自制的糯米酒會過期嗎?

儲存時間過久會過期的?！　∨淞希号疵?000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量?！　∽龇ǎ?.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸?！　?.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑?！　?.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化?！　?.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經20～25天發(fā)酵，壇內會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。　　5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

自己釀的米酒可以保存多久?

自制糯米酒一般常溫能保存30天，冰箱能保存60天。 常溫下不宜留太久是因為原生態(tài)的米酒留久了會持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會升高，越來越烈。超過60天會變質。糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發(fā)酸都可以喝。需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升溫。

自己釀的白酒發(fā)黃了怎么回事?

白酒發(fā)黃可能是由多種原因引起的,以下是一些可能的原因: 1. 酒液中含有過多的糖分,導致酒液變黃。 2. 酒液中可能存在一些微生物,這些微生物會導致酒液變黃。 3. 酒液在儲存過程中受到氧化,導致酒液變黃。 4. 酒液在釀造過程中使用了過多的黃銅,導致酒液變黃。 如果白酒出現(xiàn)了發(fā)黃的情況,建議不要飲用,以免對健康造成危害。可以檢查一下酒液的色澤和氣味,確定具體原因后進行相應的處理。

自己釀的白酒發(fā)黃了怎么回事?

自己釀的白酒發(fā)黃可能有多種原因，下面列舉一些較為常見的原因： 1. 存放環(huán)境不良：如果在光線充足、空氣濕度大、溫度不穩(wěn)定的環(huán)境下存放酒，會導致酒變質。 2. 釀造工藝問題：在釀酒過程中，如果材料選擇不當、發(fā)酵時間過長或釀酒設備不衛(wèi)生等問題，都會影響白酒的質量和口感，呈現(xiàn)出發(fā)黃的現(xiàn)象。 3. 沉淀物未去除干凈：如果在釀制成品白酒時未對沉淀物進行徹底清理或分離，沉淀物就會與酒液接觸，導致色澤變化。 4. 存放時間太久：在通風干燥的條件下，長時間存放的白酒容易受到氧化作用影響，從而使酒體發(fā)生變化，呈現(xiàn)黃色調。 基于上面的原因，改善措施有以下幾種： 1. 改善釀造過程和貯存條件，保持環(huán)境的恒溫恒濕，防止陽光直射，防潮通風。 2. 在釀制酒的過程中要加強材料的選擇和衛(wèi)生管理，以確保酒的質量和口感。 3. 在酒成品過濾中，必須徹底清理或分離沉淀物。 4. 存儲時間過長的酒需要關注其密封狀態(tài)，定期檢查是否發(fā)生變化?？梢杂帽ｕr盒等容器存放，避免陽光直射，還可以添加一些越橘皮、茶葉等物質來防止氧化。

自己釀的白酒發(fā)黃了怎么回事?

純糧酒貯藏的時間會影響到白酒的顏色,由于純糧酒在貯存的過程當中酒體中的一些化學物質會相互影響,從而導致酒質顏色變化。 一般而言,貯存時間越長酒色調也就越黃,可也并不是說是顏色越黃酒就一定是陳酒。