白酒糖化好后需要加水發(fā)酵嗎?

需要加水的。固態(tài)釀白酒把糧食糖化以后密封發(fā)酵這個(gè)時(shí)候是適當(dāng)需要加點(diǎn)水的，加水的比例要嚴(yán)格的規(guī)定。 糧食經(jīng)過蒸煮后加入酒曲后就開始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當(dāng)窖池降溫，主發(fā)酵期結(jié)束，出酒達(dá)到最大時(shí)候，這時(shí)候可以蒸餾白酒，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。 一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進(jìn)行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。

白酒裝瓶之后還會(huì)發(fā)酵嗎?

白酒裝瓶之后就不會(huì)發(fā)酵了，因?yàn)榘拙瓢l(fā)酵是在特定的溫度和特定的濕度下才能發(fā)酵，離開了特定的條件就不會(huì)發(fā)酵了，所以白酒裝瓶后就不會(huì)發(fā)酵了。

生料釀酒如何判斷發(fā)酵完成?

發(fā)酵完成的標(biāo)志：1.檢測酒精度的方式，一般來說原料與水的比例1：3，酒精度大于等于12％Vol，這種方法是很多企業(yè)才用的方式。2.感官指標(biāo)，生料釀酒一般發(fā)酵周期長，在發(fā)酵15天左右才出現(xiàn)固液分離，這個(gè)時(shí)間還沒有發(fā)酵結(jié)束，大約25天左右，酒液上層才出現(xiàn)澄清現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候標(biāo)志著發(fā)酵結(jié)束。

生料釀酒發(fā)酵到什么狀態(tài)?

生料釀酒是指將生糧食直接加入高產(chǎn)酒曲發(fā)酵3--7天后蒸餾出來的酒?？吹桨l(fā)酵桶中的水和料分離開來，且聞到濃濃的酒味說明發(fā)酵好了，可以蒸餾了。