為什么進口啤酒都是苦味?

國外使用的啤酒花不一樣，早期的啤酒都很苦的。后來啤酒漸漸成為了大眾飲料以后，為了適應(yīng)大眾的口味，現(xiàn)在市面上的啤酒大多都是用比較淡的啤酒花做原料的。 就像小時候剛有百威的時候，百威啤酒也是比較苦的，然而現(xiàn)在味道都很淡了。

為什么嶗山啤酒喝得苦?

嶗山啤酒的味道好，其本質(zhì)是因為嶗山啤酒廠所在的位置。這個位置使用的是嶗山水庫的水，其他大部分市區(qū)使用的都是引黃濟青的水，也就是黃河水。我家在嶗山啤酒廠附近住，這里扭開水龍頭的水就已經(jīng)達到農(nóng)夫山泉的口感。所以嶗山啤酒口感獨特很大程度上依賴于水質(zhì)。 但是，由于被青島啤酒收購后，嶗山啤酒廠自身產(chǎn)量也不高，為了達到供貨的目的，青啤公司指定了青啤旗下的4廠進行貼牌生產(chǎn)，但是4廠在青島的李滄區(qū)，水質(zhì)肯定不如本廠好，所以口感也就很一般了。

對于啤酒越喝越苦，比較科學的解釋是對苦味的敏感度會隨著溫度上升而加強，剛從冰箱里拿出來的時候溫度比較低，對苦度的感覺一定程度上被抑制了；隨著時間的推移，啤酒溫度慢慢上升向室溫靠近，我們對苦味的察覺也更加敏感。 還有一個聽過的說法是異阿爾法酸（大部分啤酒的主要苦味成分）在味蕾上有累積效應(yīng)，也就是說喝的越多就會越苦（有限度）；但目前沒看到證據(jù)。

啤酒有點苦正常嗎?

正常 啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。 大多數(shù)具有一種爽口的苦味，這種苦味是啤酒原料中的酒花產(chǎn)生的。酒花是一種蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣質(zhì)，花粉中有酒花油和苦味的樹脂，酒花油給啤酒以香味，而鞣質(zhì)和樹脂則使啤酒產(chǎn)生苦味。