腌肉用醬香型白酒還是濃香型白酒?
都可以的。是高度數(shù)的白酒才行，這樣才能起到殺菌去腥的效果，通常會(huì)使用53度的白酒，去除新鮮肉的腥騷味，加酒腌制后的肉晾曬后會(huì)變得更香，腌制時(shí)，將白酒，鹽，胡椒粉，醬油等調(diào)味料均勻混合，然后均勻抹在豬肉上就可以了。
腌肉用醬香型白酒還是濃香型白酒?
醬香型酒。在家做菜一瓶酒是必備的也是最實(shí)用的，我估計(jì)很多人都會(huì)這么回答，因?yàn)榇_實(shí)是公認(rèn)的大實(shí)話！ 其次還有用花雕酒，大曲酒，高度二鍋頭...等等等等，腌制用什么酒可能關(guān)鍵還得看要研制什么肉，以及你要做什么樣的菜！ 個(gè)地方都有不同的烹飪習(xí)慣，所以用的酒腌制出的味道略有不同，但都是用于去腥增香，所以沒有還壞之分，我建議用最順手最方便嘴容易買到的酒酒OK啦！
腌肉放多少酒合適?
一般一斤肉放20~30克白酒 腌臘肉是這樣的： 將肉條用醬油、糖、香料（花椒大料桂皮什么的）、白酒腌2天，提出來在干燥的地方?jīng)鰰?，腌料的汁保留，過幾天表面干了用汁料刷1-2次，等肉有些干抽，邊緣透明就好了，約10天-2周，根據(jù)天氣情況看。注意腌臘肉一定要秋后、冬天，夏天招蒼蠅就不好了。自家腌的干凈，放心吃。
50度酒腌臘肉可以嗎?
50度的酒用來腌制臘肉是可以的。因?yàn)樯?0度的酒應(yīng)該算是高度酒了。而用來腌制臘肉的酒，必須是要用高度酒才行。只有高度酒腌制出來的臘肉，它的味道才能夠醇香，并且能夠保證臘肉不變質(zhì)。當(dāng)然了，最好是55度以上的酒了。而低于50度的酒肯定是不能用來腌臘肉了。
白酒腌臘肉的做法?
1.五花肉改刀。 2.準(zhǔn)備好調(diào)料，將生姜切片，干辣椒在水里泡一會(huì)后取出，切成小段。 3.架鍋燒油，把花椒、干辣椒、生姜片、麻椒、八角和食鹽下入鍋中進(jìn)行干炒，待鹽炒至黃色和其他香料都炒出香味之后就可以關(guān)火了，將其放涼。 4. 將要腌制的五花肉準(zhǔn)備好，不要碰水，也不用清洗，直接將晾涼的那些調(diào)味料涂抹到五花肉上面，全身上下全都涂抹均勻，抹好以后再倒入生抽、老抽和高度白酒，也將其在肉上抹均勻。 5.最后將肉放置在比較大的容器里進(jìn)行腌制三天左右，腌制的這幾天中記得每天給它翻一翻面，這才能讓五花肉均勻入味，待五花肉腌制好之后便用繩子將它串起來，掛上陽(yáng)臺(tái)晾曬，半個(gè)月后，臘肉就差不多風(fēng)干了，隨時(shí)都能取下來炒菜。
