助。

主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng)造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。 葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认?，自發(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終止。 這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。 在后期存放過(guò)程中，還會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類，使酒具有香味。 糖發(fā)酵變成酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。 在這個(gè)工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒會(huì)變成醋。 發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。 俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)頭酒變成了醋，解決辦法： 在第一次發(fā)酵的時(shí)候要。 與之相對(duì)應(yīng)的是發(fā)酵不充分， 也對(duì)造成變酸：如果購(gòu)買的葡萄含糖量不夠，所加的糖又不夠多，造成發(fā)酵不充分，酸味就會(huì)過(guò)重，解決辦法就是加糖，但注意下加糖時(shí)機(jī)，首先看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說(shuō)明發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束，就可以加，加的時(shí)候按照比重表嚴(yán)格掌控。如果酒停止冒氣泡，說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖對(duì)于酒品也沒(méi)有什么意義，因?yàn)榧拥奶遣粫?huì)再變成酒精。另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，產(chǎn)生大量的酸。這種液體就是現(xiàn)在比較流行的醋飲料，如果達(dá)到這個(gè)程度，酒基本上就是醋了，沒(méi)有補(bǔ)救措施，雖然酒成為醋沒(méi)有什么質(zhì)量危害，但是變味的酒總會(huì)讓自己的自釀情調(diào)受到些影響。酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下產(chǎn)生如下反應(yīng)，注意這個(gè)反應(yīng)是有氧反應(yīng)，即氧氣必須參與反應(yīng)

紅酒很澀很酸是什么原因?

紅酒很澀很酸的原因是因?yàn)槠渲泻械膯螌幒退岫容^高。 單寧是一種天然的多酚類化合物，存在于葡萄皮、籽和橡木桶中，它會(huì)在釀造過(guò)程中溶解到酒中，使得紅酒具有較高的單寧含量。 單寧會(huì)讓紅酒口感澀，因?yàn)樗鼤?huì)與口腔中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生一種收縮感。 而酸度高的紅酒則是因?yàn)槠咸阉岷吞O果酸等有機(jī)酸的存在，這些酸會(huì)讓紅酒口感酸，同時(shí)也能夠增強(qiáng)紅酒的新鮮感和口感層次感。 如果想要降低紅酒的澀和酸，可以采取以下措施： 1.選擇低單寧的紅酒品種，如卡本內(nèi)、梅洛等。 2.將紅酒放置一段時(shí)間，讓單寧逐漸沉淀，口感會(huì)變得更加柔和。 3.將紅酒倒入玻璃杯中，讓其與空氣接觸，有助于氧化和降低澀感。 4.搭配適當(dāng)?shù)氖澄?，如紅肉、奶酪等，能夠中和紅酒的澀和酸。 5.在飲用前將紅酒冷藏一段時(shí)間，能夠降低酸度和澀感。

發(fā)酵過(guò)度了。因?yàn)榧t酒是有葡萄發(fā)酵形成的，當(dāng)在釀造的過(guò)程中過(guò)度發(fā)酵會(huì)使得酒的口味變得酸澀。所以紅酒很澀很酸就是發(fā)酵過(guò)度了。

紅酒的酸 葡萄酒里的酸，部分來(lái)自葡萄本身，部分則來(lái)自于葡萄酒的釀造過(guò)程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實(shí)；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。 從葡萄果實(shí)而來(lái)的3種酸，會(huì)因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄。會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如西拉等）則相反。

紅酒太酸怎么辦?

紅酒是一種高雅的飲品，但有時(shí)可能會(huì)讓人感到太酸，影響口感和品飲體驗(yàn)。這時(shí)候，我們可以嘗試以下方法來(lái)緩解這種情況。 讓紅酒適當(dāng)通氣 有些紅酒因?yàn)榇娣艜r(shí)間較長(zhǎng)或者其他原因，容易出現(xiàn)酸味。這時(shí)候，我們可以將紅酒倒入玻璃杯中，輕輕搖晃一下，讓其適當(dāng)通氣。這樣可以使紅酒中的酸味得到緩解。 降低紅酒的溫度 有些紅酒因?yàn)闇囟冗^(guò)高，容易出現(xiàn)酸味。此時(shí)，我們可以將紅酒放入冰箱降低溫度，一般冰箱溫度為4-10攝氏度，放入時(shí)間大概在10-15分鐘左右即可。 加入適量的糖或果汁 適量的糖或果汁可以中和紅酒的酸味，使其更加順滑。但是要注意加糖或果汁的量不能過(guò)多，否則會(huì)破壞紅酒的口感。 挑選適合口感的紅酒 紅酒的口感因品種和產(chǎn)地的不同而有所差別。如果您不喜歡太酸的紅酒，建議挑選一些口感較為柔和的紅酒品種，如卡本內(nèi)、美樂(lè)等。

1.購(gòu)買的紅酒：降酸 如果是買回來(lái)的紅酒太酸，那么可以靜置保存一段時(shí)間，物理降酸。 2.自制的紅酒：做菜、制作飲料 如果是自制的紅酒太酸，那么極可能是產(chǎn)生的醋酸，則建議當(dāng)成葡萄醋來(lái)使用，比如說(shuō)用來(lái)做菜，或者勾兌成葡萄醋飲料飲用。