大黃米做的黃酒用什么酒曲?

做黃酒無論是紹興還是即墨都用的是傳統(tǒng)的麥曲，當然也有福建地區(qū)的紅米曲制作出來的酒也叫黃酒（嚴格意義上稱之為米酒），黃酒是采用小麥發(fā)酵的酒類，與米曲相比較特征比較鮮明，麥曲更加適合長時間的發(fā)酵，同時酒精度高。米曲則適合釀造甜米酒等。

山東黃米酒的釀制方法?

1、蒸飯：取大米或糯米10公斤，洗凈后用清水浸泡10—12小時，過濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘，而后取出晾涼，降溫到32—37℃。 2、糖化：取大曲或小曲約150克，搗碎后均勻拌入米中，然后裝入干凈小缸中進行糖化，糖化時需將缸蓋蓋嚴，以利保溫和水分揮發(fā)少。溫度保持在28—30℃需12—15小時。 3、發(fā)酵：取冷開水約13公斤，倒入米缸中，蓋嚴缸面進行發(fā)酵，室溫保持20℃左右，時間大約10天左右。 4、澄清：將發(fā)酵的米醋液過濾、澄清、就獲得生黃酒。 5、滅菌：將生黃酒置于鍋中，用文火燒至80—85℃，并保持在20—30分鐘即可。 6、封存：滅菌好的黃酒用陶瓷盛裝，若要久藏，應(yīng)將酒壇口封嚴，用潮濕塑料布蓋好，用繩扎緊封口，存放幾十年不變質(zhì)

山東黃米酒的釀制方法?

將小米用清水洗凈，然后用水浸泡至發(fā)脹 將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸熟，并晾曬到常溫（20度左右） 將小米團中心挖去，曲酒，白糖攪拌蒸熟榨汁，并放入中心 將其密封放置三至五天后發(fā)酵 將釀酒桶中糯米和榨出來的汁一并倒入紗布中過濾

黃米酒曲最佳配方?

答：黃米酒曲的配方以及操作步驟是： 1、配制原料和預(yù)處理 以糯小米為原料，以２倍重量的水浸米、蒸飯。在此間不斷攪動米，以便糯小米快速熟透。 2、加酒曲 按照每100斤糯小米配比7到8兩酒曲的用量，稱量好酒曲。把已經(jīng)蒸熟的糯小米弄散攤勻，溫度下降到合適的溫度，將酒曲均勻地撒在蒸好的糯小米上，然后將糯小米翻動，充分攪拌均勻至無灰包、夾心或團塊，酒曲一定要攪拌均勻； 3、發(fā)酵 使用酒曲操作時只需將攪拌均勻的糯小米裝入發(fā)酵罐直接發(fā)酵即可。密封之前，用勺輕輕壓實糯小米，抹平表面，在表面撒入少量酒曲，加入少量涼開水。將缸子密封蓋嚴，放在28-30℃的溫度下發(fā)酵；黃米酒的發(fā)酵時間和溫度有很大關(guān)系，夏天發(fā)酵所需要的時間短，冬天時間長。發(fā)酵時間為８－２５天。發(fā)酵至醪液無氣泡產(chǎn)生，糟液分離變清呈淡黃色，液面無浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香突出，表明發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵好的糧食，我們稱為“酒醅”。 4、蒸餾酒醅將所制得糯小米的發(fā)酵醪液裝入釀酒設(shè)備，按照前面教大家的方法，直接蒸餾即可，期間要控制好火候，大火燒開直至出酒，出酒后把火調(diào)至小火，到尾酒時再開大火追尾。

大黃米做酒變黑還能用嗎?

不過不一定是變質(zhì)了，最好先聞一聞，如果有淡淡的酸味是正常的，如果重了就不好了，以后在存放黃酒時最好倒在里面一點點白酒這樣就不會變質(zhì)了

黃米酒的做法?

