濃香型白酒倒入杯中，敞開(kāi)一晚上第二天變酸，是假酒嗎?

不是，或者說(shuō)真假不能用這個(gè)方法鑒別。 白酒貯存過(guò)程中要求是密封的。敞口放白酒不僅僅變酸，而且還要渾濁。是酒精揮發(fā)，一些物質(zhì)氧化所致。 其它香型白酒也不能敞口放置。醬香型白酒號(hào)稱空杯留香持久，都不能敞口放，不然白酒檔次大幅度下降。

52度醬香型白酒過(guò)夜會(huì)變酸嗎?

其實(shí)，52度醬香型白酒過(guò)夜會(huì)變酸是一個(gè)比較常見(jiàn)的現(xiàn)象，因?yàn)榘拙浦械孽グl(fā)生微弱的水解反應(yīng)后會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng)而生成酯和水，兩者為一個(gè)可逆反應(yīng)，所以正常來(lái)說(shuō)白酒并不會(huì)有過(guò)酸的感覺(jué)。但是一旦這個(gè)平衡被打破，即酒體中這四種物質(zhì)的濃度發(fā)生了變化，酸酯不能正常發(fā)生轉(zhuǎn)化保持平衡，更傾向于水解反應(yīng)生成了醇和酸，從而白酒就會(huì)變酸。 那么存放了很多年的老酒為什么也會(huì)變酸呢，有一下幾個(gè)原因： 一：低度醬香酒 低度醬香酒中的水分子濃度大，所以酒體內(nèi)會(huì)容易發(fā)生水解反應(yīng)，增加酸的含量來(lái)維持可逆反應(yīng)的平衡。所以低度數(shù)的醬香酒并不耐儲(chǔ)存，其存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，影響酒體的風(fēng)味以及口感。 二：沒(méi)有密封好 在存酒時(shí)，最講究的就是密封性要好，除了防止其酒精揮發(fā)跑酒外，還有就是酒液與空氣接觸后會(huì)氧化也會(huì)使酒變酸。所以說(shuō)存酒時(shí)如果是瓶裝酒，其瓶蓋處一定要密封好。如果是壇裝，也不要經(jīng)常去打開(kāi)。再有，開(kāi)過(guò)封的酒若放置一段時(shí)間后，其也會(huì)因?yàn)檠趸兯岬摹? 三：儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng) 隨著年份增長(zhǎng)，醬香酒里面的酸含量會(huì)增加、酯含量會(huì)減少。適當(dāng)存放是可以去積累酒體內(nèi)的酸是可以增加酒的后味和風(fēng)味的。但若存放時(shí)間太長(zhǎng)，像真正的年份老醬香酒的酸味相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)偏重。并不適合直接引用。所以一般酒廠都是拿來(lái)當(dāng)做調(diào)味酒，只需少量就可以調(diào)和新酒的辛辣和生澀，使新酒口感變得醇厚。

為什么釀酒時(shí)發(fā)酵過(guò)了頭，酒會(huì)變成醋?為什么酒會(huì)越陳越香?

如果酒壇密封條件不好，溫度濕度不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。

白酒聞著有酸味怎么回事?

度數(shù)不達(dá)標(biāo)、窖藏環(huán)境差、原料霉變不潔。釀制白酒的過(guò)程中，生產(chǎn)條件比較差，導(dǎo)致醬酒的酒精度數(shù)低于50度，就會(huì)影響白酒的品質(zhì)和口感。 保存白酒時(shí)，存放的環(huán)境比較差，白酒吸附一些異味，也會(huì)導(dǎo)致白酒口感變差。保存白酒時(shí)，需要將白酒放在潔凈、陰涼的環(huán)境中存放。

白酒放一晚變酸是糧食酒么?

