白酒發(fā)酵窖池多少容量好?
釀酒發(fā)酵池平均容積為10m3合適 醬香酒窖池，釀造醬香酒的專用發(fā)酵容器，石壁泥底，四壁由條狀的茅臺(tái)鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土標(biāo)準(zhǔn)窖池為長(zhǎng)4米，寬2.8米，高3米，每個(gè)窖池可投糧12-15噸。 濃香酒窖池，傳統(tǒng)窖:四壁及窖底均由黃泥筑成,平均容積為10m3，以6-8m為最好，人工筑窖:使用優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、楠竹釘、芋麻絲等材料建造而成，不能使用方磚、條石和水泥為材料容量比傳統(tǒng)泥窖大。
白酒發(fā)酵溫度多少好?
當(dāng)氣溫在15-25度時(shí)，是發(fā)酵的最佳溫度，此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開(kāi)始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。 發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。 受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。
白酒發(fā)酵溫度多少好?
白酒發(fā)酵過(guò)程中的溫度變化，釀酒前輩們?yōu)槲覀兛偨Y(jié)了就是前期溫度要穩(wěn)步上升，達(dá)到頂溫時(shí)要保持一段時(shí)間、后期溫度緩慢下降直至發(fā)酵結(jié)束。 這里面我們主要關(guān)注和需要控制的前期溫度上升這個(gè)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程就是我們所說(shuō)的酒精發(fā)酵的過(guò)程，也就是酒曲中的產(chǎn)酒微生物利用糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。 這個(gè)過(guò)程是一個(gè)高產(chǎn)熱的過(guò)程，一般是在入池發(fā)酵的前48個(gè)小時(shí)，同時(shí)結(jié)合你發(fā)酵容器的差異，溫度散失的快慢程度，這個(gè)升溫幅度會(huì)有所不同。 但總體來(lái)說(shuō)我們需要控制的頂溫是在38度以內(nèi)，同時(shí)預(yù)留發(fā)酵時(shí)8-10度的溫度變化空間，那么我們最佳的入池溫度就是在26-28度為宜。
白酒發(fā)酵溫度多少好?
入池水溫不超過(guò)35℃； 最佳發(fā)酵溫度為25℃—30℃； 超過(guò)30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長(zhǎng)。 冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵； 室溫低于10℃者不發(fā)酵。
茅臺(tái)酒廠的釀酒池是哪種?
茅臺(tái)醬香型白酒是石頭窖池,濃香型是泥窖窖池。 這個(gè)是香型工藝所決定的，醬香型白酒固態(tài)發(fā)酵窖池多是用石塊或者水泥池子，不需要窖泥的；濃香型白酒是把窖池窖泥做為有益功能菌的載體，沒(méi)有窖泥就難以產(chǎn)生以己酸乙酯為主體香的復(fù)合香氣；清香型白酒多以水泥池或陶瓷大缸做為發(fā)酵容器。
白酒發(fā)酵池可以用202不銹鋼做嗎?
202不銹鋼，耐腐蝕程度不夠，使用后還會(huì)生銹，并且202白鋼達(dá)不到食品級(jí)。 食品級(jí)最低標(biāo)準(zhǔn)是304白鋼，304耐腐蝕程度也達(dá)標(biāo)，使用過(guò)程中不會(huì)生銹。
白酒發(fā)酵池的修建?
窖底可以用三合土夯實(shí)，在上面還要鋪20公分香泥呢。 窖與窖中間的窖墻從側(cè)面看是梯形的，下面厚點(diǎn)，上面窄點(diǎn)，每隔15公分斜向上釘竹簽敷著香泥。
如何修建釀酒的發(fā)酵池，白酒發(fā)酵池的做法及注意事項(xiàng)?
白酒發(fā)酵窖池與釀酒工藝有關(guān)。 清香型混蒸續(xù)楂發(fā)酵使用瓷磚窖池，二次清工藝使用地缸發(fā)酵，醬香型白酒窖池使用泥底石頭窖池，濃香型白酒窖池是窖泥抹的窖池發(fā)酵。 工藝不同窖池區(qū)別很大。 酵容器的修建需要根據(jù)你生產(chǎn)什么香型的白酒確認(rèn)發(fā)酵池的修建方式和修建尺寸和修建材料以及修建方法，需要考慮的因素有很多： 1、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度；