材料：黃米500克，安琪甜酒曲一小包。 做法：1.黃米先泡用冷水浸泡6小時左右。 2.蒸鍋墊上蒸籠布/粽葉/蕉葉，倒入瀝干水的黃米，隔水蒸30分鐘，成黃米飯。 3.黃米飯蒸熟后盛起放涼到37度左右。 4.小半碗溫開水加入甜酒曲，攪拌融化均勻。 5.另用一個大容器，甜酒曲水拌入晾涼的黃米飯里，黃米飯呈濕潤狀態(tài)。 6.取出酸奶機里的大奶罐，把黃米飯放進去壓緊實，中間留孔出酒。奶罐蓋子蓋好。 7.酸奶機里加入開水，放入隔熱架，放入奶罐，依次蓋好透明內(nèi)蓋，外蓋。發(fā)酵24小時左右，出酒即成。如果是天氣比較冷就延長發(fā)酵時間。 8.酸奶機沒有發(fā)酵米酒功能的，可用一個玻璃壇子，做法步驟一樣，發(fā)酵時間7天左右就可以了。

黃米酒的制作方法?

1.和面盆里加入黃米面（大黃米磨成的面粉），黃米面顏色是黃色的。然后分多次慢慢往里面加入溫水攪拌，一直攪到里面沒有面疙瘩，能用手團成團就可以了 2、直接用手團成團子放在鋪有籠布的篦子上面，鍋里水燒開后，直接把籠屜放鍋上蒸，大火蒸1個小時。 3、黃米面蒸好啦，把它拿出來倒入盆里面。 每次少量、分多次加入涼開水攪拌，讓水和黃米面完全融合在一起。 這個會越攪越光滑，攪勻后盆里的黃米面溫度還比較高，然后讓它靜置冷卻到35度左右。 4、接下來準備一個空碗，碗里加入少量的溫水。往里面加入甜酒曲或者自制酒曲攪勻，一斤黃米面加大約4-6g的甜酒曲。 攪勻后緩慢加入盆里繼續(xù)攪拌，使酒曲都均勻的和黃米面融合在一起 5、最后攪好后倒入一個無水無油干凈的密封罐里，倒入罐子里的時候不要加太滿，因為后面幾天還要發(fā)酵，發(fā)酵的時候會膨脹。然后蓋上蓋子放在溫暖的地方發(fā)酵。 之后的幾天里，每天把蓋子揭開用干凈的搟面杖或者筷子攪一攪。 6、第6天后。揭開罐子的蓋就已經(jīng)能聞到酒香味和酸味了。 碗里舀點黃米酒， 鍋里水燒開后倒鍋里，再根據(jù)自己的口味加入一勺紅糖和白糖攪拌均勻，熬好后就可以了 咱們這個黃米酒最好了，口感香醇，酒香味濃郁，非常好喝。

黃米酒的制作方法?

食材用料 小米 1kg相克食物 甜酒曲 2包（1包8g） 涼開水 少許 黃米酒釀的做法 1.第一次用黃米做酒釀，成功啦，好開心 2.準備小米

黃米酒制作全過程?

食材用料 小米 1kg相克食物 甜酒曲 2包（1包8g） 涼開水 少許 黃米酒釀的做法

黃米酒制作全過程?

1、將小米用清水洗凈，然后用水浸泡至發(fā)脹。 2、將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸熟，并晾曬到常溫（20度左右）。 3、將小米團中心挖去，曲酒，白糖攪拌蒸熟榨汁，并放入中心。 4、將其密封放置三至五天后發(fā)酵。 5、將釀酒桶中糯米和榨出來的汁一并倒入紗布中過濾。 6、將分離出來的酒進行高溫加熱至100度，冷卻至8-10度，最后倒入釀酒瓶中密封三天即可完成。

以糯米粳米或黃米為原材料的酒是什么酒?

南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，生產(chǎn)的為黃酒，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。