是的，只不過(guò)白酒發(fā)酸有以下原因 酒的度數(shù)比較低 低度酒是無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間存放收藏的，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，酒精度數(shù)揮發(fā)，酒的香氣變淡，味道各方面也會(huì)變差。同樣酸酯很容易不平衡，酒質(zhì)變差變酸。酒的酒精度如果是高度酒比如說(shuō)50度以上，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。但是現(xiàn)在很多大的酒企都在生產(chǎn)銷售低度酒，什么43度、38度白酒隨處可見(jiàn)，度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。 酒瓶密封性不好 正常情況下，一般很少出現(xiàn)酒瓶密封不好的問(wèn)題，尤其是大品牌，這種問(wèn)題幾乎不存在。密封性不好，多存在于小品牌或者是散裝酒。密封不好會(huì)導(dǎo)致乙醇和微生物催化形成乙醛，再被氧化成乙酸，這個(gè)過(guò)程類似于酒精在人體中分解的過(guò)程。所以白酒密封不好，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果買回來(lái)的白酒準(zhǔn)備長(zhǎng)時(shí)間存放，可以進(jìn)行二次密封。最大程度的保證密封性，從而更好的保存。 醬酒窖藏的年份長(zhǎng) 醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的酯類醛類物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動(dòng)減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來(lái)越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲(chǔ)存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。 反復(fù)查看藏酒 一般來(lái)說(shuō)，醬酒瓶都是不透明的，這是因?yàn)獒u香酒較為特殊。 若醬香酒的酒體長(zhǎng)時(shí)間暴露在光線下，就會(huì)較為容易導(dǎo)致酒體的變質(zhì)，所以一般情況下，醬香酒的包裝瓶都是不透明的。 有些心急的朋友，總是想要查看藏酒儲(chǔ)存的實(shí)時(shí)情況，但受限于瓶子不透明，所以只好將瓶蓋打開(kāi)來(lái)看。 這樣一來(lái)，其實(shí)白酒的儲(chǔ)存環(huán)境就被破壞掉了，其酒體中的酒精也會(huì)氧化為乙醛，乙醛又會(huì)氧化成乙酸，最后導(dǎo)致藏酒的味道變酸。

白酒跑氣是什么味道?

白酒跑了氣，有酸味，也有苦味。 白酒漏氣會(huì)發(fā)生酒精的蒸發(fā)，味道會(huì)變淡，出現(xiàn)酸味。 出現(xiàn)苦味，說(shuō)明白酒漏氣嚴(yán)重到一定程度，并且時(shí)間很久，里面有微生物繁殖情況了。 如果喝了，在人體里也是不容易分解的。所以這種跑氣的白酒是不建議再喝的。

白酒放一天后酒變酸?

白酒發(fā)酸是因?yàn)榘拙坪芯凭?，酒精為醇類有機(jī)物，醇和有機(jī)酸類物質(zhì)一定條件下反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，合成和分解兩者為可逆反應(yīng)，也就是酯類分解多了，相應(yīng)醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現(xiàn)酸味。其實(shí)白酒本身就帶有少量的酸味，只是這個(gè)酸味不突出，一般人是品不出來(lái)的。尤其是醬香酒的酸含量是其他香型白酒的三四倍。但是，當(dāng)我們能明顯的品嘗到酸味時(shí)，說(shuō)明我們的白酒存放已經(jīng)出現(xiàn)了一些問(wèn)題，需要特別注意了

白酒倒出來(lái)一兩個(gè)小時(shí)變酸正常嗎?

白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，重慶酒回收當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。 酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦?，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。

白酒倒杯里半小時(shí)就變酸了正常嗎?

比較正常，所有的白酒都是有酸味兒的，白酒集聚酸甜苦辣澀，而我們喝的這款酒，是經(jīng)過(guò)調(diào)和之后諸味協(xié)調(diào)的優(yōu)質(zhì)酒

白酒倒杯里半小時(shí)就變酸了正常嗎?

是不正常的現(xiàn)象，正常的白酒如果倒出來(lái)，半小時(shí)之后變酸，說(shuō)明這個(gè)酒不是純白酒。純白酒倒出來(lái)得半小時(shí)之后只會(huì)說(shuō)香味減弱，口感不會(huì)發(fā)生變化。