釀米酒是低溫好還是高溫好?

釀米酒是低溫比較好。高溫容易造成米酒釀制的過(guò)程失敗。米酒的釀造的最適合的溫度是攝氏30度左右，如果溫度過(guò)低，則無(wú)法使米酒進(jìn)行酒曲的發(fā)酵，溫度過(guò)高也會(huì)破壞其酒曲的活性，溫度合適才是釀造米酒最好的環(huán)境，一般溫度都控制在攝氏30度左右。溫度過(guò)高則會(huì)使米酒的釀造乾坤進(jìn)氣，因此釀造米酒是低溫比較好。

華西酒曲屬于什么酒曲?

華西酒曲屬于大曲酒曲。大曲用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。酒曲分為，大曲、小曲、紅曲和麩曲等，大曲有分為高溫曲（醬香型代表茅臺(tái)）中溫曲（濃香型代表五糧液），低溫曲（清香型代表汾酒）和芝麻香曲（代表景芝）

安琪酒曲低溫多少度發(fā)酵?

28～30度。 夏天的時(shí)候，安琪米酒曲的最佳發(fā)酵溫度是40攝氏度左右，而冬天的時(shí)候，安琪米酒曲的最佳發(fā)酵溫度是28攝氏度左右。 安琪米酒曲的發(fā)酵不僅和溫度有關(guān)，而且還和環(huán)境有關(guān)。安琪米酒曲在發(fā)酵的時(shí)候，必須要保證完全的隔絕空氣，因?yàn)榘茬髅拙魄锩嬗袇捬蹙?/p>

什么酒曲酒度數(shù)高?

要質(zhì)量，就是高溫曲，要產(chǎn)量，就是中低溫曲。中低溫曲產(chǎn)量較大，酒度高，質(zhì)量一般，現(xiàn)在誰(shuí)還這樣做？想淘盡淀粉，加糖化酶，但一盤就需要更換母糟，很少這樣做的。

低溫冷藏能去除純糧酒的曲子味嗎?

低溫不能，1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時(shí)適量添加； 2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可； 3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會(huì)散失一些香味物質(zhì)含量。 白酒中的酒曲味濃，大多是拌糧加曲量過(guò)大造成的，發(fā)酵升溫過(guò)猛，發(fā)酵期過(guò)短，蒸餾時(shí)酒中被帶入了濃重的曲味。