什么是坤沙工藝?哪些醬香型白酒是用坤沙工藝釀造的?

醬香型白酒釀造工藝有坤沙、翻沙、碎沙和竄沙等，其中坤沙工藝是最頂級(jí)的醬酒釀造工藝。用坤沙工藝釀造醬香型白酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好。坤沙工藝的靈魂是“高成本”，原料需經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，并經(jīng)過五年窖藏才能夠出廠。并且，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前來說，采用這種工藝釀造醬香酒型白酒的品牌還不是很多，主要有酣客、茅臺(tái)等。

醬香是怎么形成的?

其實(shí)醬香型白酒的味道主要還是與廠家的生產(chǎn)技術(shù)有關(guān)，各種物質(zhì)把握不當(dāng)，生產(chǎn)出來的白酒味道也是千差萬別。醬香形成的過程： 1、醬香型白酒釀造工藝獨(dú)特。從原料進(jìn)入工廠到產(chǎn)品離開工廠，一瓶茅臺(tái)酒至少需要5年時(shí)間。醬香酒采用獨(dú)特的陰陽發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。在此期間，它將經(jīng)歷9次烹飪、8次發(fā)酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒，出酒率大約只有20% 2、醬香酒的揮發(fā)性物質(zhì)較少。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是世界四大蒸餾酒的之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和中國茅臺(tái)酒)。茅臺(tái)酒的蒸餾溫度高于40℃，幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下，揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)很多，儲(chǔ)存3年多后，多達(dá)5個(gè)物體會(huì)揮發(fā)，使得所有有害物質(zhì)如醛和硫化物都會(huì)揮發(fā)。 3、醬香型白酒的生產(chǎn)原料都是純糧食，只要這種原生態(tài)食品經(jīng)過發(fā)酵和釀造，才能形成健康、純凈的酒體 4、茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的酸度相對(duì)比其他酒高，是其他酒的3–5倍，主要是醋酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論，酸控制脾胃，保護(hù)肝臟，軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為吃酸有益健康 5、醬香型白酒含有最多酚類化合物。酚類化合物的主要功能是清除人體內(nèi)過量的氧自由基，并抵抗腫瘤、疲勞、病毒和衰老。醬香型白酒中的酚類化合物是其他酒的3–4倍

醬香和清香濃香的工藝區(qū)別?

清香型、濃香型、醬香型白酒工藝特點(diǎn)區(qū)別如下： 1.用料及時(shí)間: 醬香型酒:二種原料(高糧、小麥)。分八次生產(chǎn),每次歷時(shí)一個(gè)月;總耗時(shí)一年。 濃香型酒:五種原料(高粱、小麥、稗子、玉米、谷子)經(jīng)一個(gè)月發(fā)酵蒸餾而成。 清香型酒:三種原糧:高粱為主、大麥(青稞)、豌豆,為曲料,經(jīng)一個(gè)月發(fā)酵、蒸餾而成。 2.酒體結(jié)構(gòu): 酒的主體是糧食作物醇化后與水液的混合物。

醬香和清香濃香的工藝區(qū)別?

區(qū)別：1.原料不同，清香酒主要是高粱，小麥，豌豆等釀造而成，濃香型白酒主要是高粱和大麥，醬香型白酒主要原料是小麥，高粱。 2.使用的曲不同，醬香型白酒所用的大曲發(fā)酵品溫超過60℃，清香型一般37℃左右，濃香型不超過48℃。

醬香和清香濃香的工藝區(qū)別?

醬香型白酒歷史悠久，制造工藝繁雜，周期長，出酒率相對(duì)較低，所以醬香型白酒名聲在外，價(jià)值比較高，在消費(fèi)者心中是高端酒的代表。 清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香。 3、口感不同 醬香型白酒各種芳香物質(zhì)含量都較高，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。 醬香型的白酒香氣柔和幽雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔綿，回味綿長，倒入杯中過夜，香氣持久不失，飲后空杯香氣猶存，空杯香為其絕珍。

醬香和清香濃香的工藝區(qū)別?

醬香型采用高溫曲釀造蒸煮、發(fā)酵、取酒次數(shù)多，耗時(shí)長，講究四高一長，發(fā)酵時(shí)使用石窖，口感優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。 濃香型使用中溫曲，用泥窖作為發(fā)酵容器，口感窖香濃郁，綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。 清香型則使用低溫曲，用地缸發(fā)酵，口感清香純正，醇甜柔口、余味爽凈。

什么是醬香型白酒?是參合了醬油做的么?

當(dāng)然不是。醬香型白酒的命名源于醬香型白酒空杯留香的味道，醬香型白酒主要以貴州茅臺(tái)、為代表，醬油香白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點(diǎn)，其中醬香型白酒倒入杯中過夜后香氣久留不散、而且在空杯中比實(shí)杯還要香，讓人回味無窮。這個(gè)味道是醬油味才會(huì)被命名為醬香型白酒。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒才會(huì)有這樣的味道，例如七種武器酒就具有空杯留香是一股醬油味，所以才能被稱之為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。而且好喝、好吞、喝后不頭痛不口干。

清香濃香與醬香白酒的工藝區(qū)別?

1、濃香型白酒 濃香型白酒以高粱為主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等其他材料。 生產(chǎn)發(fā)酵過程是在泥窖或者陳年老窖中發(fā)酵，產(chǎn)生乙酸乙酯，因?yàn)檫@種成分的香味含量高，香味突出，因此稱為濃香型白酒。 濃香型白酒的口感柔和，香甜潔凈，酒體無色透明，或帶有些微黃，但整體上香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽。 2、醬香型白酒 醬香型白酒的原料就是以高粱為原料。 生產(chǎn)發(fā)酵過程是在石窖中以固態(tài)發(fā)酵的形式發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵經(jīng)過多輪次的堆積發(fā)酵，遵循“四高，兩長”的特點(diǎn)(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、生產(chǎn)周期長，儲(chǔ)存時(shí)間長)。一般醬香型白酒制作時(shí)間少則1年，多則五年。 醬香型白酒的口感優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長，我國最有名的代表就是茅臺(tái)酒。 3、清香型白酒 清香型白酒以谷物高粱為原料發(fā)酵。 清香型白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程是采用陶瓷地缸固態(tài)發(fā)酵，以糖化發(fā)酵劑低溫大曲為發(fā)酵材料，經(jīng)過蒸餾、貯藏和勾兌而制成，具有乙酸乙酯為主題的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 清香型白酒的口感柔和，綿甜爽凈，諧調(diào)余味悠長，清香型白酒的代表是褚酒、云南小曲。