醬香型白酒與濃香型白酒的釀造工藝有什么區(qū)別?

醬香型白酒是用的12987工藝釀道的，一年制酒，兩次放沙，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后釀造而成的，他采取的工藝主要是輪回式發(fā)酵，取酒的工藝，釀出來的酒醬香濃郁，口感醇厚。 而濃香型白酒是用大曲發(fā)酵，通過較遲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期一般在120天到180天左右，是一次性發(fā)酵濃香型白酒香氣濃郁，口感細(xì)膩綿柔。

自釀白酒屬于什么類型?

自釀白酒可以肯定的是都是純糧食酒，讓糧食自然發(fā)酵，加入曲子，大概分頭道酒，二道酒，在東北也稱作小燒酒，是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g飲用的酒，這種酒喝了不會頭疼，口干，可惜了，現(xiàn)在這個白酒不多了，有的現(xiàn)在打著自釀酒的幌子，招搖撞騙，我就想說，大家不能為了賺錢沒了良心，純糧的，綠色的，不好嗎？，哪怕你賣的貴點

濃香型白酒的釀造方法和配方?

濃香型白酒一般的原料有大米，高粱，糯米，玉米，小麥等，糧食通過加入酒基蒸餾，發(fā)酵，釀出來基酒，再分段取酒，存放一段時間，讓雜質(zhì)揮發(fā)掉一些，讓基酒有一些酯化反應(yīng)，酒分子更加緊密，通過精心勾調(diào)。 一般的濃香型白酒采用的固態(tài)釀造法，釀造標(biāo)準(zhǔn)為1078.1