低溫冷藏能去除純糧酒的曲子味嗎?

低溫不能，1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時(shí)適量添加； 2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可； 3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會(huì)散失一些香味物質(zhì)含量。 白酒中的酒曲味濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵期過短，蒸餾時(shí)酒中被帶入了濃重的曲味。

安琪酒曲低溫多少度發(fā)酵?

溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng) 發(fā)酵溫度20度左右最好！ 安琪酒曲發(fā)酵白酒要7-10天。發(fā)酵周期長(zhǎng)短與原料品種、原料粉碎度、酒曲用量和發(fā)酵溫度等因素有關(guān)。一般原料粉碎度細(xì)、酒曲用量大時(shí)，發(fā)酵周期宜短;反之，發(fā)酵周期宜長(zhǎng)些。白酒發(fā)酵是一個(gè)十分復(fù)雜的過程、發(fā)酵過程也不容易控制。

釀米酒是低溫好還是高溫好?

釀米酒是低溫比較好。高溫容易造成米酒釀制的過程失敗。米酒的釀造的最適合的溫度是攝氏30度左右，如果溫度過低，則無法使米酒進(jìn)行酒曲的發(fā)酵，溫度過高也會(huì)破壞其酒曲的活性，溫度合適才是釀造米酒最好的環(huán)境，一般溫度都控制在攝氏30度左右。溫度過高則會(huì)使米酒的釀造乾坤進(jìn)氣，因此釀造米酒是低溫比較好。

什么酒曲酒度數(shù)高?

要質(zhì)量，就是高溫曲，要產(chǎn)量，就是中低溫曲。中低溫曲產(chǎn)量較大，酒度高，質(zhì)量一般，現(xiàn)在誰還這樣做？想淘盡淀粉，加糖化酶，但一盤就需要更換母糟，很少這樣做的。

什么酒曲酒度數(shù)高?

麩曲煮了的燒酒酒精度高。麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)而成。麩曲的糖化力強(qiáng)，原料淀粉利用率高達(dá)80%以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果。 麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，所以我國(guó)70%的低端白酒企業(yè)都是采用這種方法

華西酒曲屬于什么酒曲?

華西酒曲屬于大曲酒曲。大曲用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。酒曲分為，大曲、小曲、紅曲和麩曲等，大曲有分為高溫曲（醬香型代表茅臺(tái)）中溫曲（濃香型代表五糧液），低溫曲（清香型代表汾酒）和芝麻香曲（代表景芝）