釀酒技術:土豆酒怎么做?

土豆的主要成分是淀粉，通過酶化作用轉化為糖，糖經酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳，這就是釀酒原理。北歐的一些伏特加，原料就是土豆等淀粉作物。制作方法 在春、秋季選擇無腐爛、無病蟲害的土豆，除去雜物，用清水洗凈，放鍋中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水 22．5公斤。在干凈的缸里放入土豆泥，同時放入酒曲混均勻，攪拌均勻后用蓋上缸口，放在25℃-30℃環(huán)境中進行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復攪拌幾次，當發(fā)現缸面出現清澈酒汁并有黃酒味時，。將發(fā)酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過濾后，即為成品。工藝流程： 選料清洗→煮熟碎成泥→加酒曲→封缸口→（蒸餾）開缸攪拌過濾→成品。這是低度的發(fā)酵原酒，如果需要高度的白酒，就需要蒸餾。

土豆酒和紅薯酒哪個口感好?

土豆酒和紅薯酒各有不同的口感特點，無法簡單地用好壞來評判，需要根據個人口味來定 土豆酒和紅薯酒的口感體現了它們所使用的原料帶來的影響，土豆酒有柔和、醇甜的味道，而紅薯酒則帶有獨特的香氣和口感，因此兩者口感不同 如果想要了解更多關于土豆酒和紅薯酒的口感和制作方法，可以查找相關資料或者咨詢專業(yè)人士

土豆釀酒都有哪些?

土豆釀酒過程中需要用到的設備有：生化培養(yǎng)箱、恒溫水浴鍋、酒精計、酸度計和發(fā)酵壇。工藝流程：蒸煮馬鈴薯、打漿、落缸發(fā)酵、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒、完成。所用到的原料：土豆和酒曲。具體步驟如下： 1、挑選沒有病蟲害的土豆，然后處理干凈去掉土豆皮，放在鍋中煮熟。煮熟之后撈出來放涼，土豆涼了之后放在一個感覺的大鍋或大缸內弄成土豆泥。 2、然后就把酒曲按照比例加入到土豆泥中，攪拌均勻成稀糊狀，然后就用一個塑料布將大缸的口封住，放在適合的溫度中適合的環(huán)境下發(fā)酵。 3、接下來就是蒸餾步驟，把發(fā)酵好的土豆?jié){放在釀酒設備中，進行蒸餾，控制好火候，蒸餾好之后儲存起來就可以了。 土豆釀的酒香撲鼻，口感非常棒，非常滑潤，自制的伏特加。